Jak uvařit patizon

Patizon je oblíbený, letní druh dýně, který je charakteristický svými zvlněnými okraji a plochým tvarem. Většina patizonů má bílou nebo žlutou barvu a nejčastěji mají průměr asi 5 – 8 cm. Je to zelenina, kterou můžete připravovat na mnoho způsobů a v tomto článku si některé základní metody představíme.

Přísady

Pečený patizon^{[1]XZroj výzkumu}

Na 1 až 2 porce

2 středně velké patizony
2 až 3 lžíce (30 až 45 ml) olivového oleje
1 lžíce (15 ml) sušeného oregana
1 lžíce (15 ml) sušeného tymiánu
Sůl a drcený černý pepř na dochucení

Restovaný patizon^{[2]XZroj výzkumu}

Na 3 porce

3 velké šalotky, nakrájené na proužky
12 malých patizonů
3 lžíce (45 ml) másla
Sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení

Dušený patizon^{[3]XZroj výzkumu}

Na 1 až 2 porce

450 g patizonu
1 lžíce (15 ml) másla
1 lžíce (15 ml) třtinového cukru nebo medu
2 lžíce (30 ml) čerstvé bazalky, nasekané
1/4 šálku (60 ml) strouhaného čedaru nebo parmezánu
Špetka soli

Smažený patizon^{[4]XZroj výzkumu}

Na 2 porce

2 až 3 patizony o průměru asi 5 – 8 cm
2 šálky (500 ml) kukuřičné mouky
3 vejce
Sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení
Rostlinný olej

Grilovaný patizon^{[5]XZroj výzkumu}

Na 1 porci

450 ml malých patizonů
2 lžíce (30 ml) olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení

Plněné patizony^{[6]XZroj výzkumu}

Na 6 porcí

6 velkých patizonů zbavených stopky a květu
6 plátků slaniny
1/2 šálku (125 ml) nasekané cibule
1 1/2 šálku (375 ml) měkké strouhanky
1/4 šálku (60 ml) nastrouhaného parmezánu
Sůl a čerstvě drcený černý pepř na dochucení

Metoda 1

Metoda 1 ze 6:

Pečený patizon

Stáhnout PDF

1
Předehřejte troubu na 230 stupňů. Lehce vymažte malý pekáček olejem nebo postříkejte nepřilnavým sprejem.
- Pekáček můžete také místo toho vyložit alobalem.
2
Nakrájejte patizony na čtvrtiny. Odřízněte zelené stopky z každého patizonu, pak ho překrojte na polovinu a poté na čtvrtiny. Chcete-li, zbavte patizon semen.
- Semena můžete z patizonu jednoduše vydlabat prsty.
- Pokud si všimnete, že je patizon špinavý, nejprve ho omyjte a prsty odrhněte pod tekoucí studenou vodou.
- Pamatujte, že není nutné patizon loupat. Slupka patizonu je bez problémů jedlá.
3
Potřete kousky patizonu olejem a okořeňte je. Čtvrtky patizonu potřete vrstvičkou oleje ze všech stran. Pak je rovnoměrně posypejte oreganem, tymiánem, solí a trochou pepře.
- Chcete-li, můžete experimentovat i s jinými druhy koření. Například se nebojte vyzkoušet sušený česnek a cibuli, které v malém množství mohou patizony skvěle doplnit.
4
Nechte zapékat asi 20 – 25 minut. Hotové patizony jsou natolik měkké, že je lehce propíchnete vidličkou.
- patizony by také měly získat zlatavou až světle hnědou barvu.
Pečené patizony nejlépe chutnají horké.
Reklama

Metoda 2

Metoda 2 ze 6:

Restované patizony

Stáhnout PDF

1
připravte patizony. Opláchněte je pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem pak každý patizon překrojte na polovinu.
- Pamatujte na to, že patizon není třeba loupat. Jejich slupka je poměrně tenká a je bez problémů jedlá, obzvlášť pokud pracujete s malými, nezralými patizony.
2
Orestujte šalotku. Na středně rozpálené, velké pánvi rozehřejte máslo. Vhoďte do pánve šalotky a restujte, dokud nezesklovatí a nezměknou.
- Šalotky stále míchejte vařečkou, aby se nepřipalovaly. Jejich smažení by mělo zabrat pouze asi 2 – 4 minuty.
3
Orestujte patizony. K šalotkám přidejte patizony a restujte je asi 5 – 8 minut. Půlky patizonů jsou hotové tehdy, když jdou snadno propíchnout vidličkou.
- Během smažení nezapomínejte patizony otáčet a obracet, aby se propekly ze všech stran rovnoměrně.
Posypejte je solí a pepřem podle chuti a můžete podávat.
Reklama

Metoda 3

Metoda 3 ze 6:

