كيفية صنع عصير التفاح

لا شيء يعبر عن الخريف أكثر من كوب عصير تفاح طازج لذيذ. هذه الرائحة اللاذعة الطازجة هي متعة في حد ذاتها، وبالإضافة إلى تساقط الأوراق الجميل، تعد واحدة من أفضل متع هذا الفصل! لكن ماذا إذا كان الوقت في برد الشتاء القارس وأردت أن تستمتع بعصير تفاح طازج؟ سيريك هذا المقال كيفية صنع عصير تفاح طازج. أنظر كيف تصنع عصير تفاح ساخن للنسخة الساخنة من العصير.

الوقت الكلي (خالٍ من الكحول): 30-45 دقيقة

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

عصير تفاح خالٍ من الكحول

تنزيل المقال

1
احصل على التفاح الصحيح. أفضل عصير تفاح هو ذلك الذي يحتوي على مزيج متوازن من الحلاوة والحموضة. في أغلب الأحيان، منتجو التفاح (الذين غالبًا ما يقومون بإنتاج ماركتهم الخاصة من عصير التفاح) يقومون بخلط عدة أنواع من التفاح للحصول على الخليط المناسب. الوصول إلى المزيج "الخاص بك" ما هو إلا مسألة تجربة، والتجربة ستكون عملية لذيذة! إليك بعض الصفات الأساسية لأنواع متداولة من التفاح:
- أحمر لذيذ:تفاح أحمر كبير صلب ذو نكهة حلوة.
- أصفر لذيذ:تفاح أصفر كبير صلب ذو نكهة حلوة.
- تفاح جوناثان:تفاح متوسط الحجم لاذع متوسط الحموضة، له لون أحمر من الأعلى مائل إلى الإخضرار بالقرب من أسفل الثمرة.
- جراني سميث:تفاح متوسط/صغير له طعم حمضي ولونه أخضر.
- جالا:تفاح متوسط الحجم، لاذع متوسط الحموضة وله قشرة صفراء لها حمرة برتقالية.
2
اختر تفاح من القائمة السابقة. تسوق في الأسواق المحلية، أو أسواق الفواكه، أو في المتاجر. إذا كنت تميل إلى عصير مسكّر، استخدم نسبة ثلاث حلو وواحدة حامضة، أو لحلاوة متوسطة، استخدم نسبة "إثنان حلو إلى واحد حامض". إذا كنت تميل إلى عصير التفاح الكحولي، استخدم تفاح حلو فقط.
- يتطلب الأمر حوالي 6 كيلو تفاح لصنع 3 لتر عصير تفاح.^{[١]Xمصدر موثوقState of Massachusettsالانتقال إلى المصدر}
اقطع أي أجزاء تالفة أو بها كدمات، وانزع الساق منها. كقاعدة عامة، لا ينصح باستخدام ثمرة تفاح لن تأكلها صحيحة للعصير.
اترك القشر عليه للون، والنكهة، والقيمة الغذائية التي سيتخرج بفعل عملية العصر.
استخدم محضر طعام أو خلاط، وقم بهرس التفاح حتى تحصل على قوام صلصة التفاح.
6
قم بتصفية اللب. اعصر التفاح المهروس داخل شاش، مستخرجًا كل كمية العصير الممكنة.
- إذا كنت تملك منخل ضيق أو مصفاة، قم باستخدام ظهر ملعقة للضغط على العصير بشكل أقوى لإخراجه.
بعد الاستمتاع بكأس طويل من عصير التفاح الطازج، احفظ الباقي في وعاء محكم الغلق تحت درجة حرارة 5 درجة مئوية لمدة تصل إلى إسبوعين، أو جمّده لحفظه لمدة أطول.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

