Patisson Kürbis zubereiten

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In diesem Artikel:

Pattisons im Ofen backen

Mit Käse gefüllte Pattisons

Gegrillte Pattisons

Sautierte Pattisons mit Kräutern

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Literaturhinweise

Wenn du auf dem Markt bezaubernde Pattisonkürbisse gesehen hast, schnapp dir eine Tasche voll davon und koche sie! Pattisons sind klein und mild im Geschmack wie Zucchini oder Sommerkürbis. Versuche, halbierte Kürbisse im Ofen mit Olivenöl und Kräutern zu braten oder fülle den ganzen Kürbis mit einer Käsemischung, bevor du ihn backst. Wenn du einen rauchigen Geschmack magst, wirf Pattinsonstücke von auf den Grill oder brate sie einfach in einer Pfanne, wenn du in Eile bist.

Zutaten

Pattisons im Ofen backen

• 700 g kleine Pattisons
• einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl
• zwei Knoblauchzehen (gehackt)
• einen halben Teelöffel (2,5 g) Salz
• einen viertel Teelöffel (0,5 g) getrockneten Oregano
• einen viertel Teelöffel (0,5 g) getrockneten Thymian
• einen viertel Teelöffel (0,5 g) gemahlenen schwarzen Pfeffer
• einen Esslöffel (4 g) gehackte frische Petersilie (optional)

Macht vier Portionen

Mit Käse gefüllte Pattinsons

• 135 g getrocknete Semmelbrösel
• 185 g Ricotta
• 55 g geriebenen Mozzarella
• 50 g geriebenen Parmesan
• einen Esslöffel (6 g) getrocknete italienische Kräuter
• zwei ganze Eier
• einen halben Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver
• sechs kleine Pattisons

Macht sechs Portionen

Gegrillte Pattisons

• vier Esslöffel (56 g) ungesalzene Butter (aufgeweicht)
• einen Esslöffel (4 g) gehackte frische Petersilie
• eine Knoblauchzehe (fein gehackt)
• eineinviertel Teelöffel (7 g) koscheres Salz
• einen dreiviertel Teelöffel (1,5 g) schwarzer Pfeffer
• 700 g kleine Pattisons
• einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl

Macht vier bis sechs Portionen

Sautierte Pattisons mit Kräutern

• einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl
• einen Esslöffel (14 g) Butter
• eine halbe süße, gelbe Zwiebel (dünn geschnitten)
• vier Pattisons
• drei Knoblauchzehen (zerdrückt)
• 10 g gehackte frische Petersilie
• einen Esslöffel (4 g) gehacktes frisches Basilikum
• zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
• eineinhalb Teelöffel (8 g) geriebener Parmesankäse
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Belieben

Macht vier Portionen

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 4:

Pattisons im Ofen backen

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1. 
   1
   Heize den Ofen auf 220°C vor und fette ein Backblech ein. Nimm ein (25 cm × 38 cm) Backblech oder einen Bräter und sprühe die Fläche mit Antihaft-Kochspray ein.

   • Wenn du kein Antihaft-Kochspray hast, pinsle zwei Esslöffel (30 ml) Gemüse- oder Olivenöl auf das Backblech.
2. 
   2
   Schneide die Enden der Pattisons ab und schneide jeden Kürbis in zwei Hälften. Lege 700 g kleine, gespülte Pattisons auf dein Schneidebrett und benutze ein kleines Messer, um den Stiel und die untere Spitze von jedem Kürbis zu schneiden. Schneide dann jeden Kürbis in zwei Hälften.

