كيفية إذابة الخبز المجمد

يشتري العديد من الناس كمية كبيرة من أرغفة الخبز لتوفير بعض النقود على العروض التي تُباع في المتاجر أو للتأكد من توافر الخبز الطازج عند الحاجة نظرًا لإمكانية حفظه في المجمد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. هناك اختلاف في طرق إذابة الخبز المجمد على حسب نوعه: فإذابة شرائح الخبز المجمد أسهل من إذابة أرغفة الخبز الكاملة المجمدة (مثل خبز الباجيت الفرنسي أو خبز العجينة الحامضة أو خبز الفوكاشيا الإيطالي). استمري في القراءة لمعرفة الطريقة الصائبة لتخزين وتجميد وإذابة تجميد أرغفة الخبز لضمان الحصول على خبز طازج ومقرمش ولذيذ في أي وقت.

جزء 1

جزء 1 من 3:

إذابة شرائح الخبز المجمدة

تنزيل المقال

1
أذيبي العدد المطلوب من شرائح الخبز. يسهل إذابة تجميد الحصة اللازمة فقط من شرائح الخبز المنفصلة، بينما ستضطرين إلى استهلاك باقي الرغيف أو إعادة تجميده في حالة تجميد رغيف الخبز كاملًا.^{[١]Xمصدر بحثي}
- يمكن أن يتسبب تكرار عملية تجميد الخبز بعد إذابته في تجفيفه وفقدانه لقوامه الطري وتحويله إلى قوام يابس و/أو بائت.
- أخرجي العدد اللازم من شرائح الخبز المجمدة لإذابتها واحفظي الباقي في المجمّد.
- استخدمي سكينًا أو شوكة نظيفة لفصل الشرائح عن بعضها البعض إذا كانت ملتصقة معًا.
2
رتّبي الشرائح على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. خذي الشرائح المجمّدة التي قررتِ إذابتها وضعيها في طبق. أغلب أطباق المطبخ آمنة للاستخدام في الميكروويف، لكن يمكنك التحقق من قاعدة الطبق إذا كنتِ غير متأكدة؛ فأغلب المصانع تضع شعارًا يؤكد قابلية استخدام الطبق في الميكروويف.
- لا تغطي الخبز واتركي مسافة صغيرة بين شرائح الخبز على الطبق.
- ينصح بعض الخبازين بتغليف الخبز المجمّد بالمناديل الورقية قبل وضعه في الميكروويف.
- تأكدي أن الطبق آمن للاستخدام في الميكروويف.
- تجنبي استخدام الأطباق المخصصة للاستخدام مرة واحدة أو الأطباق المصنوعة من البلاستيك.
3
استخدمي الميكروويف لتسخين شرائح الخبز المجمّدة. يمكن إذابة شرائح الخبز المجمّدة في الميكروويف بسهولة على عكس أغلب أرغفة الخبز الكاملة التي لا يكون الميكروويف فعالًا في إذابتها حيث تكوّن جزيئات النشا في كل شريحة خبز بلورات أثناء إذابتها مما يجففها من أي رطوبة (تسمى عملية إعادة ترتيب جزيئات النشا)، لذا يساعد الميكروويف على تفتيت البلورات داخل شريحة الخبز للحصول على خبز دافئ وطري.
- اضبطي الميكروويف على قوة عالية.
- سخّني شرائح الخبز في الميكروويف على مرات متقطهة مدة المرة منها 10 ثوانٍ وكرري ذلك، وتحققي من الشرائح قبل بين هذه المرات ثواني إضافية.
- لا تستغرق عملية إذابة شرائح الخبز المجمدة أكثر من 15 إلى 25 ثانية في أغلب أنواع الميكروويف؛ لكن تختلف الفترة اللازمة وفقًا لنوع الميكروويف.
- لا تضعي الخبز في الميكروويف لأكثر من دقيقة لحمايته من فرط التسخين.^{[٢]Xمصدر بحثي} تأكدي من عودة الخبز إلى حرارة مناسبة للأكل قبل تناوله.
- اعلمي أن تسخين الخبز في الميكروويف يؤدي إلى جفاف القوام أو تحوله إلى قوام مطاطي وبائت لأنه يفقد محتواه من الماء الذي يحوّله الميكروويف إلى بخار يخرج من الخبز.^{[٣]Xمصدر بحثي}
4
سخّني شرائح الخبز في فرن التحميص. يمكنك إذابة الخبز المجمد في فرن التحميص إذا لم يكن الميكروويف متوافرًا أو إذا كنتِ لا تفضلين استخدامه، لكن لا تنجح تلك الطريقة مع أرغفة الخبز الكاملة؛ لذا لا تستخدميها سوى مع شرائح الخبز المنفصلة.
- اضبطي فرن التحميص على إعداد "إذابة تجميد" أو "مجمّد" لتسخين شرائح الخبز المجمّدة.
- تأكدي من عدم الإفراط في تسخين الخبز أثناء ذلك.

