Appelcider maken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Alcoholvrije cider

Alcoholische cider

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Denk je aan de herfst, dan denk je natuurlijk aan een heerlijk glas verse appelcider. Die scherpe, pittige geur is een feest op zich, en afgezien van het prachtige beeld van vallende bladeren, ook één van de beste traktaties van dit seizoen! Maar wat als het hartje winter is en jij hebt ontzettende trek in verse cider? Wij zullen je leren hoe je cider maakt. Lees verder!

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 2:

Alcoholvrije cider

Pdf downloaden

1. 
   1
   Koop de juiste appels. De beste cider heeft een goed evenwicht tussen zoetheid en zuurheid. Appeltelers (die soms hun eigen merk cider maken) mengen vaak verschillende appels samen om de juiste combinatie te krijgen. Het vinden van ‘jouw’ mengsel is gewoon een kwestie van experimenteren, en het experimenteren zal al een heerlijke bezigheid zijn! Hier zijn een paar basiskenmerken van de bekendste appelrassen:

   • Red Delicious: grote, stevige rode appel, met een zoete smaak.
   • Golden Delicious: grote, stevige gele appel, met een zoete smaak.
   • Jonathan: medium rood-groene appel, met een heldere lichtzure smaak.
   • Granny Smith: medium/kleine groene appel, met een uitgesproken zure smaak.
   • Gala: medium gele appel met oranje-rode vlekken, en een heldere lichtzure smaak.
2. 
   2
   Kies appels uit de bovenstaande lijst. Winkel bij de lokale winkeliers, fruitmarkten of supermarkten. Als je eerder kiest voor een zoete smaak, gebruik dan een verhouding van drie zoete tegenover één zure appel. Voor een middelmatig zoete smaak, gebruik je een verhouding van twee zoete tegenover één zure appel. Als je van plan bent alcoholische cider te maken, gebruik dan alleen zoete appels.

   • Je hebt ongeveer een derde emmer (van 10 liter) appels nodig voor het bereiden van 1 liter appelcider.
3. 
   3
   Maak de appels grondig schoon. Verwijder alle beurse plekken, beschadigde onderdelen en steeltjes. Gebruik bij het maken van cider geen fruit dat je zelf niet zou opeten zoals het is.
4. 
   4
   Snijd de appels in vieren. Laat de schil eromheen zitten voor de smaak, kleur en voedingsstoffen die tijdens de verwerking zullen vrijkomen.
5. 
   5
   Pureer de appelstukken. Gebruik een keukenmachine of blender om de appels tot appelmoes te pureren.
6. 
   6
   Zeef de pulp. Knijp de gepureerde appel door een kaasdoek, zodat al het sap uit de pulp kan worden getrokken.

   • Als je een fijnmazig zeef of conische zeef hebt, kun je met de achterkant van een lepel nog meer sap uit de appel persen.
7. 
   7
   Bewaar je appelcider altijd gekoeld. Na het genieten van een groot glas verse appelcider, kun je de rest van de cider maximaal twee weken in de koelkast (5°C) in een afgesloten container bewaren, of je kunt het invriezen als je het langer wilt bewaren.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 2:

Alcoholische cider

Pdf downloaden

1. 
   1
   Maak cider. Zie hierboven voor het bereiden van zoete cider en maak genoeg voor 5 liter.
2. 
   2
   Koop gist. Ga naar je lokale brouwwinkel of zoek online naar cidergist. Je kunt ook droge wijngist gebruiken, dat is makkelijker verkrijgbaar en daarom minder duur.
3. 
   3
   Maak een starter. Maak een giststarter een dag of twee voordat je van plan bent je alcoholische cider te brouwen. Dit zal ervoor zorgen dat je gist levend en klaar voor gebruik is en zal je in staat stellen de uiteindelijke smaak van je brouwsel te beïnvloeden.

   • Voeg in een afsluitbare pot 1 pakje gist toe aan ½ kopje van je verse appelcider. Sluit de pot, meng het geheel door het goed schudden van de pot gedurende vijf tot tien seconden. Vervolgens zet je de pot vijf á zes uur opzij, of zelfs een hele nacht.
   • Als je de starter ziet bubbelen, draai je het deksel gedeeltelijk van de pot, zodat de druk kan afnemen, waarna je de pot weer sluit. Zet de starter daarna voor een paar uur in de koelkast tot je klaar bent om het te gebruiken.
4. 
   4
   Maak de cider. Vul een pan of brouwpot met verse cider en breng het heel zachtjes bijna aan de kook op een matig vuur. Laat het ongeveer 45 minuten tot een uur verder sudderen, zodat alle bacteriën of wilde gisten, die de smaak van je cider kunnen veranderen, gedood worden.