Dušené patizony

Stáhnout PDF

1
Přiveďte k varu hrnec vody. Naplňte velký hrnec asi 5 – 10 centimetry vody a přiveďte ji k varu za vysoké teploty. Vložte do hrnce nad hladinu vody pařáček.
- Pokud nemáte speciální hrnec s pařáčkem, můžete použít obyčejný hrnec a kovový cedník. Jediná podmínka je, že cedník musí být tak velký, aby se opíral o okraj hrnce a aby šel zakrýt pokličkou.
2
Očistěte patizon a odkrojte mu stopku. Slupku každého patizonu omyjte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Ostrým kuchyňským nožem odkrojte zelenou stopku a tuhý spodní konec.
- Slupku patizonu nemusíte loupat, je bez problémů jedlá. Platí to obzvlášť, pokud si vyberete malé a mladé patizony.
3
Nakrájejte patizony na plátky. Ostrým nožem nakrájejte patizony na plátky, silné asi 1,2 cm.
- Chcete-li, můžete prsty vybrat velká semena nebo dužinu poté, co patizon nakrájíte na plátky.
4
Dejte plátky patizonu dusit. Naskládejte nakrájené patizony do pařáčku a zakryjte hrnec poklicí. Nechte dusit asi 5 minut.
- Patizon by měl začít blednout a změknout natolik, že půjde snadno propíchnout vidličkou.
5
Promíchejte patizony s máslem a okořeňte je. Přesuňte patizony z pařáčku do velké misky. Přidejte k nim máslo a dobře promíchejte, aby rozpuštěné máslo pokrylo každý plátek. Přisypejte třtinový cukr nebo přilijte med, trochu soli, sýr a bazalku. Ještě jednou promíchejte, aby se ochutily všechny plátky.
- Teplo z hotového patizonu by mělo být dostatečné na to, aby rozpustilo máslo, takže není nutné ho předem rozpouštět.
Dušený patizon podávejte nejlépe horký, tak chutná nejlépe.
Reklama

Metoda 4

Metoda 4 ze 6:

Smažený patizon

Stáhnout PDF

1
V těžké, hluboké pánvi rozehřejte olej. Naplňte pánev rostlinným olejem do výšky asi 6,5 cm a rozpalte ho na teplotu asi 180 stupňů.
- Teplotu oleje můžete zkontrolovat s pomocí cukrářského teploměru. Pravidelně teplotu kontrolujte také během samotného smažení, aby nebyla příliš vysoká ani příliš nízká.
2
Připravte patizon. Opláchněte patizon pod studenou, tekoucí vodou a osušte ho papírovou utěrkou. Oloupejte ho škrabkou na zeleninu a pak ho nožem nakrájejte na tenké plátky.
- Plátky by neměly být silnější, než asi 1,2 cm.
- Odkrojte zelenou stopku a tuhý konec, než začnete patizon krájet.
- Pokud jsou semena v patizonu příliš velká, můžete je prsty vydlabat ven.
- I když je slupka patizonu normálně jedlá, při smažení se doporučuje ji odstranit, aby strouhanka na patizon lépe přilnula.
3
Rozklepněte vajíčka. Vyklepněte je do mističky a lehce je prošlehejte vidličkou. Přidejte asi 1 lžičku soli a půl lžičky pepře a důkladně zamíchejte.
- Pokud nemáte mělkou misku, použijte jakoukoliv jinou nádobu s nízkými okraji a širokým hrdlem, případně třeba hluboký talíř na polévku.
4
Do velkého, uzavíratelného plastikového sáčku dejte kukuřičnou mouku. Přisypejte k ní asi 1 lžičku soli a půl lžičky pepře a sáčkem zatřepejte, aby se suroviny smíchaly.
- Pokud chcete, aby byl patizon chutnější, můžete vyzkoušet i jiné koření nebo bylinky. Například tymián, oregano nebo petrželka si s tykví dobře rozumí, podobně jako sušený česnek a cibule.
5
Obalte plátky patizonu. Nejprve každý plátek namočte do rozšlehaného vajíčka a pak ho ze všech stran obalte ve strouhance.
- Až plátky budete vytahovat z vajíčka, chvíli je přidržte nad miskou, aby s nich mohlo přebytečné vejce okapat. Jakmile bude plátek patizonu obalený a okapaný, pokryjte ho vrstvou strouhanky.
- Máčení ve vajíčku je nezbytné k tomu, aby na plátcích patizonu strouhanka dobře držela a při smažení neopadávala.
6
Usmažte plátky patizonu. Každý obalený plátek vložte do rozpáleného oleje a asi 2 – 3 minuty smažte z každé strany. Hotový patizon by měl být z obou stran hezky zlatavý.
- Při práci s větším množstvím horkého oleje buďte opatrní. Když je olej vystavený otevřenému ohni, může snadno vzplanout. Pokud olej při smažení náhle vyprskne, může vás ošklivě popálit.
Přesuňte plátky patizonu na vrstvu čistých papírových utěrek nebo papírových sáčků, které odsají přebytečný olej. Nechte minutu nebo dvě odpočinout a servírujte. Dobrou chuť!
Reklama

