Cara Memasak Daging Sapi Panggang

Daging sapi panggang merupakan makanan klasik yang disajikan sebagai hidangan keluarga – dan biasanya sisa daging yang ada nantinya dapat dibuat menjadi sandwich lezat untuk esok hari. Panggang daging Anda dengan cara lambat sampai mereka dapat menjadi sangat empuk dan mengeluarkan rasa terbaik yang mereka punya. Jika Anda ingin makan malam kali ini pantas untuk dikenang, baca mulai dari langkah 1 untuk mulai memasak.

Bahan

2 kilogram daging bokong, paha belakang, atau daging pinggang panggang tanpa tulang.
Minyak zaitun
Umbi bawang putih segar
Garam dan merica
3 batang wortel, 3 lobak parsnips, 1 butir bawang bombai berukuran sedang dan potongan sayuran lainnya, sesuai selera

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Menyiapkan Daging

Unduh PDF

1
Hangatkan daging Anda pada suhu kamar. Ambil daging dari kulkas setengah jam sebelum mulai memasak untuk memastikan daging akan dimasak secara merata dengan tekstur sempurna. Jika Anda meletakkan daging di dalam oven saat masih dingin, waktu memasak akan kacau, dan daging bisa menjadi kurang matang atau alot.
- Satu catatan mengenai daging Anda: pastikan Anda memiliki daging bokong, paha belakang, atau pinggang- yang memiliki harga relatif murah. Menggunakan metode memasak ini pada daging has dalam tidak akan bekerja dengan baik, karena daging has jauh lebih empuk. Jika Anda ingin memasak daging jenis tersebut, carilah cara memasak daging has dalam panggang.
- Pastikan daging yang Anda miliki tidak bertulang, dan periksa warnanya yang merah muda gelap, permukaan yang terasa elastis dan memiliki banyak serat daging. Tergantung pada potongan daging yang Anda dapat, ia mungkin memiliki lapisan lemak tebal di bagian atasnya.
Jika Anda ingin hasil panggangan Anda menjadi cantik, dan simetris, Anda dapat mengikatnya sebelum dipanggang. Anda dapat meminta tukang daging langganan Anda untuk mengikat daging untuk Anda atau lakukan saja sendiri dengan menggunakan benang dapur. Cukup potong benang dan ikat di sekeliling daging dengan bentuk memanjang. Anda dapat mengabaikan langkah ini jika Anda tidak peduli seperti apa bentuk daging tersebut nantinya.
3
Bumbui daging. Oleskan daging dengan minyak zaitun, lalu taburkan garam dan merica di semua sisi secukupnya. Gunakan tangan Anda untuk melumuri bumbu ke permukaan daging. Jika mau, tambahkan bumbu lain seperti bawang putih bubuk atau bubuk cabe ancho –bagaimanapun, dengan menggunakan metode memanggang ini, daging akan tetap terasa gurih meski tanpa banyak tambahan bumbu.
- Memberi bumbu ke seluruh bagian daging akan memastikannya dimasak dengan sempurna dan gurih ketika Anda memasak daging merah panggang. Membumbui seluruh bagian daging akan membuat cairan dalam daging tidak keluar.
Jika Anda berencana menyajikan sayuran panggang juga, siapkan mereka sekarang. Kupas wortel dan cincang mereka kecil-kecil. Kupas lobak parsnips dan lakukan hal yang sama. Kupas bawang bombai lalu cincang kasar. Anda dapat menambahkan sayuran lain untuk panggangan Anda seperti kentang manis, squash, atau apapun yang tersedia. Jika Anda hanya ingin daging, abaikan langkah ini.
Pecahkan umbinya dan letakkan butiran bawang di atas talenan. Jangan kupas bawang putih, karena hal tersebut akan membuatnya terlalu cepat matang. Cukup hancurkan, dan di akhir nanti Anda akan memiliki bawang panggang yang nikmat untuk disajikan bersama daging Anda.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Memanggang Daging

Unduh PDF

2
Pasang loyang panggangan. Jika Anda menggunakan sayuran juga, tumpuk mereka dalam loyang panggangan, lalu sebarkan untuk membuat lapisan yang sama rata. Taburkan garam dan merica lalu siram sedikit minyak zaitun. Letakkan bawang putih di lapisan yang rata. Letakkan daging sapi di atas sayuran.^{[1]XTeliti sumber}
- Jika Anda tidak menggunakan sayuran, cukup letakkan daging di atas loyang panggangan dan atur butiran bawang di sekitarnya.
- Sebagai pengganti loyang panggangan, Anda dapat menggunakan wajan dengan sisi lebih tinggi dan rak panggangan di dalamnya. Rak tersebut akan menahan daging untuk mengeluarkan cairan di bagian bawah wajan, membuatnya dapat matang dengan lebih merata di semua sisi, karena panas akan menyebar rata di wajan dan daging.
Pada ½ jam pertama, daging akan dimasak pada temperatur tinggi, yang akan memberi sisi luar daging lapisan yang garing. Pastikan Anda ingat untuk kembali ke oven setelah ½ jam.
Daging akan dimasak pada suhu ini sampai matang. Tergantung pada bentuk potongan dan jenis daging yang Anda gunakan, hal ini dapat memakan waktu selama 1 ½ sampai 2 ½ jam, jadi pantau terus prosesnya.
5
Periksa daging dengan termometer daging. Gunakan termometer daging atau termometer makanan instan untuk memeriksa temperatur internal daging panggang. Tekan masuk termometer ke dalam setengah bagian daging sehingga mencapai tepat bagian pertengahan daging, berhati-hatilah agar termometer tidak menyentuh wajan panas. Daging panggang sudah matang ketika ia mencapai suhu internal 140°F (60°C).^{[2]XTeliti sumber}
- Jika Anda suka daging Anda sedikit lebih mentah, Anda dapat mengangkatnya pada suhu 135°F (57°C).
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Menyelesaikan Proses Pemanggangan

Unduh PDF

Angkat panggangan dari dalam oven ketika ia sudah mencapai temperatur yang diinginkan, letakkan selembar alumunium foil di atasnya untuk menjaga panas dan diamkan selama 15 sampai 20 menit. Hal ini akan membuat cairan kembali mengalir tersalurkan ke dalam daging, yang akan menjaga mereka tetap berada dalam daging ketika dipotong dan tidak berceceran di atas talenan Anda. Ini akan membuat daging Anda tetap lezat dan nikmat.
Ambil 3 sendok makan tetesan cairan dari daging ke dalam wajan khusus saus dan letakkan di atas kompor dengan suhu sedang. Ketika sudah panas, masukkan satu sendok teh tepung kanji atau terigu, lalu aduk sampai kental. Anda mencairkan adonan dengan air, wine, daging sapi atau bir, atau buatlah rasanya lebih kaya dengan menambah mentega. Terus asuk hingga mencapai kekentalan yang Anda inginkan, lalu tuang ke dalam piring saus.^{[3]XTeliti sumber}
Letakkan daging panggang di tengah piring saji dan atur sayuran serta bawang putih di sekitarnya. Ketika Anda sudah siap menyajikannya, iris daging searah serat dengan ketebalan 1 cm di masing-masing irisan. Sajikan dengan saus.
Iklan