   • Wenn deine Pattisons breiter als zehn Zentimeter sind, schneide sie stattdessen in Viertel.
3. 
   3
   Vermische das Öl, den Knoblauch, das Salz, den Oregano, den Thymian und den Pfeffer in einer Schüssel. Gib einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl in eine kleine Schüssel und füge zwei gehackte Knoblauchzehen zusammen mit einem halben Teelöffel (2,5 g) Salz hinzu. Rühre folgende Dinge hinein:

   • einen viertel Teelöffel (0.5 g) getrockneten Oregano
   • einen viertel Teelöffel (0.5 g) getrockneten Thymian
   • einen viertel Teelöffel (0.5 g) gemahlener schwarzer Pfeffer

   Tipp: Wenn du lieber frische Kräuter verwendest, lege einen Zweig frischen Thymian über die Kürbisse, wenn du sie auf das Backblech legst. Entferne die Zweige, bevor du die Kürbisse servierst.
4. 
   4
   Lege die Kürbisse auf das Backblech und gieße die Ölmischung über sie. Lege die Kürbisse auf das eingefettete Backblech und gieße das Öl und die Kräutermischung darüber. Benutze einen großen Löffel, um die Kürbisse so herumzubewegen, dass sie mit dem geschmackvollen Öl überzogen werden.
5. 
   5
   Stelle die Kürbisse in den Ofen und backe sie für zehn bis fünfzehn Minuten. Stelle das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kürbisse, bis sie zart sind. Um zu testen, ob sie fertig gebacken sind, kannst du eine Gabel in einen Kürbis stecken. Wenn du die Gabel leicht wieder herausziehen kannst, sind die Kürbisse fertig.

   • Wenn die Kürbisse noch zu fest sind, brate sie weitere drei bis fünf Minuten und überprüfe sie erneut.
6. 
   6
   Streue einen Esslöffel (4 g) gehackte Petersilie über die Kürbisse. Um den gerösteten Kürbissen einen frischen Geschmack zu verleihen, bestreue sie optional mit der gehackten Petersilie. Erwäge, deinen Pattisons mit gebratenem Huhn, gegrilltem Lachs oder gegrilltem Steak zu servieren.

   • Obwohl du die übrig gebliebenen Pattisons in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage lang im Kühlschrank aufbewahren kannst, werden sie feucht, je länger sie gelagert werden.
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Mit Käse gefüllte Pattisons

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   Heize den Ofen auf 190°C vor und schneide die untere Spitze von jedem Kürbis ab. Lege sechs Pattisons auf dein Schneidebrett und verwende ein kleines Messer, um einen halben Zentimeter von der Unterseite jedes Kürbisses abzuschneiden.

   • Durch das Entfernen der unteren Enden können die Kürbisse flach liegen, was das Befüllen erleichtert.
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   Schneide die oberen 1,5 cm von jedem Kürbis ab und schaufle das Innere heraus. Schneide die Oberseite eines gespülten Kürbisses vorsichtig ab und entsorge sie. Nimm dann einen Melonenausstecher oder einen kleinen Löffel und schaufle das Innere aus dem Kürbis. Gib das aus dem Kürbis geschöpfte Fruchtfleisch in eine Rührschüssel und lege den ausgehöhlten Kürbis auf ein Backblech.

   • Wenn sich Kerne in den Kürbissen befinden, entferne und entsorge sie.
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   Vermische das Kürbisfruchtfleisch, die Semmelbrösel, den Käse, die Gewürze, die Eier und das Knoblauchpulver. Gib 135 g getrocknete Semmelbrösel in die Schüssel mit dem Kürbisfruchtfleisch. Füge 185 g Ricotta, 55 g geriebenen Mozzarella, 25 g geriebenen Parmesan, einen Esslöffel (6 g) getrocknete italienische Kräuter, zwei ganze Eier und einen halben Teelöffel (1 g) Knoblauchpulver hinzu. Rühre das Ganze um, um das Kürbisfruchtfleisch zu zerkleinern und mit der Füllung zu vermischen.

   Variante: Um eine fleischige Füllung zu machen, brate zwei kleingeschnittene Streifen Speck, bis sie knusprig sind. Gib sie dann zusammen mit 110 g gebratenem Hackfleisch in die Füllung.
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   4
   Löffle die Füllung in die Mitte jedes Kürbisses und streue Parmesan darüber. Gib die Füllung mit einem Löffel in die Mitte jedes Pattisons. Gib mehr Füllung hinzu, bis die Mischung aus der Oberseite des Kürbisses austritt und streue die restlichen 25 g Parmesan gleichmäßig darüber.

