كيفية تخمير الجعة الخاصة بك

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يسهل تخمير جعتك الخاصة في بيتك، هذا بالإضافة لكونها عملية رخيصة وممتعة، وسينتج لك التخمير المنزلي في الغالب جعة أفضل بكثير من الجعة المعلبة والتي تشبه الماء، وسيجعلك هذا ملكًا بين أصدقائك. سنوضح لك في هذه المقالة بعض الخطوات الأساسية للبدء وسنريك كيف تطور مهاراتك وتزيد أنواع الجعة التي تنتجها.

المكونات

• مستخلص الشعير (سائل أو مجفف)
• أزهار الجنجل
• حبوب خاصة
• خميرة (يختلف نوعها بحسب نوع الجعة التي تخمر، وتوجد كل هذه المكونات في صورة مجموعات)

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

الإعداد

تنزيل المقال

1. 
   1
   أبق كل شيء نظيفًا. سيخبرك أي مخمر جعة صاحب خبرة أن 80% من نجاحه يعتمد على النظافة. نظف بعناية كل شيء سيلامس جعتك، وهو ما تحتاج لتنفيذه إلى استخدام غسالة أطباق كهربية على حرارة عالية أو مسحوق تنظيف مثل "مسحوق غسيل أدوات التخمير".

   • لا تستخدم ليفة غسيل، فقد تخدش سطوح أدواتك وقد تنمو الجراثيم في الشقوق التي تترك خلفها، فيصبح من المستحيل تقريبًا التخلص منها. اغسل الأدوات بالماء جيدًا ثم انقعها لفترة وجيزة في اليود أو في مبيض.
2. 
   2
   اغسل كل شيء جيدًا. اغسل الأدوات من المبيض باستخدام ماء نظيف منقى جيدًا أو مقطر، ولا تفترض أن ماء الصنبور نظيف كفاية لتنظيف أدواتك.

   • إذا كنت ستستخدم المبيض للتنظيف، أضف 30 ملل من المبيض على 19 لترًا من الماء البارد ثم بعد ذلك أضف 30 ملل من الخل الأبيض، ولا تمزج المبيض مع الخل قبل إضافتهما للماء. سيجعل الخل الماء حامضيا أكثر مما سيساعد المبيض على التطهير.
   • لا تغسل محلول اليود بل اتركه يجف بالتقطير.
   • لاحظ أن المبيض قد يسبب طعمًا غير مرغوب فيه في الجعة لذلك يتطلب الغسل، مما قد يدخل الجراثيم لأدواتك المعقمة. استخدم منظفًا أو معقمًا آمن الاستخدام مع الطعام مثل معقم الخطوة الواحدة والذي لا يتطلب غسلًا أو استخدم محلول يود (مثل: بي تي إف لودوفور) لتعقيم أدواتك جيدًا.
   • تذكر أنك تستطيع أن تفعل ما تشاء أو تضيف ما تشاء لجعتك المخمرة وأنه يمكنك إنتاج أي نوع جعة تشاء، ولكن وفر للتنظيف والتعقيم الجيدين الوقت والجهد اللازمين للقيام بهما على أكمل وجه، لأنهما أهم ما ستفعله.
3. 
   3
   جهز كل شيء قبل أن تبدأ. يشمل هذا التنظيف والتعقيم كما ذكرنا ويشمل أيضًا التجهيزالمسبق للكميات المناسبة من المكونات التي ستحتاجها.

جزء 2

جزء 2 من 3:

التخمير

تنزيل المقال

1. 
   1
   اكتب ملاحظاتك. جهز دفترًا قبل البدء في التخمير وسجل كل شيء تفعله، كعملية التنظيف وكمية ونوع الخميرة ونوع الشعير ونوع أزهار الجنجل وأي حبوب خاصة وأي مكونات أخرى استخدمتها في إنتاج الجعة.

