كيفية طهي الفطر الأبيض

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الفطر الأبيض نموذج كبير من غاريقون ثنائي البوغ وله قوام متماسك ولحمي ونكهة رقيقة. يمكن طبخه بعدة طرق ويمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي. تعرف على كيفية طهي الفطر الأبيض الشهي لتقديمه في حفلة عشاء أو وجبة عائلية.

• مدة التحضير (مشوي): 40 دقيقة
• مدة الطهي: 20 دقيقة
• الوقت الكلي: 60 دقيقة

المكونات

الفطر الأبيض المشوي في الفرن

• 3 أو 4 قطع من الفطر الأبيض.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون.
• 1/4 كوب من الخل البلسمي.
• ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
• 1 كراث مقطع.
• ملح وفلفل للنكهة.
• أعشاب طازجة مقطعة: بقدونس وزعتر وريحان وأكليل الجبل (إذا كانت ليست طازجة، يمكن استخدام الجافة منها)

الفطر الأبيض المشوي المحشو

• 2/3 كوب من الطماطم الطازجة المقطعة.
• 1/4 كوب من جبن الموتزاريلا المبشور بنصف دسم.
• 1/2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• 1/2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم أو 1/8 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الخشن.
• 1 فص ثوم مهروس.
• 4 قبعات من الفطر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من صول الصويا بنسبة قليلة من الصوديوم.
• بخاخ طهي.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المفروم.

الفطر الأبيض المطبوخ

• 3 أو 4 فطر أبيض طازج.
• 1 فص ثوم مفروم.
• 1/4 كوب من زيت الزيتون.
• 1/4 كوب من البقدونس الإيطالي الطازج المقطع.
• 1/4 ملعقة ملح صغيرة.
• 1/8 ملعقة فلفل صغيرة.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

الفطر الأبيض المشوي في الفرن

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخن الفرن قبل الاستخدام. ضع رف الفرن بحيث يصبح في مركز الفرن وسخن الفرن على 400 درجة مئوية.
2. 
   2
   نظف الفطر. استخدم قطعة قماش جافة أو مبللة لمسح الفطر وأزل السيقان؛ يمكنك التخلص منها أو تقطيعها وطبخها.

   • يمكنك أيضًا تقطيع الفطر إلى شرائح إذا كنت تفضل.
   • أمسك قبعة الفطر في يدك القوية ولف الساق برفق بيدك الأخرى لإزالته.
   • يمكنك كشط الخياشيم بملعقة إذا كنت تفضل ذلك.
3. 
   3
   اخلط التتبيلة. اخلط 1/4 كوب من زيت الزيتون و1/4 كوب من الخل البلسمي و1 إلى 2 فص ثوم مفروم و1 كراث مقطع وملح وفلفل لإضافة النكهة ورشة من الأعشاب الطازجة أو المجففة في وعاء صغير. اخفقهم معًا حتى يمتزجوا.
4. 
   4
   تبل الفطر الأبيض. ضع قبعات الفطر (والسيقان حسب الرغبة) في كيس كبير قابل للغلق وصب خليط التتبيل واخلطه مع الفطر برفق ثم أغلق الكيس وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. إذا تركت الفطر في التتبيلة لفترة أطول، سوف يتشرب المزيد منها أكثر مما يمكنه تحمله ويصبح طريًا.

   • من المفيد تقليب الكيس بين حين وآخر.
5. 
   5
   اشوِ الفطر. أزل الفطر من الكيس باستخدام ملقط معدني وضعه على ورقة خبز مرشوشة بزيت طهي غير لاصق ثم ضع ورقة الخبز في الفرن المُشعل مسبقًا لمدة 10 دقائق. بعد مرور 10 دقائق، استخدم الملقط المعدني لقلب الفطر واطهه لمدة 10 دقيقة إضافية.
6. 
   6
   قدم الفطر الأبيض. تمتع بتقديمه كطبق رئيسي أو جانبي وقدمه مع ما تبقى من التتبيلة كصول للغمس.

   • بلله بقطرات من الخل البلسمي أو صلصة الخل والزيت.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

الفطر الأبيض المحشو المشوي

تنزيل المقال

1. 
   1
   حضر الشواية. سخن الشواية ونظف الرف ورشه بزيت الطهي.

   • نظف الشواية بعد تسخينها وقبل بدء الطهي مباشرةً إذ ينبغي أن تُكشط الدهون الساخنة وبقايا الطعام مباشرةً.
2. 
   2
   نظف الفطر. استخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش لتمشيط أي أتربة من الفطر برفق. إذا كنت تفضل، يمكنك شطف الفطر أسفل المياه الباردة بشكل سريع، لكن ليس عليك القيام بذلك.
3. 
   3
   جهز الفطر. أزل الخياشيم البنية من الجوانب السفلية لقبعات الفطر باستخدام ملعقة وتخلص منها وأزل السيقان أيضًا وتخلص منها.
4. 
   4
   تبّل الفطر. اخلط 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج وملعقتين كبيرتين من صوص الصويا في وعاء صغير ومس جوانب قبعات الفطر بالخليط.
5. 
   5
   اخلط الحشو. اخلط 2/3 كوب من الطماطم المقطعة و1/2 كوب من الجبن المبشور و1/2 ملعقة صغيرة من الزيت و1/2 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم أو 1/8 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الجاف و1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وفص ثوم مهروس في وعاء صغير.
6. 
   6
   اشوِ الفطر. ضع قبعات الفطر وجوانب السيقان موجهة لأسفل على رف الشواية المدهونة ببخاخ الطهي واشوه لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح طريًا.