   • Um das Befüllen der Pattisons zu erleichtern, versuche, anstelle eines Löffels einen Kekslöffel zu verwenden.
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   Backe die gefüllten Kürbisse 30 bis 35 Minuten lang. Stelle das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Kürbisse, bis die Füllung gebräunt ist. Um zu erkennen, ob die Kürbisse fertig sind, stecke eine Gabel hinein. Du solltest die Gabel leicht wieder herausziehen können. Wenn nicht, backe die Kürbisse noch fünf weitere Minuten und überprüfe sie erneut.

   • Du kannst übrig gebliebene Kürbisse bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Gegrillte Pattisons

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   Erhitze einen Gas- oder Kohlegrill auf eine mittelhohe Temperatur. Wenn du einen Gasgrill verwendest, drehe die Brenner auf die mittlere Stufe, damit die Temperatur im Grill zwischen 200 und 230°C liegt. Wenn du einen Kohlegrill verwendest, fülle einen Schornstein mit Briketts und zünde sie an. Entferne die Briketts, wenn sie heiß und leicht mit Asche bedeckt sind.

   Wusstest du schon? Das Grillen mit einem Holzkohlegrill verleiht den Kürbissen einen rauchigen, verkohlten Geschmack, besonders wenn du Holzspäne in das Feuer des Grills gibst.
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   Mische Butter mit Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer für eine optionale Kräuterbutter. Wenn du deine gegrillte Pattisons mit einer Kräuterbutter überziehen möchtest, gib vier Esslöffel (55 g) aufgeweichte Butter in eine Schüssel. Rühre einen Esslöffel (4 g) gehackte Petersilie, eine gehackte Knoblauchzehe, einen viertel Teelöffel (1,5 g) koscheres Salz und einen viertel Teelöffel (0,5 g) schwarzen Pfeffer hinein. Stelle die Butter dann beiseite.

   • Wenn du keine Kräuterbutter machen möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen.
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   Schneide die Enden von jedem Kürbis ab und schneide sie in Hälften oder Viertel. Lege 700 g gespülte Kürbisse auf ein Schneidebrett und schneide mit einem kleinen Messer den Schaft und das untere Ende von jedem Kürbis ab. Schneide sie dann in zwei Hälften. Wenn ein Kürbis über zehn Zentimeter breit ist, schneide ihn in Viertel.
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   Überziehe die Kürbisse mit Öl, Salz und Pfeffer. Lege die Kürbisse in eine Schüssel und gieße einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl darüber. Streue dann einen Teelöffel (5,5 g) koscheres Salz und einen halben Teelöffel (1 g) schwarzen Pfeffer über die Kürbisse. Verwende einen großen Löffel oder deine Hände, um die Kürbisse zu mischen, bis sie mit dem Öl überzogen sind.

   • Das Olivenöl verhindert, dass sie Kürbisse am Grillrost festkleben.
5. 
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   Grille die Kürbisse acht bis zehn Minuten lang. Ordne die Kürbisse auf dem Grill so an, dass zwischen den einzelnen Teilen mindestens 1,5 cm Platz ist. Lege den Deckel auf den Grill und grille die Kürbisse, bis sie zart sind. Drehe sie bei der Hälfte der Garzeit mit einer Zange um.

   • Du wirst deutliche Grillspuren auf jeder Seite des Kürbisses sehen, sobald sie fertig sind.
6. 
   6
   Nimm die Kürbisse vom Grill und bedecke sie optional mit Kräuterbutter. Verwende eine Zange, um die Kürbisse vom Grill auf einen Teller zu übertragen. Wenn du die Kräuterbutter gemacht hast, löffle sie über den Kürbis und rühre sie gut um, damit die Butter schmilzt und die Kürbisse umhüllt. Serviere den Kürbis mit Hamburgern oder Würstchen vom Grill.