Metoda 5

Metoda 5 ze 6:

Grilovaný patizon

Stáhnout PDF

1
Předehřejte gril. Měl by být nastaven na středně vysokou teplotu.
- Aby se vám vše lépe uklízelo, můžete mřížku grilu potřít olejem, nebo přikrýt kusem alobalu.
- Jestliže používáte plynový gril, nastavte jeho hořáky na středně vysokou teplotu.
- Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, rozložte na dno grilu jednu vrstvu. Dřevěné uhlí zapalte a počkejte, než plameny uhasnou a zbude jen bílý popel. Pak teprve na gril naskládejte patizony.
2
Lehce patizony promíchejte s olejem. Celé, neoloupané patizonky dejte do velké misky a pokapejte je olivovým olejem. Posypejte štědrým množstvím soli a pepře a promíchejte, aby se všechny patizony rovnoměrně pokryly.
- Pokud si nejste jistí kolik soli a pepře použít, zkuste pro začátek půl lžičky soli a čtvrt lžičky pepře. Pokud chuť není dostatečně silní, vždycky můžete hotový patizon ještě dochutit.
3
Grilujte patizon po dobu asi 8 minut. Hotový patizon by měl být tak měkký, aby šel snadno propíchnout vidličkou a na několika místech by měl mít tmavé stopy po mřížce grilu.
- Pokud mřížku grilu zakryjete alobalem, opálené čáry se na patizonu pochopitelně neobjeví.
Grilovaný patizon nejlépe chutná teplý.
Reklama

Metoda 6

Metoda 6 ze 6:

Plněný patizon

Stáhnout PDF

1
Předehřejte troubu na 180 stupňů. Zároveň přiveďte k varu ve velkém hrnci asi 2,5 cm hlubokou vrstvu vody.
- Připravte si mělký pekáček, který vyložíte alobalem nebo vymažete olejem, případně nepřilnavým sprejem.
2
Povařte patizon asi 10 minut. Vložte patizon do vroucí vody a vařte, dokud nebude natolik měkký, že do jeho středu snadno zapíchnete vidličku, aniž by dužina kladla odpor.
- Kleštěmi vytáhněte patizony z vody a nechte je oschnout na čistých papírových utěrkách.
3
Vydlabejte středy patizonů. Odkrojte vršek každého patizonu a kovovou lžící nebo naběračkou na zmrzlinu z něj vydlabejte semena a měkkou dužinu, která je obklopuje. Ponechte jen pevnou část dužiny.
- Odložte vydlabané patizony zatím stranou do misky. Nevyhazujte je.
4
Usmažte slaninu. Dejte plátky slaniny do hluboké pánve. Opékejte ji na středně vysokou teplotu, dokud nebude křupavá a hnědá. Během smažení ji několikrát obraťte.
- Vytáhněte slaninu z pánve a položte ji na talíř, vyložený papírovou utěrkou nebo papírovým sáčkem, aby z ní okapal přebytečný olej.
- Prozatím odložte stranou.
5
Orestujte cibuli a vydlabané kousky patizonu. K výpeku ze slaniny teď přidejte cibuli a pokrájenou dužinu, kterou jste vydlabali z patizonů. Všechno asi minutu restujte.
- Pokud jsou kusy vydlabané dužiny příliš velké, pokrájejte je na menší kostičky.
6
Vmíchejte do směsi strouhanku. Stáhněte pánev z ohně a pak k cibuli a patizonu přimíchejte strouhanku. Zamíchejte, aby byly kousky patizonu a cibule ve strouhance rovnoměrně rozložené.
- Pro tento recept potřebujete měkkou strouhanku. Tvrdá a suchá nevytvoří dobrou nádivku.
7
Přidejte k nádivce slaninu, sýr a koření. Nadrťte slaninu na malé kousky a přidejte je ke směsi. Přidejte také nastrouhaný parmazán. Pak celou směs důkladně promíchejte.
- Ochuťte špetkou soli a pepře, chcete-li, a ještě jednou směs promíchejte.
8
Naplňte každý vydlabaný patizon nádivkou a upěchujte ji, dokud nebude ze středu lehce přetékat.
- Naskládejte patizony do pekáčku, vyloženého alobalem a dalším kusem alobalu je volně přikryjte.
9
Zapékejte asi 15 minut. Až budou patizony hotové, měla by nádivka být dobře prohřátá i uprostřed.
- Pokud chcete vyzkoušet teplotu nádivky a ujistit se, že je dostatečně teplá, můžete do ní zapíchnout kuchyňský teploměr.
Plněné patizony jsou nejchutnější, když je servírujete teplé ihned po zapečení v troubě.
Reklama