جزء 2

جزء 2 من 3:

إذابة أرغفة الخبز المجمدة

تنزيل المقال

1
اتركي الخبز في درجة حرارة الغرفة. يمكنك ترك الخبز في درجة حرارة الغرفة لإذابة تجميده إذا لم يكن لديك فرن تحميص أو إذا كنتِ لا تحتاجينه في الحال. يتفاوت الوقت اللازم لإذابة تجميد الخبز وفقًا لحجم الرغيف وسمكه. يمكنك التحقق من قلب الخبز عن طريق قطع شريحة أو الضغط على رغيف الخبز للتحقق من طراوته عندما تشعرين أنه قد أصبح جاهزًا.
- أخرجي الرغيف المجمّد من المجمّد.
- اتركي الرغيف في كيس التجميد ودعيه على طاولة المطبخ.
- يحتاج رغيف الخبز الكامل المجمّد إلى ثلاث إلى أربع ساعات ليذوب في درجة حرارة الغرفة.
- يصبح رغيف الخبز طريًا لكنه لن يكون دافئًا عندما تنتهي العملية وقد يفقد بعضًا من قرمشته الخارجية أو يصبح قوامه مبللًا أو بائتًا إذا كان يحتوي على قدر كبير من الماء أثناء عملية إذابة التجميد.
- يرى العديد من الخبّازين عملية إذابة تجميد الخبز في الفرن الطريقة المثلى لإذابة الخبز المجمد.
2
قومي بإذابة الخبز المجمّد في الفرن. يعطيك الفرن نتيجة أسرع وأكثر فعالية من طريقة الإذابة في درجة حرارة الغرفة كما أنه يعطيكِ رغيفًا لذيذًا ودافئًا كما لو كان قد تم خبزه للتو.^{[٤]Xمصدر بحثي}
- سخّني الفرن على 175 درجة مئوية.
- أخرجي الخبز من المجمّد ومن أي أكياس بلاستيكية أو أغلفة تم تخزينه فيها.
- ضعي رغيف الخبز المجمّد في الرف الأوسط من الفرن.
- اضبطي العداد المؤقت على 40 دقيقة حيث تكفي تلك المدة لإذابة الرغيف وتدفئته من الخارج إلى الداخل.
- أخرجي الرغيف من الفرن وضعيه على الطاولة لعدة دقائق حتى يعود إلى درجة حرارة الغرفة.
3
تعلمي كيفية تطرية رغيف خبز جاف مقرمش من الخارج. قد تعطيكِ عملية إذابة التجميد في الفرن أو في درجة حرارة الغرفة رغيفًا جافًا أو بائت القوام، لكن لا داع للقلق؛ توجد طريقة لإعادة هذا الرغيف إلى حالته المقرمشة اللذيذة.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- بللّي الرغيف بكمية قليلة جدًا من الماء البارد النظيف. يمكنك تمرير الرغيف تحت الماء الجاري البارد لفترة وجيزة أو مسحه بمناديل ورقية نظيفة مبللة.
- غلفي رغيف الخبز المبلل بورق ألومنيوم بإحكام لضمان عدم تسرب الرطوبة منه.
- ضعي رغيف الخبز المغلّف في الرف الأوسط من الفرن مع التأكد من عدم تسخين الفرن مسبقًا حتى تتمكني من تدفئته تدريجيًا.
- اضبطي الفرن على 150 درجة مئوية.
- يصبح رغيف الخبز الصغير (كخبز الباجيت أو لفائف الخبز) جاهزًا خلال 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا، بينما يحتاج الخبز السميك إلى 30 دقيقة تقريبًا.
- أخرجي الرغيف من الفرن وانزعي عنه ورق الألومينيوم ثم أعيديه إلى الفرن لمدة خمس دقائق إضافية للحصول على طبقة خارجية مقرمشة.
- تعيد تلك الطريقة الخبز البائت إلى حالته الطرية لعدة ساعات أو أقل، لذا ينصح بتناوله في تلك الفترة قبل أن يستعيد قوامه الجاف البائت مرة أخرى.
4
أعيدي الطبقة المقرمشة لرغيف الخبز المجمّد بعد إذابته. يمكنك استعادة الغلاف الخارجي المقرمش للخبز بوضعه في الفرن لمدة دقائق قليلة سواءً فقدها بسبب رطوبة الطقس أو بسبب عملية التجميد. انتبهي للخبز حتى لا يحترق أثناء استعادة قوامه المقرمش اللذيذ في وقت قياسي.
- سخّني الفرن على 200 درجة مئوية.
- أخرجي رغيف الخبز الذائب من غلافه وضعيه على رف الفرن مباشرةً للحصول على طبقة خارجية أكثر قرمشة، لكن يمكنك وضعه على صينية خبز إذا كنتِ تفضلين ذلك.
- اضبطي العداد المؤقت على خمس دقائق واتركي رغيف الخبز في الفرن لتسخينه.
- أخرجي الرغيف من الفرن بعد انقضاء خمس دقائق بسرعة ودعيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه للحصول على شرائح مستوية بسهولة.

