كيفية طهي قرع الاسقلوب الأبيض

قرع الإسقلوب الأبيض هو نوع قرع صيفي يشتهر بحجمه الصغير وحوافه الصدفية. معظم قرع الإسقلوب أبيض اللون أو أصفر ولا يز/يد قطره غالبًا عن 5-7,6 سم. يمكن طهو هذا النوع من الخضار بطرق متنوعة لكن إليك بضعة طرق من أبسطها وأكثرها شيوعًا.

المكونات

في الفرن ^{[١]Xمصدر بحثي}

كافية لشخص إلى اثنين

2 من قرع الإسقلوب متوسط الحجم
2 إلى 3 ملعقة كبيرة (30 إلى 45 مل) من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من المردقوش المجفف
1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزعتر المجفف
ملح وفلفل أسود مطحون للنكهة

سوتيه ^{[٢]Xمصدر بحثي}

تكفي 3 أشخاص

3 حبات كراث كبيرة مقطعة لشرائح
12 ثمرة قرع إسقلوب صغيرة
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الزبد غير المملح
ملح وفلفل أسود للنكهة

على البخار ^{[٣]Xمصدر بحثي}

تكفي 1 إلى 2 أشخاص

450 جم من قرع الإسقلوب
ملعقة كبيرة (15 مل) زبد
ملعقة كبيرة (15 مل) من عسل النحل أو السكر البني
ملعتين كبيرتين (30 مل) من الريحان الطازج المقطع
1/4 كوب (60 مل) من جبن البارميزان أو جبن الشيدر المبشور
ذرة ملح

مقلي ^{[٤]Xمصدر بحثي}

كافية لشخصين

2 إلى 3 حبات قرع الإسقلوب الأبيض ويبلغ عرض كل منها 5 إلى 7,6 سم
كوبين (500 مل) من دقيق الذرة
3 بيضات
ملح وفلفل أسود مطحون للنكهة
زيت نباتي

مشوي ^{[٥]Xمصدر بحثي}

كافية لشخص واحد

450 مل من قرع الإسقلوب الصغير
ملعقتان كبيرتان (30 مل) من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود للنكهة

محشو ^{[٦]Xمصدر بحثي}

كافية لستة أشخاص

6 حبات قرع الإسقلوب مع إزالة الساق والبراعم
6 شرائح لحم الخنزير
1/2 كوب (125 مل) من البصل المقطع لمكعبات
1 ½ كوب (375 مل) من فتات الخبز الناعم
1/4 كوب (60 مل) من جبن البارميزان المبشور
ملح وفلفل أسود مطحون للنكهة

طريقة 1

طريقة 1 من 6:

في الفرن

تنزيل المقال

1
سخني الفرن مسبقًا حتى 230 س. ادهني صينية فرن صغيرة بالزيت أو رذاذ الطهي المقاوم للالتصاق قليلًا.
- يمكنك تطبين الصينية بدلًا من ذلك بورق القصدير الذي لا يلتصق.
2
اقطعي قرع الإسقلوب إلى أرباع. اقطعي أطراف السوق الخضراء قبل قطع كل ثمرة إلى نصفين ثم إلى أرباع. أزيلي البذور إذا رغبت.
- يمكنك إزالة البذور عن طريق استخراجها بأصابعك.
- نظفي القرع أولًا بفركه بأصابعك تحت الماء البارد الجاري إذا لاحظت عليه أي وسخ أو فتات.
- لاحظي أن تقشير القرع غير ضروري فإن قشرته صالحة للأكل تمامًا.
3
زيتي قطع القرع وتبليها. ضعي زيت الزيتون بالفرشاة على سطح أرباع القرع لتغطية كل منها تمامًا. رشي قطع القرع بالمردقوش والزعتر والفلفل بالتساوي.
- يمكنك أيضًا أن تجربي توابل أخرى حسب الرغبة. مسحوق الثوم والبصل مثلًا مناسبين عند إضافتهما بكميات صغيرة.
4
اطهيه لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن تكون قطع القرع عند الانتهاء هشة بما يكفي لأن تتمكني من هرسها بشوكة.
- كذلك يجب أن يكتسب القرع اللون الذهبي الفاتح أو البني المذهب.
استمتعي بقطع القرع المحمصة وهي دافئة للحصول على أفضل نكهة.

