如何烤牛肉

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在本文中：

准备肉

烤肉

完成烤肉

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参考

烤牛肉是一道能令人垂涎的家庭美餐，而且通常吃这道菜时，都会剩下一些来制作第二天的三明治。慢慢烘烤物美价廉的牛肉片，就像烤牛臀肉和后腿肉一样，烤到它们分开变软才能带出最好的味道。如果你希望做出一顿难忘的美味晚餐，那么从步骤一开始吧。

素材

• 3斤半的无骨牛臀肉、后腿肉，或者前腰脊肉
• 橄榄油
• 新鲜的大蒜球
• 盐和辣椒
• 3根胡萝卜、3根防风草（也叫欧洲萝卜、欧防风）、1个中等大小洋葱和想要的其他切好的蔬菜

步骤

部分 1

部分 1 的 3:

准备肉

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   把肉放在室温下。在你开始烤肉之前的一个半小时，将肉从冰箱里拿出来，这样可以确保肉烤得均匀，并且烤出正确的质地。如果在牛肉还是冷的时候将它放在烤箱里，那么烹调时间就没参考价值了，而且肉会被烤得不足火候或者很硬。

   • 注意你的肉：确保你买的是牛臀肉、后腿肉或前腰脊肉里，比较便宜的那一种。用慢烤的方式对于上等牛肉块是不奏效的，因为上等牛肉块更软。如果你想烹饪上等牛肉块，详情请见“如何烤上等牛肉块”。
   • 确保你的牛肉是无骨的，并且是深粉色，表面有弹性和大量的细脂肪纹路。根据你选择的牛肉块不同，可能会在上面有一些脂肪。
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   束紧肉（可选）。如果你希望把肉烤出漂亮又对称的形状，你可以在烤肉之前先将它束紧。你可以要求屠夫帮你完成这个任务，也可以用厨房细绳自己来完成。简单地剪几根细绳，将它们沿着边上以同样的间隔绑起来。如果你不介意牛肉在菜盘里是什么样的话，你也可以选择跳过这一步。
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   调味肉。用橄榄油擦一遍，然后在每一面都撒上盐和辣椒。用你的手将调味料拍打入味。如果你喜欢，可以添加其他一些大蒜粉或者安可辣椒之类的调味料——然而，用这种烧烤方式，如果不加这些额外的调味料的话，牛肉就会有独特的美味。

   • 给每一面调味可以确保最后的成品烤得均匀。在每一面调味也有利于肉汁的保留。
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   准备蔬菜。如果你还打算烧烤蔬菜的话，现在就要准备好它们。胡萝卜削皮，切成一口大小的块。给防风草也削皮。剥好洋葱，并将它简单切碎。也可以在烧烤里添加其他蔬菜，像红薯、南瓜，或者任何应季的蔬菜。如果你只想要烤牛肉的话，跳过这一步。
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   拍碎大蒜。剥开蒜球，并分成单独的小片放在砧板上。不要给大蒜剥皮，因为这样会让它烹饪地过快。只要拍碎它，然后再烧烤的最后一步，在烤肉里加入美味的大蒜。
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部分 2

部分 2 的 3:

烤肉

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   将烤箱预热到190摄氏度。
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   组装烤盘。如果你要用蔬菜，将它们堆在你的烤盘上，然后均匀地分开。洒上辣椒和胡椒粉，淋一点橄榄油。均匀地洒上一层大蒜。将牛肉放在蔬菜的上面。

   • 如果你不使用蔬菜，那就只要将牛肉放在烤盘上，然后用大蒜在周围围住就好。
   • 放好烤盘，你可以用一个有高边、中间放着烤架的烤盘。烤架可以防止肉浸在烤盘底下聚集的汁里，可以让它每一面烤得更均匀，因为热度会循环地均匀地分布在烤盘和肉的周围。
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   将烤盘放在烤炉里烤半个小时。在第一个半小时里，牛肉将处于高温里焙烤，这会给牛肉的外表烤出很好的烧烤的痕迹。确保在半个小时之后要记得回到烤箱那里。
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   将温度调低到107摄氏度，继续烤。牛肉将在这个恒温下完成烧烤。根据你选择的牛肉的不同形状，这会花费半个小时到一个小时，所以控制好进度。
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   用肉类温度计来检查牛肉。使用肉类温度计或者食物温度计来检查烤牛肉的内部温度。将温度计的一半插入到牛肉里，让它的顶端大致在牛肉块的中心，不过小心不要让温度计挨到了烤盘。当牛肉的内部温度达到了60摄氏度的时候，说明肉就做好了。

   • 如果你希望牛肉不要那么熟，可以在内部温度达到57摄氏度的时候就取出来。
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部分 3

部分 3 的 3:

完成烤肉

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   让肉放置一会。一旦肉达到了想要的温度之后，就将它从烤炉里拿出来，用一张铝箔纸盖住它来保留热量，然后将肉放置15到20分钟。这个放置的过程是让汁吸收到肉里面，这样在你切肉的时候，它们可以保留在肉里，而不是流到砧板上。这样可以保持烤肉的美味多汁。
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   放置肉的同时做汤汁。舀3勺汁到小平底锅里，然后将锅放在中温上加热。当它热了的时候，加入一勺玉米淀粉或者面粉，搅拌至浓稠。你可以用水、红酒、牛肉高汤或者啤酒来稀释它，或者加黄油来让它更丰富。保持搅拌，直到达到想要的浓度，然后再倒入汤碗里。
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   在盘子里摆好烤肉和蔬菜。将烤肉让在盘子里，蔬菜放在肉的四周。当你准备好享用的时候，将肉切成5厘米左右宽长的肉片。和汤汁一起享用。
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你需要准备

• 烤架和烤盘
• 肉类温度计
• 铝箔纸