Apfelcidre machen

Verbinde diesen Artikel nicht mit heißem Apfezider. Dieser Artikel handelt davon frischen, nicht erhitzten Zider herzustellen. Danke! -->Nichts geht im Herbst über ein köstliches Glas frischen Apfelcidre. Dieser frische und würzige Geruch ist für sich genommen schon eine Leckerei. Neben dem brillanten Herbstlaub ist es eine der besten Köstlichkeiten der Saison. Aber was ist, wenn es Winter ist und du Lust auf frischen Apfelcidre hast? Dieser Artikel wird dir zeigen, wie du frischen Apfelcidre zubereitest.

Lies, für die erhitzte Version für Apfelcidre, den Artikel "Wie man heißen Apfelcidre macht".

Methode 1

Methode 1 von 2:

Nicht alkoholischer Apfelcidre

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Besorge dir die richtigen Äpfel. Der beste Apfelcidre hat ein Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Die Apfelproduzenten (die oft ihren eigenen Apfelcidre herstellen) werden ihre verschiedenen Äpfel meist zusammen mischen, um die richtige Kombination zu bekommen. Deine eigene Mischung zu finden, ist lediglich eine Sache von Experimentieren, was ein köstliches Abenteuer sein wird. Hier findest du einige Grundcharakteristiken von verschiedenen Apfelsorten:
- Roter Delizius: Ein großer, fester und roter Apfel mit einem süßem Geschmack.
- Gelber Delizius:Ein großer, fester, gelber Apfel mit einem süßem Geschmack.
- Jonathan: Ein mittlerer frischer, halbsäuerlicher Apfel mit roten Stellen im oberen Bereich, die weiter unten an der Frucht in Grün übergehen.
- Granny Smith: Mittlerer bis kleiner frischer und säuerlicher Apfel mit einer grünen Farbe.
- Gala: Mittlerer, frischer und halbsäuerlicher Apfel mit gelber Schale, die orange bis rot gefärbt ist.
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Wähle die Äpfel aus der oben aufgeführten Liste. Kaufe an den Ständen von lokalen Erzeugern, auf Obstmärkten oder im Regal des Lebensmittelhändlers ein. Wenn du zu einem süßen Geschmack neigst, wendest du ein Verhältnis von drei süßen Teilen zu einem säuerlichen Teil an. Für eine mittlere Süße verwendest du zwei süße Teile zu einem säuerlichen Teil. Wenn du vorhast, einen sehr starken Zider herzustellen, verwendest du nur süße Äpfel.
- Man benötigt etwa 8 Kilogramm Äpfel um 3,75 Liter Zider herzustellen.
Schneide Druckstellen und beschädigte Teile heraus. Entferne den Stängel. Als eine Regel solltest du keine Früchte für den Zider verwenden, die du nicht auch selbst essen würdest.
Belasse die Schale an der Frucht, da sie dem Zider die Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe verleiht, die durch den Verarbeitungsprozess freigesetzt werden.
Benutze eine Küchenmaschine oder einen Mixer und zerkleinere die Früchte solange, bis sie die Konsistenz von Apfelmus haben.
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Trenne das Fruchtfleisch. Drücke die pürierten Äpfel durch ein Käsetuch und extrahiere so viel Saft wie möglich.
- Wenn du ein feinmaschiges Sieb oder ein Passiersieb hast, kannst du mit einem Löffelrücken sogar noch mehr Saft herauspressen.
Nachdem du ein großes Glas frischen Apfelcidre genossen hast, bewahre den Rest in einem versiegelten Behälter bei einer Temperatur von unter 5°C bis zu zwei Wochen lang auf. Für eine längere Lagerung kannst du den Zider auch einfrieren.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Apfelwein