   • سيسمح لك هذا بإنتاج أي نوعية معينة من الجعة، وسيوفر لك أساسًا للتجربة والتحسن.
2. 
   2
   انقع الحبوب. ضع أي حبوب خاصة في كيس حبوب (وهو كيس شبكي توضع الحبوب فيه ويشبه كيس الشاي لكنه أكبر كثيرًا) وانقعها في إناء كبير به 10 لتر من الماء الساخن (60°س) لمدة 30 دقيقة.

   • أزل الحبوب واترك الماء يتقطر من كيس الحبوب للإناء، ولا تضغط على كيس الحبوب حتى لا تستخرج بذلك العفص (التانينات)، وهي مادة كيمائية ستجعل طعم جعتك لاذعًا.
3. 
   3
   أضف مستخلص الشعير واغلِّ كل شيء. تضاف زهور الجنجل في أوقات مختلفة لإضافة النكهة وبعض المرارة، وستوضح لك الإرشادات المرفقة مع مجموعة مكوناتك الأوقات المختلفة لإضافة هذه الزهور حسب نوع الجعة الذي تريد تخميره.

   • ستضيف زهور الجنجل المضافة مبكرًا أثناء الغلي مرارة أكثر على حساب النكهة، وستضيف الزهور المضافة في آخر الغلي نكهة أكثر ولكن لن تساهم كثيرًا في مرارة الجعة.
4. 
   4
   برد النقيع. تحتاج أن تبرد السائل (ويسمى النقيع) بسرعة بعد الغلي، وأسهل طريقة هي أن تضع الإناء كله في حوض أو حوض استحمام مملوء بماء مثلج.

   • يمكنك أن تقلب النقيع على مهل لتسرع التبريد، ولكن حاول ألا تطرطش النقيع وألا تهويه (فهذا يؤدي لتكون نكهات غريبة).
   • يصبح النقيع مستعدًا للنقل للمخمِر عندما تصل حرارته إلى 27°س.
5. 
   5
   اسكب النقيع البارد في المخمر. الوقت الوحيد الذي يشجع فيه تدفق النقيع هو بعدما برد وقبل تخمره، لأن هذا التدفق سيوفر الأكسجين الذي تحتاجه الخميرة.

   • سيكون عليك بعد بدء التخمير أن تقلل تعرض النقيع للهواء، لأن الهواء يؤدي لتكوّن نكهات غير مرغوب بها.
   • استخدم مصفاة كبيرة (تباع رخيصة في متاجر أدوات المطاعم) لإخراج زهور الجنجل فقد أخذت بالفعل أفضل ما فيهم. استخدم المصفاة لتصفية النقيع بينما تصبه في الدامجانة (إناء زجاجي كبير) إن كنت تستخدم واحدة.
   • أضف الماء حتى تصل لعشرين لتر ثم أضف الخميرة. تتطلب بعض أنواع الخميرة إنضاجها (تقليبها مع ماء دافئ لتفعيلها) أولًا قبل إضافتها ولا يتطلب بعضها الآخر ذلك، وقد تجد أن الخميرة التي لا تتطلب إنضاجًا تعمل أسرع عند إنضاجها، ولكن لا يهم هذا في الغالب.
   • غط مخمِرك (أو الدامجانة) وثبت قفل الهواء بأعلاه ثم ضع المخمر في مكان مظلم وله باستمرار درجة حرارة الغرفة (هذا للجعة العادية أما الجعة الخفيفة فتحتاج أن تحفظ في الثلاجة). سيبدأ قفل الهواء بإصدار فقاقيع بعد حولي 24 ساعة وقد تكون هناك مشكلة (كأن الخميرة ميتة) إن لم يحدث هذا في خلال 48 ساعة.

جزء 3

جزء 3 من 3:

التعبئة

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهز للتعبئة. سيقل نشاط قفل الهواء بعد أسبوع لمعدل بطيء جدًا. اترك المخمر لمدة أسبوعين من يوم بدأت التخمير وستصبح بعدها الجعة جاهزة للتعبئة. سيأتي مع مجموعة مكوناتك في الغالب بعض السكر المحفز أو مستخلص الشعير المجفف، ويستخدمان لتحفيز الكربنة في الزجاجة بعد تعبئتها.