طريقة 2

طريقة 2 من 6:

سوتيه

تنزيل المقال

1
أعدي القرع. اغسلي القرع تحت الماء الجاري وجففيه عن طريق التربيت بمحارم ورقية نظيفة. استخدمي سكينًا حادًا لقطع كل ثمرة إلى نصفين.
- لاحظي أنه ليس عليك تقشير قشرة القرع فهي رقيقة وسهلة الأكل خاصة عند العمل مع القرع الصغير غير الناضج.
2
قومي بتسوية القرع بقليل من الزيت مع الكراث. أذيبي الزبد على حرارة متوسطة-مرتفعة في قدر كبير. أضيفي الكراث وقلبيه حتى يصبح شفافًا وطريًا.
- قلبي الكراث بانتظام بملعقة كبيرة لمنع احتراقه. يجب أن تستغرق تسوية الكراث 2-4 دقائق.
3
قومي بتسوية القرع بزيت قليل (سوتيه). أضيفي القرع إلى الكراث في القدر واطهيه ل5-8 دقائق. يجب أن تصبح قطع القرع هشة بما يسمح بهرسها بشوكة حين تجهز.
- لفي القرع وأديريه واقلبيه من آن لآخر مع الملح والفلفل الأسود لإضافة نكهة محببة قبل تقديمه دافئًا.
قم بإضافة الملح والفلفل للمذاق الجيد قبد تقديمه ساخنًا.

طريقة 3

طريقة 3 من 6:

على البخار

تنزيل المقال

1
قومي بغلي قدر من الماء. املئي النصف السفلي من قدر التبخير ب5إلى 10 سم من الماء واجعليه يغليه على حرارة عالية. ضعي سلة التبخير على الماء.
- لاحظي أن استخدام قدر الطهي الكبير مع مصفاة معدنية سيكون مناسبًا إذا لم يتوافر لديك قدر بخاري فعلي احرصي فقط أن تتمكني من وضع المصفاة على طرف القدر وأنك تستطيعين وضع الغطاء فوقه.
2
نظفي القرع وقلميه. افركي الجهة الخارجية من كل ثمرة تحت الماء الجاري وجففيها بالتربيت بمحارم ورقية نظيفة. استخدمي سكين حاد لقطع الأجزاء العلوية والسفلية الخضراء.
- لاحظي أنك لست مضطرة لتقشير القرع إذ أن الجهة الخارجية منه قابلة للأكل. ينطبق هذا بشكل خاص إذا اخترت قرعًا صغيرًا ويافعًا.
3
اقطعي القرع لشرائح. استخدمي سكينًا حادًا لقطع القرع إلى شرائح بطول 1,25 سم.
- يمكنك استخدام أصابعك لاستخراج أي بذور كبيرة ملحوظة أو اللب بعد قطع القرع لشرائح إذا رغبت.
4
اطهي شرائح القرع على البخار. ضعي الشرائح في سلة البخار وغطي القدر بالغطاء. اطهيه على البخار لخمس دقائق.
- يجب أن يبدأ لون القرع بالذبول وأن يصبح هشًا لدرجة أن يهرس بشوكة بكل سهولة.
5
ضعي معه الزبد والتوابل. انقلي شرائح القرع من القدر البخاري إلى وعاء كبير. أضيفي الزبد واخلطي جيدًا واتركي الزبد يذوب ليغطي كل الشرائح. أضيفي عسل النحل أو السكر البني وذرة ملح وجبن وريحان. قلبيهم مرة أخرى لتمام التغطية.
- يجب أن تكون الحرارة الناتجة عن القرع المطهي كافية لإذابة الزبد فلا يكون هناك حاجة لإذابته بشكل منفصل قبل إضافته.
يجب أن تستمتعي بتناول القرع وهو دافئ للحصول على أفضل نكهة.