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Besuche deinen örtlichen Lieferanten für Brauereibedarf oder bestelle die Hefe für Zider online. Eine Hefe für trockene Weine ist auch eine gute Wahl. Sie ist mehr verbreitet und deshalb auch weniger teuer.
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Stelle einen Starter her. Einen Tag oder zwei bevor du das Brauen deines Ziders geplant hast, stellst du deinen Hefestarter her. Dadurch stellst du sicher, dass deine Hefe lebt und aktiv ist. Es erlaubt dir auch, den endgültigen Geschmack von deinem Braugut zu kontrollieren.
- Vermische ein Päckchen Hefe mit einem Glas von deinem frischen Apfelcidre in einem gut verschließbaren Glas. Verschließe das Glas und schüttele es für fünf bis zehn Sekunden gut durch. Stelle es dann während der nächsten 5 bis 6 Stunden oder über Nacht beiseite.
- Wenn du Blasen aufsteigen siehst, lässt du den Druck entweichen, indem du den Deckel teilweise löst, um in danach wieder fest zu verschließen. Stelle den Starter in den Kühlschrank und nimm ihn ein paar Stunden bevor du ihn brauchen wirst, heraus.
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Bereite deinen Zider vor. Fülle einen Suppentopf mit frischen Zider und erhitze ihn bei mittlerer Hitze solange, bis er leise köchelt. Siede ihn für 45 Minuten bis zu einer Stunde, um Bakterien und wilde Hefekulturen abzutöten, die den Geschmack von deinem Zider beeinträchtigen können.
- Koche den Zider nicht.
- Füge zwei Pfund braunen Zucker oder Honig hinzu, der den Zuckergehalt erhöht und den Zider stärker macht.
Um sicherzugehen, dass dein Behälter sauber und gebrauchsfertig für die Herstellung von Apfelwein ist, sterilisierst du ihn. Gieße eine Tasse Bleiche in den Behälter und fülle ihn mit Wasser auf. Während der Zider köchelt, lässt du die Flüssigkeit einwirken. Gieße die Mischung aus und spüle den Behälter gründlich mit Wasser aus.
Warte, bis er soweit abgekühlt ist, dass er etwas mehr als Raumtemperatur hat und füge dann deinen Starter hinzu. Verrühre ihn mit einem sterilisierten Löffel und setze dann den Deckel auf. Bringe dann die Luftschleuse an.
Lagere den Behälter bei 15°C bis 20°C an einem kühlen und dunklen Ort. Nach ein paar Tagen solltest du sehen können, dass Blasen in der Luftschleuse aufsteigen, weil die Hefe nun das Kohlendioxid freisetzt. Die Blasen sollten nun während der nächsten Wochen aufsteigen. Wenn die Blasen nicht mehr aufsteigen, lässt du den Zider noch eine Woche ruhen, damit sich die Hefe setzen kann.
Benutze einen sauberen, lebensmittelechten Trichter und fülle den Apfelwein vorsichtig in sterilisierte Flaschen um. Versiegele sie und lasse sie so lange stehen, wie du es aushältst, aber mindestens zwei Wochen. Wie Wein wird Apfelwein besser, wenn er älter wird.
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Tipps

Beachte: Egal welche Größe dein Behälter zum Fermentieren hat, musst du ihn bis zum Rand mit deinem Apfelsaft füllen. Wenn du das nicht machst, wirst du anstatt Wein, lediglich Essig herstellen.
Hefe braucht eine sauerstofffreie Umgebung. Je mehr Platz ( Luft) du also in dem Behälter lässt, desto mehr neigt dein Zider dazu, nach Essig zu schmecken. Kohlendioxid ist schwerer als Sauerstoff und wird deshalb durch die Düse in dem Deckel gedrückt.
Vorsicht: Pasteurisiere den Saft, indem du ihn mindestens auf 71°C, aber höchstens auf 85°C erhitzt, um die schädlichen Bakterien wie zum Beispiel die Kolibakterien zu zerstören. Benutze ein Kochthermometer, um die Temperatur festzustellen. Kinder, ältere Menschen und jeder mit einem nicht intaktem Immunsystem sollten keinen frischen Apfelcidre trinken, der nicht pasteurisiert ist.
Wenn du das Video über die Herstellung von alkoholischen Apfelcidre anschaust, ist der Trick einen Apfelwein und keinen Essig herzustellen einfach, den Behälter bis zum Rand mit dem gepressten Apfelsaft zu füllen. Wenn du ihn nur halb füllst, wirst du Essig haben.
Wähle deine Apfelsorten und verarbeite jede Sorte separat. Vermische dann die Säfte, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erhalten und die Unterschiede in der Farbe zu bewahren, die du produzierst, indem du gelbe, grüne oder rote Äpfel verwendest.
Presse und drücke die Äpfel gründlich durch das Käsetuch um den ganzen Saft mit seinen Nährstoffen aus der Frucht zu gewinnen. Einige Trübstoffe werden durch das Käsetuch gelangen und der Saft wird eine leichte Trübung aufweisen.
Für eine große Portion Cidre könntest du es vorziehen, eine Saftpresse zu kaufen.
Es besteht eine Debatte über den Unterschied zwischen Cidre und Apfelsaft, aber der generelle Konsens besagt, dass der Cidre roher Apfelsaft ist, der weder gefiltert noch in einer anderen Form stark aufbereitet wurde. Cidre ist leicht verderblich und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Apfelsaft wurde pasteurisiert, gefiltert und in Flaschen gefüllt mit dem Ziel, seine Haltbarkeit zu verlängern. Die oben beschriebene Methode erklärt, wie man Apfelcidre herstellt.

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Warnungen

Halte deine Ausrüstung für die Zubereitung sauber und steril.

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Was du brauchst

Äpfel
Küchenmaschine, Mixer oder Entsafter
Käsetuch oder Passiersieb
Ausrüstung zum Brauen (wende dich für deinen speziellen Bedarf an deinen örtlichen Lieferanten für Brauereibedarf)