جزء 3

جزء 3 من 3:

ضمان الحفاظ على الجودة من خلال التخزين الجيد

تنزيل المقال

1
اعرفي فترة صلاحية الخبز. يظل الخبز الطازج والمقطع إلى شرائح/المعلّب صالحين لنفس الفترة تقريبًا، بينما يؤثر تجميد الخبز بعد انتهاء تاريخ صلاحيته بالسلب على جودته؛ لذا لا ينصح بتجميده بعد تخزينه في الثلاجة عندما تنتهي فترة صلاحيته لضمان عدم تدني جودته.^{[٦]Xمصدر بحثي}
- يظل الخبز الطازج المحفوظ في خزانة المطبخ صالحًا لمدة يومين أو ثلاثة أيام بعد انتهاء فترة الصلاحية المطبوعة لكنه لن يظل صالحًا إذا تخطى فترة صلاحيته في الثلاجة.
- تظل شرائح الخبز المعلبة المحفوظة في خزانة المطبخ صالحة لمدة سبعة أيام بعد انتهاء تاريخ الصلاحية لكنه يفقد صلاحيته ولا يجب تناوله بعد تخطي تاريخ الصلاحية المدوّن على العبوة في الثلاجة.
- يظل الخبز المجمّد المحفوظ بطريقة صحيحة صالحًا لفترة تصل إلى ستة شهور في المجمد.
2
استخدمي أكياس مجمّد عالية الجودة. عادةً ما تُصنع أكياس المُجمّد من بلاستيك أسمك قليلًا من أكياس الشطائر أو أكياس التخزين العادية وهي مصممة خصيصًا لمنع لسعات المجمد، لذا يساعد استخدامها على إبقاء الخبز طازجًا لأطول وقت ممكن. يمكنك شراء أكياس المجمّد من أغلب متاجر البقالة.
- ضعي رغيف الخبز داخل كيس المجمّد وفرّغيه من الهواء وغلّفيه بإحكام قبل غلق الكيس.
- ضعي رغيف الخبز المغلّف داخل كيس مجمّد آخر للحفاظ على جودة الخبز.^{[٧]Xمصدر بحثي}
3
جمّدي الرغيف بطريقة صائبة للحفاظ على جودته. تجميد الخبز بطريقة صائبة هو أفضل طريقة للحصول على خبز طازج بعد إذابة تجميده، فالحرارة المناسبة وظروف التخزين الجيدة يساعدان في الحفاظ على حالة الخبز عند إخراجه من المجمد.
- حاولي أن تجمّدي الرغيف في أسرع وقت ممكن بعد شرائه لحمايته من نمو أي نوع من العفن أو الرطوبة أو اكتسابه للقوام البائت قبل تجميده.
- تأكدي من ضبط المجمّد على درجة -18 تحت الصفر لضمان بقاء الخبز في أبرد حالة ممكنة لمنع تحلله.
