कैसे शतावरी को ब्लान्च करें

ब्लांच करना एक खाना पकाने का तरीका है, जिसमें खाने को उबलते पानी में पकाया जाता है और फिर तुरंत उसे बर्फ के ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। शतावरी या एस्परैगस (asparagus) के लिए ब्लांचिंग बहुत अच्छा होती है क्योंकि यह इसके स्वाद, बनावट और रंग को बनाए रखने में मदद करता है। अपने एस्परैगस को ब्लांच करने के बाद, आप इन्हें सीधे परोस सकते हैं, इसे तीन से पांच दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं या इसे एक साल तक के लिए फ्रीज कर सकते हैं। बस थोड़ी सी तैयारी के साथ, आप ताजा, पौष्टिक शतावरी का आनंद ले सकते हैं।

विधि 1

विधि 1 का 3:

शतावरी को पकाना (Cooking the Asparagus)

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सतह की गंदगी हटाने के लिए शतावरी को ठंडे पानी में धो लें: शतावरी को ब्लांच करने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह साफ है। तने को ठंडे बहते पानी के नीचे सिंक में 10 से 30 सेकंड के लिए रखें।
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शतावरी के सिरों को काट लें: सिरों को आसानी से ट्रिम करने के लिए, शतावरी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि सभी सिरे एक सीध में हों। फिर एक बड़े, तेज चाकू से तनों के निचले हिस्से को काट लें। पतले, हरे तने का मोटा, सफेद सिरा हटा दें। आसानी से हटाने के लिए सभी सिरों पर एक बार में एक कट करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- सिरे बेस्वाद और कड़क होते हैं, इसलिए ये खाने में बहुत ज्यादा अच्छे नहीं होते हैं।
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पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर रखकर उसमें उबाल लाएँ: शतावरी को ब्लांच करने के लिए, एक बड़े बर्तन को सिंक के पानी से आधा पानी भरें। इसके बाद, बर्तन को स्टोव पर रखें और तेज आंच चुनें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- पानी को लगभग 5 मिनट में उबल जाना चाहिए।
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अगर आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो पानी में नमक मिलाएं: आग चालू करते ही पानी में नमक छिड़कें। प्रति 6 कप (डेढ़ लीटर) पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) नमक का प्रयोग करें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- हालांकि नमक वैकल्पिक है, लेकिन यह शतावरी को सीजन करने में और इसके पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करता है।
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जब पानी में उबाल आने लगे तो शतावरी को पानी में डाल दें: जब आप बर्तन में बुलबुले बनते हुए देखें, तो साफ, छंटे हुए शतावरी को अपने हाथों से पानी में रखें। फिर एक स्लॉटेड या खांचेदार चम्मच या चिमटे की मदद से शतावरी को पूरी तरह पानी में डुबो दें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- ऐसा करते समय, आपको सावधान रहना चाहिए कि आप अपने आप को गर्म बर्तन या भाप से न जलाएं।
6
शतावरी को 2 से 4 मिनट तक पकने दें: लगभग 3 मिनट में आपकी शतावरी पूरी तरह से पक जाएगी। शतावरी जब पके, तब अपनी नजरों को इनके रंग पर बनाए रखें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- जैसे ही तने चमकीले हरे हो जाएं समझ जाएँ शतावरी तैयार हो चुकी हैं।

विधि 2

विधि 2 का 3:

शतावरी को बर्फ के पानी में डालना (Submerging the Asparagus in Ice Water)

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शतावरी को उबलते पानी में डालने के बाद एक बड़ा कटोरा लें और उसमें बर्फ भर दें। फिर बर्फ को अपने सिंक से ठंडे पानी से पूरा ढक दें। शतावरी को आसानी से उसमें ट्रांसफर करने के लिए कटोरे को स्टोव के किनारे पर सेट करें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
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शतावरी के पकने के तुरंत बाद उन्हें बर्फ के पानी में ट्रांसफर करें: करीब 3 मिनट पूरे होने के बाद, चिमटा लें और उनसे अपनी शतावरी को पकड़ें। शतावरी को उबलते पानी से निकालने से पहले सुनिश्चित करें कि ये चमकीले हरे रंग के हैं। शतावरी को उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद बर्फ के पानी की कटोरी में इन्हें डाल दें। उन्हें एक से तीन मिनट तक, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं भीगने दें।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप शतावरी को अधिक पका लेते हैं, तो इससे ये बहुत गीली और एक शेड गहरे हटे रंग में बदल जाएंगी।
- ठंडा पानी खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देगा और शतावरी को नरम कर देगा।
शतावरी के ठंडा होने पर इसे बर्फ के पानी से निकाल कर साफ किचन टॉवल या पेपर टॉवल पर रख दें। अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए तने को थपथपाकर सुखाएं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 3:

शतावरी को परोसना और स्टोर करना (Serving and Storing the Asparagus)

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1
यदि आप हेल्दी स्नेक्स लेना या साइड डिश पसंद करते हैं, तो ब्लांच किए हुए शतावरी को सादा खाएं: जब शतावरी सूख जाए, फिर बस एक फोर्क लें और फोर्क से इसका स्वाद लें। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- उदाहरण के लिए, आप एक स्वादिष्ट एपेटाइजर बनाने के लिए सब्जी की ट्रे पर शतावरी परोस सकते हैं। पैन में भरने के लिए ताजी गाजर, सेलेरी, ब्रोकली और फूलगोभी डालें। सब्जियों के लिए डिप या सॉस लेना न भूलें।
2
अगर आप सलाद में शामिल करना चाहते हैं तो शतावरी को काट लें: तेज धार का चाकू लें और शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद, टुकड़ों को कटे हुए पालक या रोमेन के साथ मिलाएं। एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सूखे क्रैनबेरी और गोट चीज जैसी अन्य टॉपिंग्स एड करें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- आप अपनी पसंद के सलाद में शतावरी मिला सकते हैं!
3
एक टेस्टी सॉस के लिए शतावरी को बेलसमिक सिरके से ढक दें: ऐसा करने के लिए, शतावरी को एक सर्विंग डिश में या अलग-अलग प्लेट में रखें। एक साथ 3 बड़े चम्मच (45 ml) बेलसमिक सिरका, 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम) कटा हुआ लाल प्याज, 2 बड़े चम्मच (30 ml) जैतून का तेल, 1 कटा हुआ लहसुन और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं। फिर, इस मिश्रण को शतावरी के ऊपर डालें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- इससे एक स्वादिष्ट साइड डिश या एपेटाइजर तैयार होता है।
- इस मिक्स्चर से शतावरी के 4 सर्विंग बनाता है।
- शतावरी को गरमा गरम परोसने के लिए, मिश्रण को एक मीडियम साइज की कड़ाही में डालें और इसे 2-3 मिनट तक गरम करें।
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शतावरी को शानदार तरीके से सजाने के लिए जैतून के तेल और परमेसन के साथ परोसें: शतावरी को एक कटोरे में रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच (30 ml) जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच (30 ml) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर और 1 चम्मच (5 ग्राम) लेमन जेस्ट मिलाएं। आप चाहें तो स्वादानुसार नमक और काली मिर्च भी छिड़क सकते हैं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और एक प्लेट या अलग-अलग प्लेट में परोसें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप शतावरी को गर्म परोसना पसंद करते हैं, तो आप आइस बाथ स्टेप को छोड़ सकते हैं और शतावरी में गर्म में ही सामग्री को मिला सकते हैं।
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ब्लांच किए हुए शतावरी को 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें: बेहतर परिणामों के लिए, ब्लांच करने के 2 घंटे के भीतर अपने शतावरी को रेफ्रीजरेट करें। शतावरी को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और टपरवेयर के जैसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ढक्कन को कसकर बंद कर दें और कंटेनर को फ्रिज में रख दें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगले 3 दिनों तक शतावरी खाएं या फ्रीज करें।
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अगर आप इसे लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं तो शतावरी को फ्रीज में रख दें: एक बेकिंग ट्रे पर पर्चमेंट पेपर फैलाएँ और शतावरी को पूरी शीट पर फैला दें। ट्रे को 1 से 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें जब तक कि शतावरी पूरी तरह से जम न जाए। फिर ट्रे को फ्रीजर से बाहर निकाल लें। जमे हुए शतावरी को फ्रीजर बैग में रखें। फिर इसमें से ज्यादा से ज्यादा हवा निकाल लें। बैग को फ्रीजर में रख दें और शतावरी को 8 से 12 महीने के लिए रख दें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
- आप जब ट्रे को लाइन करें, तब उसमें तने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।
- वैकल्पिक रूप से, जमे हुए शतावरी को टपरवेयर डिब्बे के जैसे एक फ्रीजर-सेफ कंटेनर में रखें।
- आप चाहें तो बैग या कंटेनर पर मार्कर से उस तारीख को लिख सकते हैं, जब उसे फ्रीज़ किया गया था।
- फ़्रोजन शतावरी के साथ पकाने के लिए, आवश्यकतानुसार डंठल को हटा दें।