كيفية سلق الهليون سلقًا خفيفًا

تنزيل المقال

تنزيل المقال

سلق الخضروات سلقًا خفيفًا هي طريقة طبخ حيت يُطبخ الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم يُوضع بسرعة في حمام ماء مُثلج. هذه الطريقة تنجح بشكل جيد مع الخضروات الخضراء، تحديدًا كالهليون (الاسبارجس) لأنه يُحافظ على النكهة، والقرمشة، واللون الأخضر الزاهي. السلق الخفيف يُمكن استخدامه كطريقة طبخ رئيسية، أو كطريقة لطبخ الخضار قليلًا قبل استخدام طريقة أخرى كالقلي السريع على درجة حرارة عالية. فيما يلي ستجد الخطوات لسلق الهليون سلقًا خفيفًا.

الخطوات

تنزيل المقال

1. 
   1
   اِنتقِ الهليون. يجب أن يكون جذع الهليون مستقيمًا ومتينًا عند لمسه.

   • يجب أن يكون الهليون ذا لونٍ أخضرٍ زاهٍ من غير أي بقع بُنية. يجب أيضًا أن تكون الأطراف مُغلقةً قليلًا.
     
   • قم باختيار أجذاع ذات سماكة مُتطابقة للتحكم بها أكثر أثناء الطبخ، وللتأكد من أن جميع الأجذاع ستُطبخ في نفس الوقت.
     
2. 
   2
   ضع طنجرة مليئة بالماء على النار لتغلي. أضف ملعقة كبيرة من الملح ودع الماء يغلي.

   • إضافة الملح للماء المغلي سيضيف نكهة أكثر للماء، وسيعمل أيضًا على زيادة درجة غليان الماء مما سيُساعد في طبخ الطعام بكفاءة أكثر.
     
3. 
   3
   جهّز حمام الماء المُثلج. قم بملأ ثُلثيّ (2/3) زُبدية بالماء البارد. أضف 6 إلى 10 مكعبات ثلج للماء البارد ودعهم قليلًا.

   • أحيانًا تُسمى هذه العملية "صعق الهليون"، فحمام الثلج هذا يُوقف عملية الطهي ويأخد نفس مقدار الوقت الذي تلتزمه عملية الطبخ نفسها.
4. 
   4
   قم بطبخ الهليون. قم بوضع الهليون في الماء المغلي بحذر، ودعهم في الماء حتى يتحول لونهم للأخضر الفاتح. هذه العملية عادةً ما تحتاج من 2 إلى 4 دقائق، على حسب حجم (أو قُطر) الأجذاع.

   • إبدأ بحساب التوقيت اللازم للطبخ حالما يبدأ الماء في الغليان مجددًا بعد إضافة الهليون.
     
   • بالنسبة للأجذاع الصغيرة، قم بطبخها لمدة دقيقتين، بينما ستحتاج الأجذاع المتوسطة إلى ثلاث دقائق، ومعظم الأجذاع الكبيرة ستُطهى في غضون أربع دقائق. كل هذه التوقيتات تقريبيّة وليست محددة.
     
5. 
   5
   أوقف عملية الطبخ. أخرج الهليون من الماء باستخدام مِغرَفة مشقوقة أو منخل شبكي صغير عندما يتحول لونه للأخضر الفاتح ويُصبح هشًا وناعمًا . ضعه في حمام الماء المُثلج في الحال.
6. 
   6
   قم بتصفية الهليون. ضع الهليون على ورق خبز مُبطن بمناشف ورقية حتى يُصفى تمامًا من الماء الزائد.

   • إذا كنت تطبخ الهليون مُسبقًا، أو تُفكر في التنقل بهم (نزهة أو حفل طعام)، يُمكنك إذًا حفظه في الثلاجة في أكياس بلاستيكية مُبطنة بمناشف ورقية.
7. 
   7
   قدمه. السلق الخفيف يُمكن استخدامه كطريقية طبخ رئيسية، أو كأول خطوة لطبخ الخضار قبل إضافته إلى طبق مليء بالنكهة مقليّ على نار عالية.

   • السلق الخفيف هو خطوة مهمة في تحضير الخضار قبل تجميده. سلق الخضروات في ماءٍ مغلي لفترت طويلة يُوقف عمل الإنزيمات مما يجعل الخضروات تخسر لونها، وطعمها، وهشاشتها.
   • السلق الخفيف قبل التجميد يُنظف سطح الخضراوات من الأوساخ، ويبطئ خسارة الفيتامينات، ويجعل الخضروات لينة أكثر وأسهل في عملية التعبئة.

أفكار مفيدة

• لطبق سهل وبسيط، أضف القليل من الملح الخشن ورشة زيت زيتون على الهليون قبل تقديمه.

تحذيرات

• عند شراء الهليون، خذ في الحسبان أن الهليون لن يكون طازجًا بعد يومين أو ثلاثة، لهذا من الأفضل تحضيره مُبكرًا عند شرائه.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• هليون
• طنجرة
• ماء
• زُبدية
• ثلج
• ملح
• مصفاة
• مغرفة مشقوقة
• ملقط طعام