   • Laat de cider niet koken!
   • Voeg maximaal 2 kilo bruine suiker of honing toe om het suikergehalte te verhogen zodat je een sterke alcoholische cider krijgt.
5. 
   5
   Bereid de fermentatie-emmer voor. Steriliseer je emmer, zodat het schoon genoeg is voor het maken van alcoholische cider. Giet een dopje bleekwater in de emmer, vul het met water en laat de emmer staan totdat jij klaar bent met het sudderen van je cider. Giet daarna het water weg en spoel je emmer goed uit met koud water.
6. 
   6
   Giet de cider in de fermentatie-emmer. Laat de cider afkoelen tot het iets warmer is dan kamertemperatuur en voeg vervolgens de starter toe. Roer het om met een gesteriliseerde lepel, sluit het deksel en zet het waterslot erop.
7. 
   7
   Laat het fermenteren. Zet de emmer in een donkere, koele ruimte van 15 á 20 graden Celsius. Na een paar dagen zul je het waterslot zien beginnen te borrelen als gevolg van de gist die kooldioxide vrijgeeft. Het moet een paar weken blijven borrelen. Wanneer het stopt met borrelen, laat je de cider nog een week rusten, zodat de gist bezinkt.
8. 
   8
   Bottel je cider. Giet de cider voorzichtig in gesteriliseerde flessen met behulp van een schone, food-grade trechter. Verzegel de flessen en laat ze zo lang als je het kunt uithouden rusten, in ieder geval een paar weken. Net als wijn zal alcoholische cider beter worden met de jaren.
   Advertentie

Tips

• Opmerking: Ongeacht de grootte van je container/emmer, 'moet' je het reservoir tot aan de rand vullen met je geperste appelsap. Als je dit niet doet en het reservoir maar voor de helft vult, zul je azijn in plaats van cider krijgen.
• Gist heeft behoefte aan een anaërobe omgeving. Dus hoe meer ruimte – lucht – er in de container/emmer aanwezig is, hoe groter de kans op azijnsmaak. Kooldioxide is zwaarder dan zuurstof en wordt uiteindelijk verwijderd door de klep aan de bovenkant.
• Let op: pasteuriseer het sap door verhitting tot minstens 71 graden Celsius, maar niet hoger dan 85 graden Celsius, om schadelijke bacteriën, zoals E. coli, te vernietigen. Gebruik een voedselthermometer om de temperatuur te bepalen. Jonge kinderen, ouderen en iedereen die problemen hebben met hun immuunsysteem, mogen geen vers ongepasteuriseerd appelsap drinken.
• Verwerk de appels grondig en druk alle vloeistof door de kaasdoek, zodat al het sap met voedingsstoffen uit jouw fruit wordt geperst. Sommige vaste stoffen zullen door de kaasdoek heen gaan en het sap een troebel uiterlijk geven.
• Voor het maken van grote hoeveelheden cider, kun je er voor kiezen een ciderpers te kopen.
• Kies voor diverse soorten appels en verwerk elke soort afzonderlijk. Combineer vervolgens de sappen, proef de verschillende smaken en zie het verschil in kleuren die je kunt produceren met behulp van gele, groene en rode appels.
• Er is enige discussie over het verschil tussen cider en appelsap, maar de algemene consensus is dat cider rauw appelsap is dat niet gefilterd of heel erg bewerkt is. Cider is bederft snel en moet worden gekoeld. Appelsap is gepasteuriseerd, gefilterd en gebotteld met als voornaamste doel het langer te kunnen bewaren. De hierboven vermelde methode beschrijft hoe je appelcider maakt.

Advertentie

Waarschuwingen

• Houd de apparatuur schoon en hygiënisch.

Advertentie

Benodigdheden

• Appels
• Keukenmachine, blender of sapcentrifuge
• Kaasdoek of conische zeef
• Brouwersinstallatie (ga naar je lokale brouwwinkel voor meer informatie)