كيفية تجفيف التفاح

تنزيل المقال

تنزيل المقال

ربما تكون شجرة التفاح في حديقتك قد أفرطت في الإنتاج هذا الموسم، أو ربما تكونين اشتريتِ الكثير من التفاح لعمل فطائر التفاح الشهية. أيًا كان السبب، فأنتِ لديكِ الكثير من التفاح الزائد عن حاجتكِ الآن. لذا، لمِ لا تجففيه؟ يعد التفاح المجفف طعامًا خفيفًا وصحيًا ولذيذًا، كما يمكن تخزينه لشهورٍ طويلة. اتبعي هذه الخطوات لتجفيف تفاحكِ.

المكونات

• تفاح.
• عصير ليمون.
• ماء.
• قرفة أو جوز الطيب أو بهارات (اختياري).

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 2:

غسل التفاح ونزع البذور

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسلي التفاح. ليس عليكِ تقشير التفاح لأن القشر يعطيه طعمًا، كما أنه يحتوي على الكثير من الألياف التي تشتهر بها هذه الفاكهة. يفضل بعض الأشخاص تقشير التفاح لأنهم لا يحبون ملمس القشر المجفف، الأمر يرجع لتفضيلاتكِ أنتِ.

   • يمكنك تجفيف أي نوع من التفاح سواء كان تفاح الغالا أو الفوجي أو التفاح الذهبي اللذيذ.
2. 
   2
   أزيلي البذور. سيكون عليكِ إزالة أي أجزاء أصابها التسوس أيضًا. تبيع متاجر مستلزمات المطبخ أدوات لإزالة بذور التفاح والتي ستسهل عليكِ الأمر كثيرًا، كما يمكنكِ عمل هذا بيديكِ إذا لم تمتلكي واحدة من تلك الأدوات.

   • يمكنكِ تجاهل خطوة نزع البذور إذا كنتِ تستخدمين التفاح للتزيين أو تحبين أن يكون شكل طعامكِ جميلًا بقدر الإمكان، لأن التفاح غير منزوع البذوريبدو جميلًا لأنه يحتفظ بشكله الدائري وهيئة النجمة الجميلة في المنتصف.
3. 
   3
   قطّعي التفاح إلى شرائح. يمكنكِ تقطيعه بحيث يحتفظ بشكله الدائري أو تقطيعه على هيئة أسافين رقيقة طبقًا لتفضيلاتكِ الشخصية. يقول الكثيرون أنه كلما كانت الشرائح رفيعة كان من الأسهل تجفيفها.
4. 
   4
   اغمسي الشرائح في أي مكوّن يحافظ عليهم من تغير اللون. يمكنكِ استخدام عصير الليمون والأناناس مخلوطين بالماء. ليس من الضروري استخدام عصير الأناناس ولكنه يضيف طعمًا حلوًا للخليط بخلاف الطعم الحمضي لعصير الليمون. سيجعل هذا التفاح يحتفظ بفيتامين أ وفيتامين ج ويمد المنتج النهائي بملمس أفضل أيضًا. ها هي بعض الطريق التي يمكنكِ اتباعها لهذه الخطوة:

   • انقعي شرائح التفاح في عصير ليمون. اخلطي كوبًا (240 مل) من عصير الليمون مع نصف لتر من الماء. لا تنقعي التفاح لأكثر من 10 دقائق ثم اعتصري السائل منه.
   • انقعي شرائح التفاح في بيسلفيت الصوديوم. اخلطي ملعقتين صغيرتين (10 مل) من بيسلفيت الصوديوم في نصف لتر من الماء. انقعي الشرائح لأقل من 10 دقائق ثم اعتصري السائل منها.
   • انقعي شرائح التفاح في حمض الاسكوربيك لنتيجة مركزة 6 مرات أكثر من عصير الليمون. اخلطي ملعقة كبيرة (15 مل) من الحمض مع نصف لتر من الماء البارد. انقعي الفاكهة لمدة 3 دقائق ثم اعتصري السائل منها.
   • يمكنكِ أيضًا إضافة عصير البرتقال والليمون مع الماء.
5. 
   5
   رشي بعض البهارات على الشرائح (اختياري). يفضل بعض الناس إضافة نكهة مثل القرفة أو جوز الطيب أو البهارات إلى التفاح، ولكن الشرائح غير المنكهة لذيذة أيضًا.