   • اغلِّ السكر في قليل من الماء ثم برده وأضفه لدلو نظيف ومعقم وله صنبور أو أضفه للجعة المخمرة.
2. 
   2
   انقل الجعة. استخدم أنابيب بلاستيكية نظيفة ومعقمة كممر لنقل الجعة ببطء وبحرص (حتى لا تسمح بتهويتها بقدر الإمكان) من المخمر لدلو التعبئة الذي يحتوي على محلول السكر المحفز. حاول ألا تسكب أي رواسب من المخمر لدلو التعبئة.

   • وصل معبئ الزجاجات (النظيف والمعقم) للأنابيب البلاستيكية (النظيفة والمعقمة كذلك) ووصل الناحية الأخرى للأنابيب بنهاية الصنبور.اترك الجعة تهدأ بعد تقليبها مع محلول السكر المحفز إن كنت تستخدم دلوًا واحدًا، فهناك رواسب في القاع قد تؤدي لنكهة غريبة في الجعة.
3. 
   3
   جهز زجاجاتك النظيفة والمعقمة. افتح الصنبور إن كنت تستخدم دلو تعبئة بعد وضع معبئ الزجاجات في زجاجة، وادفع المعبئ لقاع الزجاجة ليسمح للجعة بالتدفق.

   • املأ الأنبوبة المتصلة بمعبئ الزجاجات بالماء -إن كنت تستخدم طريقة الدلو الواحد- ثم ضع المعبئ في حوض أو زجاجة أو كوب ثم اضغط للأسفل ليخرج الماء وتبدأ الجعة في المرور خلال الأنبوبة. املأ كل زجاجة حتى حافتها بالجعة، ثم أخرج المعبئ منها (سيترك هذا كمية مناسبة تمامًا من الهواء في أعلى الزجاجة)، ثم غطِّ الزجاجة بكابس الأغطية اليدوي، وكرر العملية مع كل زجاجة.
4. 
   4
   عتق الجعة ولكن لفترة قصيرة. خزن الزجاجات في حرارة الغرفة لأسبوع على الأقل (والأفضل لأسبوعين) ثم انقلها للثلاجة.
5. 
   5
   حان وقت العطش. افتح زجاجة عندما تريد وصب الجعة في كوب تاركًا حوالي سنتيمتر من الجعة في الزجاجة، لأن الرواسب طعمها كالخميرة وستكون في أمعائك كثيرًا من الغازات فتسبب الريح.
6. 
   6
   استمتع!

