Как приготовить яблочный сидр

Нет напитка более осеннего, нежели свежий яблочный сидр. Вкус, запах, цвет - вряд ли можно найти лучший осенний напиток. Но что, если на календаре - середина зимы, а сидра вдруг захотелось? Придется делать его самим, благо что с помощью этой статьи дело не составит ни малейшего труда!

Метод 1

Метод 1 из 2:

безалкогольный сидр

Загрузить PDF

1
Найдите подходящие яблоки. Лучший сидр тот, где достигнут баланс между сладостью и кислостью. Зачастую, чтобы добиться этого, производителям сидра приходится смешивать яблоки разных сортов. Экспериментируйте - и вы найдете те сорта яблок, из которых получится самый лучший сидр! Вот характеристики сортов яблок:
- Сорт Red Delicious - большие твердые красные яблоки со сладким вкусом.
- Сорт Yellow Delicious - большие твердые желтые яблоки со сладким вкусом.
- Сорт Jonathon - средние рассыпчатые полу-кислые яблоки, красные у верхушки, к нижу плода переходящие в зеленый.
- Сорт Granny Smith - средние/небольшие рассыпчатые кислые зеленые яблоки.
- Сорт Gala - средние рассыпчатые полу-кислые яблоки с кожицей желто-оранжево-красных оттенков.
2
Выберите яблоки из списка выше. Обыщите местные продуктовые магазины в поисках нужного сорта яблок. Если хотите получить сладкий сок, то на одно кислое яблоко берите 3 сладких, для средней сладости берите два сладких на одно кислое. Хотите сделать крепкий сидр? Берите только сладкие яблоки.
- Емкость, объемом в 37 литров, полная яблок, даст вам около 4-х литров сидра.^{[1]XНадежный источникState of MassachusettsПерейти к источнику}
Отрежьте все помятые бока и поврежденные части плодов, удалите черенки. Общее правило такое: не используйте для сидра такое яблоко, которое не стали бы есть сами.
Кожицу оставьте на месте, она добавит сидру цвет, вкус и полезные вещества.
Возьмите кухонный комбайн, зарядите в него яблоки и перемешайте все до консистенции яблочного соуса.
6
Процедите полученную жидкость. Процедите все через ситечко, стараясь по возможности выжать весь сок.
- Выдавливать можно чайной ложечкой, не стесняйтесь.
Отвели душу, выпили стаканчик сидра? Уберите остатки куда-нибудь, где температура не поднимается выше 5 по Цельсию. Так хранить напиток можно в течение 2-х недель. Если хранить сидр нужно в течение более долгого срока, то заморозьте его.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Метод второй: сброженный сидр

Загрузить PDF

Собственно, инструкция выше вполне сгодится. Вам нужно что-то около 18 литров сладкого сидра.^{[2]XИсточник информации}
Вам нужно найти дрожжи для сидра. Сухие винные дрожжи - тоже неплохой вариант, но, при этом, куда более распространены, а потому и дешевле.
3
Приготовьте закваску. За день-два до того, как вы начнете варить сидр, сделайте дрожжевую закваску. Так ваши дрожжи будут живы и готовы к употреблению, что позволит вам контролировать вкус вашего будущего сидра.
- В банку, которую можно герметично закрыть крышкой, добавьте дрожжи из расчета 1 пакетик дрожжей на пол-чашки свежего яблочного сидра, приготовленного вами. Закройте банку, хорошенько ее потрясите секунд 5-10, потом оставьте в сторонке на 5-6 часов, а лучше - на ночь.
- Видите, что смесь забурлила? Слегка уменьшите давление, чуть открыв крышку, затем снова закрутите ее. За пару часов до того, как пустите закваску в дело, поставьте ее в холодильник.
4
Подготовьте сидр. Заполните сидром кастрюлю и очень медленно кипятите напиток на среднем огне. Кипятить нужно минут 45-60. Это нужно, чтобы убить все бактерии или дикие дрожжи, которые могут испортить сидр.
- Не доводите сидр до активного кипения.
- Чтобы сделать сидр слаще, добавьте в него грамм эдак 900 коричневого сахара или меда, и сделайте еще более крепкий сидр!
Обязательно простерилизуйте эту емкость. Налейте туда колпачок отбеливателя, наполните водой и оставьте в сторонке, пока сидр доходит до кондиции. Затем слейте воду из емкости и очень тщательно прополощите ее холодной водой.
Пусть он остынет до, скажем, температуры чуть выше комнатной, затем добавьте туда закваску. Помешивайте ложкой (обязательно простерилизированной), затем закройте все крышкой и поставьте воздушный замок.
Поставьте емкость с напитком в прохладное темное место, где температуры не поднимается выше 15-20 градусов. Через несколько дней воздушный замок начнет подниматься, так как закваска будет выделять углекислый газ. Пусть постоит так недельки две. А после этого оставьте сидр еще на недельку, чтобы дрожжи успокоились.
Чистым пищевым сифоном разлейте сидр по простерилизированным бутылкам, закройте их и дайте им спокойно постоять как минимум 2 недели. И помните, что сброженный сидр с годами становится лишь лучше.
Реклама

Советы

Тщательно обработайте яблоки, выдавите из них весь сок - в нем содержатся полезные вещества. Сок будет мутноватым, если вместе с ним вы выдавите немного мякоти.
Примечание: какой бы большой ни была посудина, где вы делаете сидр, наполнять надо обязательно до краев! В противном случае на выходе вы получите уксус, а не сидр.
Дрожжам нужна анаэробная среда. Поэтому чем больше в емкость свободного места, тем больше в ней воздуха, тем уксуснее будет вкус продукта. Углекислый газ тяжелее воздуха, с течением времени он будет убран через клапан наверху.
Внимание: пастеризуйте сок нагревом от 71 до 85 градусов по Цельсию, чтобы уничтожить e coli, кишечную палочку. Температуру можно определить с помощью пищевого термометра. К слову, всем тем, у кого слабая иммунная система, пить свежий непастеризованный яблочный сок нельзя.
Выбирайте яблоки разных сортов и обрабатывайте их отдельно, чтобы иметь возможность определить, какие комбинации дают какие вкусы и цвета напитка.
Чтобы сделать сидр, а не уксус, надо наполнять емкость соком до краев. Оставьте в емкость воздух - и получите уксус!
Можно купить специальный пресс для сидра.
Иные спорят о разнице между сидром и яблочным соком, но в целом общее мнение таково, что сырой яблочный сок, не подвергавшийся фильтрации и обработке, и есть сидр. Кстати, сидр - продукт скоропортящийся, а потому он должен храниться в холодильнике. Пастеризованный и фильтрованный яблочный сок, в свою очередь, может храниться долго. Приведенный выше метод касается изготовления именно сидра.