جزء 2

جزء 2 من 2:

تجفيف التفاح

تنزيل المقال

الطريقة الأولى: باستخدام الفرن

1. 
   1
   اضبطي درجة حرارة الفرن على 95 درجة مئوية. يمكنكِ أيضًا خفض درجة الحرارة إلى 60 درجة، ولكن معظم الأفران لا تصل إلى تلك الدرجة من انخفاض الحرارة.
2. 
   2
   ضعي شرائح التفاح على ورق الخَبز وغطيها بورق برشمان رقيق. تأكدي من عدم تداخل الشرائح معًا وإلا انصهرت أثناء التجفيف.
3. 
   3
   ضعي أوراق الخَبز في الفرن واخبزي التفاح لمدة ساعة على الأقل على كل جانب. أزيلي الأوراق واقلبي الشرائح على الجانب الآخر بعد مرور ساعة. اخبزي الشرائح لمدة ساعة فقط إذا كنتِ تفضلينها أقل قرمشة أو لمدة ساعتين إذا كنتِ تحبين التفاح المجفف المقرمش. تأكدي فقط من خبز كلا الجهتين.

   • عليكِ الانتباه للتفاح وفحصه باستمرار. يختلف كل فرن عن الآخر وقد يتطلب فرنكِ وقتًا أطول أو أقصر لتجفيف التفاح.
4. 
   4
   أغلقي الفرن ولكن لا تُخرجي التفاح قبل مرور ساعة أو اثنتين. حركي باب الفرن قليلًا للسماح للشرائح بأن تبرد داخل الفرن. ليس عليكِ إخراج التفاح قبل أن يبرد الفرن تمامًا (قد يتطلب الأمر ساعة أو اثنتين)..

   • هناك مدرسة أخرى تقول أن عليكِ ترك باب الفرن مفتوحًا خلال عملية الطهي مع استخدام مروحة لتوزيع الهواء. جففي التفاح لمدة 6-10 ساعات إذا قررتِ ترك الباب مفتوحًا.

الطريقة الثانية: باستخدام الشمس

1. 
   1
   ضعي شرائح التفاح في صواني طبخ مسطحة. غطي قاع الصواني بورق رقيق للطبخ قبل وضع شرائح التفاح. من الأفضل استخدام صوانٍ تمتلك حوافًا وفتحات لأن التفاح قد يسرب القليل من العصير مما يسبب فوضى ولزوجة.
2. 
   2
   ضعي شرائح التفاح في الشمس خلال يوم دافئ أو حار. أبعدي التفاح عن الهواء الطلق في حالة غياب الشمس وغطيه جيدًا بالقماش لحمايته من الحشرات. أحضري التفاح للداخل في المساء قبل سقوط قطرات الندى حتى لا يتعفن. ضعي الصواني في بقعة جافة في منزلكِ.
3. 
   3
   اقلبي شرائح التفاح. اقلبيها على الجانب الآخر غير المواجه للشمس مرة يوميًا على الأقل إذا أردتِ تجفيفه بدرجة أكبر. عليكِ أيضًا تقليب الشرائح عند وضعها في المنزل ليلًا.
4. 
   4
   ضعي شرائح التفاح في الشمس ثانيةً. ضعي التفاح في الشمس ثانيةً في اليوم التالي وسيصبح أكثر جفافًا مع الوقت. تستغرق تلك الطريقة حوالي يومين لاستكمال تجفيف التفاح تمامًا.
5. 
   5
   علّقي شرائح التفاح المجففة. ضعي شرائح التفاح المجففة غير الرطبة على الإطلاق في حقائب ورقية بنية اللون وعلقيها في مكان جاف وجيد التهوية أو ضعيها في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق لتخزينها.

الطريقة الثالثة: باستخدام مجفف الطعام

1. 
   1
   رتبي الشرائح على رف المجفف. حاولي نشر الشرائح على السطح بالكامل حتى لا تلمس بعضها البعض. قد تنصهر الشرائح في المجفف إذا لامست بعضها البعض.
2. 
   2
   أشعلي المجفف. اضبطي درجة الحرارة على 60 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-24 ساعة طبقًا لنوع التفاح وسُمك الشرائح.
3. 3
   أخرجي التفاح عند الانتهاء من تجفيفه. يمكنكِ معرفة وقت الانتهاء عن طريق لمس التفاح. يجب أن تكون الشرائح منحنية ولها ملمس الجلد وليست هشة، كما يفضل بعض الناس شرائح التفاح بنفس تماسك الزبيب الطازج. خزني التفاح في حاويات وأخرجيه عند الحاجة للاستمتاع به.

أفكار مفيدة

• يجب تجفيف التفاح داخل المنزل فقط عندما يكون الجو ممطرًا. يجب أيضًا الانتباه لعدم حرق التفاح أو طبخه في الفرن، ولكن يجب أن يتم تجفيفه جيدًا على الشرائح الورقية الموجودة على رف الأطباق.
• يصبح التفاح المجفف لذيذ الطعم عند طهيه، كما يعد بديلًا رائعًا عند عدم وجود الفاكهة الطازجة.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

• صواني تجفيف.
• شرائح ورقية.
• أكياس ورقية بنية اللون أو حاويات بلاستيكية محكمة الغلق.
• فرن.
• سكين أو قطاعة التفاح.
• ورق خَبز.
• ورق رقيق.