أفكار مفيدة

• ابدأ في جمع الزجاجات ذات الأغطية المكبوسة قبل البدء في التخمير بفترة لأنك ستحتاج إلى 50 زجاجة على الأقل في الدفعة الواحدة. تعد هذه فرصة لشراء المشروبات الغالية والشامبانيا ولكن يمكنك أيضًا شراء زجاجات المياه الغازية الزجاجية (يمكنك أن تتصرف بخبث وتضع الجعة الداكنة في زجاجة كوكاكولا)، ويمكنك إيجاد كثير من الزجاجات الفارغة في المزادات المنزلية.
• لا تستخدم المبيض ولكن استخدم معقمًا مخصوصًا للتخمير، مثل: "ستارسان" أو معقمًا يوديا آمنًا على الطعام.
• نظف وعقم. لا مانع من تكرار تلك النصيحة مرارًا. نظف وعقم، واستخدم غسالة أطباق كهربية إن وجدت.
• ستنفعك فرشاة زجاجات كثيرًا أثناء تنظيف زجاجاتك، وكذلك سيفيد مقياس حرارة في أشياء كثيرة.
• يمكنك لإبقاء درجة الحرارة منخفضة وضع المخمر في دلو ماء كبير ولف الدلو بباطنية كبيرة، ويمكنك إضافة الثلج أو زجاجات ماء مثلجة لخفض الحرارة إن أردت.
• تعد زجاجة الصودا البلاستيكية ذات الغطاء الملفوف اختيارًا ممتازًا للمبتدئين لأنها رخيصة وقوية وسهلة الاستخدام، رغم أن المخمرين المتمرسين لا يحبون ملمسها ولا شكلها، ولكن تأكد من إزالة ملصقاتها قبل استخدامها حتى لا يأخذ أحد زجاجة جعة وهو يظنها زجاجة مشروب غازي.
• يمكنك شراء علب مستخلص الشعير من متجر التخمير المنزلي أو عبر الإنترنت. يأتي المستخلص بنكهات مختلفة وينتج كل نوع جعة لها طعم مختلف.
• جرب استخدام مكونات وتركيبات مختلفة حتى تحصل على جعتك الخاصة والفريدة، فهناك عدد هائل من الحبوب الخاصة وسلالات الخميرة وأزهار الجنجل والشعير والمستحضرات.
• يمكنك استخدام دلو كبير الحجم به ماء ومبيض كطريقة رائعة لنقع الزجاجات لتعقيمها.
• تعد الدامجانة الزجاجية أفضل اختيار لك إن كنت ستخمر لفترة طويلة رغم أنها أثقل وأغلى في السعر، فستخدش الأدلية البلاستيكية مع الوقت وسيصعب تنظيفها، كما أنها تسمح للأكسجين بالدخول وإن كان ببطء.

تحذيرات

• احذر عند إضافة السكر للزجاجات للكربنة حتى لا تنفجر الزجاجات إن أضفت أكثر من اللازم.
• احذر عند غلي النقيع من الفوران لأن الشعير يميل للفوران عند غليه، وانتبه كذلك عند غلي مستخلص الشعير المجفف لاستخدامه في التحفيز.
• لا تستخدم "خميرة تخمير الجعة" التي تباع في متاجر الأطعمة الصحية أو غيرها لأنها خميرة ميتة ولن تصلح.
• لا تسكب النقيع ساخنًا أبدًا في الدامجانة وإلا سينكسر الزجاج من الفرق في الحرارة.
• أطفئ النار قبل إضافة المستخلص للماء الذي يغلي ثم قلب جيدًا وبرفق قبل إشعال النار من جديد. سيجنبك ذلك تعرض المستخلص

للحرق وسيقلل حدوث الفوران.

• تحقق من قوانين بلدك بخصوص تخمير الجعة حيث ستحتاج في بعض الدول لترخيص أولًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• وعاء كبير قادر على احتواء 12 لتر من الماء، ويفضل أن يكون بغطاء.
• دلو من البلاستيك آمن على الطعام ويتسع ل20-23 لتر وذو غطاء لا يسمح بدخول الهواء (أو دامجانة)، ووعاء آخر ذو صنبور في قاعه.
• قفل هواء، ويوجد في متاجر التخمير أو يمكنك شراؤه من متجر أدوات أحواض السمك بسعر معقول (250 جنيه تقريبًا).
• صندوقان على الأقل من زجاجات سعة 330 ملل (وتفضل أن تكون بأغطية مكبوسة). يمكنك استخدام زجاجات سعة 500 مللي إن كنت تحب أن تشرب نصف لتر في المرة(قد لا تجد منها إلا زاجاجات بلاستيكية وبأغطية ملفوفة).
• معبئ زجاجات (أنبوبة بلاستيكية بفوهة ذات زنبرك تمنع انسكاب الجعة حول الزجاجة).
• أنابيب بلاستيكية آمنة الاستخدام مع الطعام طولها حوالي متر ونصف ومناسبة لمعبئ زجاجاتك (لنقل الجعة من الدلو أو الدامجانة إلى الزجاجات).
• كابس أغطية زجاجات.
• أغطية زجاجات.