طريقة 4

طريقة 4 من 6:

المقلي

تنزيل المقال

1
سخني الزيت في قدر عميق ثقيل. املئي القدر بحوالي 6,35 مم من الزيت النباتي وضعيه على حرارة عالية قدرها 180 س.
- استخدمي مقياس حرارة الحلوى أو مقياس حرارة القلي لتفقد حرارة الزيت. كما يجب أن تنظري لمقياس الحرارة بانتظام أثناء عملية الطهي للتأكد من عدم ارتفاع الحرارة أو انخفاضها أكثر من اللازم.
2
أعدي القرع. اغسلي القرع تحت الماء الجاري وجففيه بالتربيت. قشري القرع بمقشرة الخضروات واقطعي كلًا منها بالسكين إلى شرائح رقيقة.
- يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 1,25 سم.
- اقطعي الأطراف الخضراء قبل تقطيع القرع لشرائح.
- يمكنك استخراج البذور بأصابعك إذا كانت أكبر من اللازم.
- قشرة القرع صالحة للأكل لكن إزالتها لهذه الوصفة ستسمح بالتصاق فتات الخبز بالشرائح بصورة أفضل.
3
اخفقي البيض. اكسري البيض في طبق فطائر واخفقيه قليلًا بشوكة. أضيفي ملعقة صغيرة (5 مل) تقريبًا من الملح و1/2 ملعقة صغيرة (2,5 مل) فلفل أسود واخلطيهم جيدًا.
- يمكنك استخدام أي وعاء ضحل الجوانب ومسطوح أو أي طبق بحافة منخفضة إذا لم يتوافر لديك صحن فطائر.
4
ضعي دقيق الذرة في كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق والفتح. أضيفي ملعقة صغيرة (5 مل) من الملح و1/2 ملعقة صغيرة (2,5 مل) فلفل أسود وأغلقه وهزه للخلط.
- كذلك يمكنك أن تجرب أعشاب وتوابل أخرى إذا أردت منح القرع نكهة أقوى. الأعشاب كالزعتر والمردقوش والبقدونس مناسبة وكذلك التوابل مثل مسحوق الثوم والبصل.
5
غطي شرائح القرع. اغمسي كل شريحة قرع في مخفوق البيض قبل وضعها في دقيق الذرة على كل الجوانب.
- أمسكي شرائح القرع فوق مخفوق البيض بعد غمسها به ليتساقط المقدار الزائد. يمكنك تغطية الشرائح بالدقيق بعد إزالة معظم الزيادات الفوضوية.
- مخفوق البيض ضروري لأنه يساعد في التصاق الدقيق بشرائح القرع.
6
اقلي القرع. ضعي كل شريحة قرع مغطاة في الزيت الساخن واقليها ل2 إلى 3 دقائق لكل جانب. يجب أن تحمر جوانب القرع قليلًا حين ينتهي.
- احترسي متى عملت مع الكميات الكبيرة من الزيت الساخن. يمكن أن يتسبب الزيت الساخن في نشوب حريق إذا تعرض للهب مفتوح مباشرة وكذلك أن يسبب حروقًا بغيضة إذا "قرقع" وتناثر عليك أثناء عملية الطهي.
انقلي شرائح القرع على طبقات من المناديل النظيفة أو الأكياس الورقية البنية واتركيها تتصفى لدقيقة إلى اثنتين قبل الاستمتاع بها.

طريقة 5

طريقة 5 من 6:

المشوي

تنزيل المقال

1
سخني الشواية مسبقًا. يجب أن تضبطيها على حرارة متوسطة- مرتفعة.
- يمكنك تزييت الشواية بالزيت أو تبطينها بورق الألومنيوم لتسهيل عملية التنظيف.
- اضبطي الشواية على حرارة متوسطة-مرتفعة على جميع الشعلات إذا كنت تستخدمين شواية بالغاز.
- ضعي طبقة صلبة من الفحم الحجري في قعر الشواية إذا كنت تستخدمين شواية بالفحم. أشعلي الفحم الحجري وانتظري خمود اللهب مخلفًا الرماد الأبيض قبل إضافة القرع.
2
اقذفي القرع في الزيت. ضعي القرع الكامل غير المقشر في وعاء كبير ورشي الزيت عليه. رشي كمية وفيرة من الملح والفلفل الأسود وقلبيها جيدًا لتغطية القرع بالكامل.
- جربي استخدام ½ ملعقة صغيرة (2,5 مل) من الملح و1/4 ملعقة صغيرة (1,25 مل) من الفلفل الأسود إذا لم تكوني واثقة من المقدار المستخدم. يمكنك إضافة المزيد دومًا بعد الانتهاء من طهي القرع إذا لم تكن النكهة قوية بما يكفي.
3
قومي بشي القرع ل8 دقائق. يجب أن يكون هشًا بما يكفي لهرسه بشوكة وحرقه قليلًا في بقع عديدة.
- لاحظي أنك لن تحصلي على خطوط الشواية على القرع إذا استخدمت ورق الألومنيوم على شبكة شوايتك.
استمتعي بهذا الطبق دافئًا أو ساخنًا للحصول على أقصى نكهة.

طريقة 6

طريقة 6 من 6:

محشو

تنزيل المقال

1
سخني الفرن مسبقًا حتى درجة حرارة 175س. ضعي 2,5 سم ماء في قدر واسع وعلى حرارة عالية ليغلي في الوقت ذاته.
- جهزي صينية فرن ضحلة بتبطينها بورق الألومنيوم أو رشها برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق.
2
اسلقي القرع لعشر دقائق. أضيفي القرع إلى الماء المغلي وغطي القدر واطهيه حتى تصبح كل الشرائح هشة بدرجة تسمح بثقب الساق بشوكة بأقل مقاومة.
- قومي بتصفية القرع برفعه بمساكة وتركه يقطر الماء على محارم نظيفة.
3
أزيلي منتصف كل قطعة قرع. اقطعي الساق العلوية من كل قطعة قرع واستخدمي ملعقة تجويف البطيخ أو ملعقة معدنية لاستخراج البذور واللب وترك الثمرة المتماسكة.
- ضعي كل القرع الذي أزلته في وعاء أو طبق منفصل ولا تتخلصي منه.
4
اطهي لحم الخنزير. ضعي لحم الخنزير في مقلاة كبيرة طويلة الجوانب. اطهيه على حرارة متوسطة مع تقليبه عدة مرات حتى تصبح كل جوانبه بنية ومقرمشة.
- أخرجي لحم الخنزير من القدر واتركي قطعه تجف على أطباق مبطنة بمناديل نظيفة أو أكياس ورقية بنية.
- ضعيه جانبًا الآن.
5
قومي بتسوية البصل وقطع القرع بزيت قليل. أضيفي البصل المقطع إلى قطرات دهن الخنزير مع قطع القرع التي أخرجتها. اطهي كليهما لدقيقة تقريبًا.
- عليك تقطيع القرع إلى قطع صغيرة إذا لم يكن مقطعًا بالفعل.
6
قلبيها في فتات الخبز. أبعدي المقلاة عن النار قبل تقلبيها في فتات الخبز. احرصي على توزيع الفتات والبصل والقرع بالتساوي.
- عليك استخدام فتات الخبز اللين لهذه الوصفة. لن يشكل الفتات الجاف حشوًا جيدًا.
7
أضيفي لحم الخنزير والجبن والتوابل. جعدي اللحم في شكل قطع رقيقة وأضيفيها لخليط فتات الخبز. أضيفي جبن البارميزان أيضَا وقلبي الخليط جيدًا.
- أضيفي ذرة من الملح والفلفل الأسود عند الرغبة وقلبي مجددًا.
8
قومي بحشو القرع. املئي كل قطعة قرع مجوفة بالخليط مع دكها حتى تفيض من منتصفاتها.
- ضعي القرع على صينية الخبز المجهزة وغطيها دون إحكام بورق القصدير النظيف.
9
اخبزيها لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون القرع والحشو ساخنين بالكامل عند الانتهاء.
- يمكنك استخدام مقياس فوري لحرارة الطعام إذا أردت اختبار حرارة الحشو للتأكد من سخونته.
عليك أن تستمتعي بالقرع المحشو وهو دافئ وطازج للاستفادة من أروع طعم.