   • اشوِ جوانب سيقان الفطر لأسفل أولًا بحيث إذا تم قلبهم سيكونون في الموضع الصحيح ليتم حشوهم.
7. 
   7
   احشِ الفطر. اقلب الفطر برفق باستخدام ملقط معدني بحيث تصبح جوانب القبعة موجة لأسفل وضع 1/4 كوب من خليط الطماطم بداخل كل قبعة فطر. غطه واشوه مدة 3 دقائق أو حتى تذوب الجبن. بعد ذلك انثر عليه البقدونس.

   • نظرًا لعدم وجود الوقت الكافي لطهي الثوم، سوف يكون الفطر لديه نكهة ثوم قوية، لذلك إذا كنت تفضل يمكنك استخدام ثوم أقل أو عدم استخدامه على الإطلاق.
   • إذا كنت تريد تجهيزه بشكل مسبق، أزل الخياشيم والسيقان من الفطر واخلط الحشو ثم غطه واحفظه باردًا حتى تكون مستعدًا لطهيه.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

الفطر الأبيض المطبوخ

تنزيل المقال

1. 
   1
   نظف الفطر الأبيض. استخدم قطعة قماش مبللة أو جافة لمسح الفطر وأزل السيقان حيث يمكنك التخلص منهم أو تقطيعهم وطهيهم.

   • أمسك قبعة الفطر باليد القوية ولف الساق برق باليد الأخرى لإزالته.
   • يمكنك كشط الخياشيم بملعقة إذا كنت تفضل.
2. 
   2
   قطع الفطر إلى شرائح. ضع الفطر على لوح التقطيع وقطعه إلى شرائح باستخدام سكين حاد بحيث تكون الشريحة بحجم 0.5 سم.

   • احرص على التقطيع بعيدًا عن يدك وأصابعك.
3. 
   3
   جهز التتبيلة. أشعل المقلاة على حرارة متوسطة وحمر فص ثوم مهروس في 1/4 كوب من زيت الزيتون حتى يصبح ناعمًا ثم أضف البقدونس.
4. 
   4
   اطبخ الفطر. أنزل شرائح الفطر في المقلاة لمدة 3 إلى 5 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر؛ انثر على الفطر 1/4 كوب من البقدونس و1/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل.

   • يكون الفطر مطهيًا عندما يصبح طريًا ويتحول إلى اللون البني.
5. 
   5
   قدمه. تذوقه في الحال كطبق رئيسي أو جانبي.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

ابتكار بعض التنوع

تنزيل المقال

1. 
   1
   جرب بعض أفكار التتبيل المختلفة. يأتي هنا الجزء المرح حيث يمكنك حشو أو نثر الفطر بفتات الخبز أو تقطيره بصوص البيستو. انثر عليه رشة من الملح والفلفل أو قدمه مع شرائح الباذنجان أو الفلفل المشوي.

   • جربه مع خليط التتبيل المفضل لديك لعمل تنوع جديد ومثير.
2. 
   2
   اطهِ قرص اللحم المفروم بالفطر. يمكن أن تصبح قبعات الفطر المشوية أو المخبوزة أو المطبوخة حشوًا رائعًا لقرص اللحم المفروم. قدمهم مع الخبز المحمص والطماطم المقطعة وجبن الموتزاريلا المبشور والأفوكادو والتوابل المفضلة.
3. 
   3
   اخلط سلطة مبتكرة. ضع شرائح الطماطم مع سلطة من الخضر المختلطة والجرجير أو الخص المُفضل لديك أو اخلطه مع الكرنب المطبوخ أو الفاصوليا الخضراء.
4. 
   4
   انتهى.

أفكار مفيدة

• خزن الفطر كاملًا أو في كيس بلاستيك مفتوح في الثلاجة، لكن من الأفضل استخدام الفطر خلال أيام قليلة من الشراء.
• عندما تختار فطرًا أبيض جيدًا، أول شيء عليك فحصه هو القبعة المتماسكة والساق؛ ينبغي تجنب الفطر ذي القبعات الطرية أو الذابلة. بعد ذلك، قلب الفطر وألق نظرة على تركيب الخياشيم حيث ينبغي أن تكون جافة بلون زهري خفيف عند مسكه في الضوء لكن إذا كانت لونها أسود داكن أو مظهرها مبلل، يكون قد فقد الفطر جودته.
• عند شراء الفطر، حاول شراء الفطر الطازج الفضفاض بدلًا من المعبأ كي تتمكن من فحص القبعات.
• يساعد إزالة الخياشيم على مد صلاحية الفطر لأيام قليلة إضافية.
• جرب شوي أو طبخ الفطر مع الفلفل والبصل أو تشكيلة من الخضروات لتعزير نكهته.

تحذيرات

• يفسد الفطر بسرعة إذا تبلل لذلك إذا كان عليك شطفه أو تبليله لتنظيفه، اطبخه في الحال لتجنب الطعام الفاسد.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• مناشف ورقية
• ملاعق
• ملقط معدني
• كيس بلاستيك
• مقلاة
• ورق خبز