   • Du kannst übriggebliebene Pattisons in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Sautierte Pattisons mit Kräutern

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   Schmilz die Butter mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze. Stelle eine große Pfanne auf den Herd und gib einen Esslöffel (15 ml) Olivenöl hinzu. Füge einen Esslöffel (14 g) Butter hinzu und schalte den Herd an. Erhitze die Butter und das Öl, bis die Butter schmilzt und die Mischung schäumt.

   • Das Öl und die Butter brauchen ein bis zwei Minuten, bis sie vollsändig geschmolzen sind.
2. 
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   Gib eine halbe dünn geschnittene Zwiebel dazu und brate sie drei bis vier Minuten lang an. Schneide eine halbe süße Zwiebel so dünn wie möglich und gib sie in die Pfanne. Brate sie an, bis sie weich und durchscheinend wird.

   • Wenn du keine Zwiebeln in deine Pattisons füllen möchtest, überspringe diesen Schritt.
   • Benutze eine süße Zwiebelart, wie z.B. Vidalia.

   Tipp: Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, ersetze die Zwiebel durch ein oder zwei dünn geschnittene Lauchzwiebeln.
3. 
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   Schneide vier Pattisons in 1,5 cm dicke Scheiben. Nimm ein kleines Messer und schneide vorsichtig die Ober- und Unterseite von jedem gespülten Kürbis ab. Schneide sie dann in gerade 1,5 cm dicke Scheiben.
4. 
   4
   Gib die Kürbisse zusammen mit drei gehackten Knoblauchzehen in die Pfanne. Um Knoblauch zu zerkleinern, lege eine ganze Zehe auf ein Schneidebrett und halte die flache Seite eines großen Messers darüber. Lege deine andere Handfläche auf die Klinge und übe Druck aus, damit sich der Knoblauch spaltet. Schäle den Knoblauch und lege die Zehen in die Pfanne.

   • Wiederhole dies bei jeder Zehe.
5. 
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   Rühre die Mischung um und brate sie fünf bis sechs Minuten lang an. Rühre alle paar Minuten um, damit die Kürbisse nicht auf dem Boden der Pfanne haften bleiben und brate, bis sie weich sind. Überprüfe dies, indem du eine Gabel hineinsteckst.

   • Wenn du die Kürbisse überkochst, werden sie feucht und schlaff.
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   Würze den Kürbis mit Petersilie, Basilikum, Zitronensaft und Parmesan. Schalte den Herd aus und rühre zehn Gramm gehackte frische Petersilie, einen Esslöffel (4 g) gehacktes frisches Basilikum, zwei Esslöffel (30 ml) Zitronensaft und eineinhalb Teelöffel (8 g) geriebenen Parmesan unter. Probiere die Kürbisse und gib so viel Salz und Pfeffer hinzu, wie du willst.

   • Erwäge, den gebratenen Kürbis mit Hackbraten, gegrilltem Huhn oder gebratenem Tofu zu servieren.
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Tipps

• Da die Schale von Pattisons dünn ist, musst du sie nicht abschälen. Wenn du den Kürbis roh essen möchtest, zerkleinere oder schneide ihn in dünne Scheiben und iss ihn mit Salat.

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Was du brauchst

Pattisons im Ofen backen

• ein Messer und ein Schneidebrett
• ein (25 cm × 38 cm) Backblech oder einen Bräter
• Messlöffel
• eine kleine Schüssel
• einen Löffel oder Schneebesen

Mit Käse gefüllte Pattinsons

• Messbecher und Messlöffel
• eine Rührschüssel
• einen Löffel
• einen Melonenausstecher
• ein Messer und eine Schneidebrett
• ein Backblech

Gegrillte Pattisons

• einen Gas- oder Holzkohlegrill
• ein Messer und ein Schneidebrett
• Messlöffel
• eine kleine Schüssel
• einen Löffel
• eine Zange
• Servierteller

Sautierte Pattisons mit Kräutern

• ein Messer und ein Schneidebrett
• eine Pfanne
• einen Löffel
• Messbecher und Messlöffel