عصير تفاح كحولي

تنزيل المقال

انظر الخطوات أعلى، وحّضر كمية كافية من عصير التفاح الحلو.^{[٢]Xمصدر بحثي} لـثمانية عشر لتر
قم بزيارة متجر التخمير المحلي لك، أو ابحث على الإنترنت على خميرة عصير التفاح. خميرة النبيذ الجافة تعد خيارًا جيد‘ًا، كما أنها متداولة بشكل أكبر -- لذا فهي أرخص.
3
اصنع مفعّل الخميرة. قبل تخمير عصير التفاح بيوم أو يومين قم بصنع مفعّل خميرة. سيضمن لك ذلك بقاء الخميرة حية وجاهزة للاستخدام، وهذا سيتحكم في الطعم النهائي للشراب.
- في وعاء قابل للغلق، أضف كيس خميرة لنصف كوب من عصير التفاح الطازج. اغلق الوعاء، ورجّه جيدًا لمدة خمس إلى عشرة ثواني، ثم ضعه جانبًا لخمس أو ست ساعات، أو اتركه ليلة كاملة.
- عندما تبدأ الفقاقيع في الظهور، قم بتحرير الضغط عن طريق لف الغطاء قليلًا، ثم إعادة غلقه. ضع مفعّل الخميرة في الثلاجة لعدة ساعات قبل تمكنك من استخدامه.
4
حضّر عصير التفاح الخاص بك. املأ قدر شوربة أو قدر تخمير بعصير تفاح طازج، وضعه على درجة غليان قليلة جدًا على درجة حرارة متوسطة. استمر في الغلي لحوالي 45 دقيقة إلى ساعة، لقتل أي بكتيريا أو خميرة ضارة قد تسبب تغييرنكهة عصير التفاح.
- لا تترك عصير التفاح يصل إلى درجة الغليان.
- أضف حتى 1 كيلو من السكر البني أو العسل لتقوية المحتوى السكري، ولصنع عصير تفاح شديد الكحولية!
للتأكد من نظافة الوعاء بشكل كافي لتحضير عصير التفاح الكحولي، قم بتعقيمه. ضع غطاء كامل من المبيض في الوعاء، املأه بالماء، ودعه قليلًا حتى تنتهي من تسخين عصير التفاح. تخلص من الماء، واغسل الوعاء جيدًا بالماء البارد.
دعه يبرد حتى يصبح أكثر دفئًا بنسبة قليلة من درجة حرارة الغرفة، ثم أضف مفعّل التخمير. قلّب بملعقة معقمة، ثم اغلق الوعاء واضبط القفل.
ضع الوعاء في مكان بارد، ومظلم-- حوالي 15 إلى 20 درجة مئوية. بعد عدة أيام، يجب أن يبدأ القفل بتكوين فقاقيع، حيث تقوم الخميرة بإفراز ثان أوكسيد الكربون. يجب أن يستمر في تكوين الفقاقيع لعدة أسابيع. عندما يتوقف عن ذلك، اترك الخميرة لترتاح لأسبوع آخر حتى تستقر الخميرة.
باستخدام سحاحة طعام مدرجة نظيفة، قم بنقل عصير التفاح برفق إلى زجاجات معقمة، اغلقها، ثم اتركها لأطول فترة ممكنة---إسبوعان على الأقل. يتحسّن عصير التفاح الكحولي بمرور الوقت كالنبيذ.،

أفكار مفيدة

ملحوظة: أيًا كان حجم الوعاء المستخدم يجب أن تملؤه إلى القمة قدر الإمكان بعصير التفاح. إذا لم تفعل ذلك، إذا قمت بملؤه إلى المنتصف، ستحصل على خل تفاح بدلًا من عصير التفاح.
هناك نقاش حول الفرق بين عصير التفاح وشراب التفاح، لكن هناك إجماع عام أن شراب التفاح هو عصير التفاح الخام الذي لم يمر بعمليات معالجة كثيفة أو تصفية.^{[٣]Xمصدر بحثي}شراب التفاح فساده سهل، ويجب حفظه في الثلاجة. عصير التفاح تم بسترته، وتعبئته بشكل يهيئه لحفظه فترة طويلة على الرف. الطريقة أعلى تشرح كيفية صنع شراب التفاح.
إذا قمت بمشاهدة فيديو عن صنع عصير تفاح كحولي، ستجد أن الحيلة هي ملئ وعاء التحضير إلى قمته بعصير التفاح. إذا ملأت نصفه فقط، ستحصل على خل تفاح.
اختر عدة أنواع من التفاح، وقم بتحضير كل منه على حدى، ثم اخلط العصير للحصول على نكهات مختلفة ولاحظ الاختلاف في الألوان التي يمكن أن تحصل عليها باستخدام التفاح الذهبي، الأخضر، والأحمر.
تحتاج الخميرة إلى بيئة لاهوائية. لذا كلما زاد الفراغ --وبالتالي الهواء-- داخل الوعاء، كلما ساعد ذلك على ظهور طعم الخل. ثان أوكسيد الكربون أثقل من الأكسجين وسوف يخرج من الصمام في الأعلى.
لتحضير كميات كبيرة من عصير التفاح يمكنك اختيار شراء مكبس عصير التفاح.
اهرس التفاح جيده واعصر السائل في شاش للحصول على العصير كله بالإضافة إلى كل القيمة الغذائية للثمرة. ستمر بعض القطع الصلبة خلال الشاش، وسيعطي ذلك العصير لونًا معكرًا.
تحذير: قم ببسترة العصير عن طريق تسخينه إلى درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية لكن لا تزيد عن 85 درجة مئوية لقتل كل البكتيريا الضارة مثل إي كولاي. استخدم ترمومتر طعام للتأكد من درجة الحرارة. لا يجب للأطفال، أو كبار السن، أو أي شخص يعاني من مرض مناعي أن يشرب عصير التفاح الطازج الغير مبستر.