- اكتبي تاريخ التجميد على الكيس لمعرفة الفترة التي قضاها في المجمّد. ضعي الأرغفة الأحدث خلف الأرغفة الأقدم لضمان تناول الأرغفة الأقدم قبل أن تفسد إذا كنتِ تقومين بتجميد عدة أرغفة من الخبز.
- اتركي الخبز في المجمّد حتى تستخدميه عند الحاجة وتجنبي تعريضه لدرجات حرارة مختلفة.
- تجنّبي تعبئة وتجميد الخبز في الطقس الرطب لأن رطوبة الطقس تتسبب في تطرية الخبز أو تبليله.
4
خزّني الخبز بطريقة صحيحة قبل وبعد تجميده. يجب حفظ الخبز بطريقة صحيحة سواءً لم تقومي بتجميده بعد أو سواءً كنت قد أذبتيه للتو. يساعد التخزين بطريقة جيدة على حفظ جودة الخبز وبقائه في حالة ممتازة حتى يحين وقت استخدامه.
- يفضّل تجنّب حفظ الخبز في الثلاجة، فعلى الرغم من أن درجة الحرارة الباردة تحميه من نمو العفن، إلا أنها تسرّع عملية جفاف الخبز.
- يفضل حفظ الخبز الذي يحتوي على طبقة خارجية مقرمشة ولفائف الخبز في أكياس ورقية وتناوله خلال يوم من خبزه، فهذه الأنواع من الخبز لا تتحمل عملية التجميد كالخبز الكثيف.
- يجب حفظ أرغفة الخبز العادية في درجة حرارة الغرفة.
- احفظي أرغفة الخبز العادية في كيس خبز أو بلاستيكي أو سلة خبز جيد التهوية.
5
استخدمي الخبز المجمّد في الفترة الزمنية المحددة. يظل الخبز طازجًا نسبيًا في المجمد، لكنه لا يظل كذلك إلى الأبد، فحتى الخبز المجمد له تاريخ صلاحية محدد ويجب تناوله خلال عدة أسابيع من التجميد (إذا أمكن).^{[٨]Xمصدر بحثي}
- ينصح أغلب الخبازين باستخدام الخبز المجمّد خلال ثلاثة أشهر بينما ينصح بعضهم باستخدامه خلال شهر واحد.^{[٩]Xمصدر بحثي}
- يحدد نوع الخبز المجمّد والظروف التي تعرّض إليها قبل التجميد وما إذا كان تم تجميده في درجة حرارة ثابتة ما إذا كان سيظل صالحًا لفترة شهر أم ثلاثة شهور.
- قد يخلف ترك الرغيف في المجمّد لفترة طويلة أو تعريضه إلى تغيرات هائلة في درجات الحرارة تأثيرًا سلبيًا على جودة الخبز.