如何做T骨牛排

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在本文中：

准备牛排

锅煎

火烤

用烤箱烤

煎烤

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参考

T骨牛排是一种优质牛肉，因为中间有根T型的牛骨而得名。它是从腰肉和里脊肉的脊椎横切面上切下来的，而牛身上这两个部位的肉最为美味多汁。不管你选择哪种烹饪方法，烹饪温度都应该接近以下数值：一分熟：51摄氏度；三分熟：55摄氏度；五分熟：60摄氏度。

• 准备时间（锅煎）：10分钟
• 烹饪时间：13-18分钟
• 总耗时：25-30分钟

步骤

方法 1

方法 1 的 5:

准备牛排

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   购买优质牛排。肉质结实的鲜红色牛排比软趴趴的深色牛排新鲜。此外，购买时应该选择白色细纹分布均匀的牛排。这些细纹是牛肉脂肪，被称为大理石纹。它们会在烹饪过程中熔化，增加肉汁，让牛排嫩滑可口。

   • 选择大约3厘米厚，切片均匀的牛排。
   • 检查包装和食用期限，确认牛排的新鲜度。
   • 如果你买的是美国产牛排，要注意标签上美国农业部（USDA）评定的牛肉等级，这是官方给出的质量指标：“极佳（Prime）”是最好的，其次是“特选（Choice）”，再次是“可选（Select）”。
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   牛排解冻。烹饪前，把牛排从冰箱里拿出来，放到21摄氏度左右的室温下解冻。不要煎冻牛排，因为肉会收缩变老，难以咀嚼。
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   确保吸干牛排上多余的水。用纸巾把牛排轻轻拍干。肉上面不要有水，以免烹饪的时候牛排被蒸熟！
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   给牛排加调味料。稍微加点盐等调味料，有助于增强牛排的天然风味。如果你愿意尝试新口味，可以撒点胡椒粉、辣椒粉或其他干香料试一试。

   • 不要加太多调味料，因为这会导致你无法品尝到牛排的天然美味。
   • 如果你要撒盐，撒完不要马上烹饪，因为这会增加牛排上的水分，干扰烹饪过程。
   • 如果你想用酱汁调味，最好把牛排腌制并冷藏几小时。把牛排从冰箱中取出来后，一定要等它达到室温，再开始烹饪。
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方法 2

方法 2 的 5:

锅煎

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   准备好煎锅。在煎锅中倒入30毫升橄榄油或植物油，开中火加热。如有可能，最好使用铸铁煎锅或其他厚重一点的煎锅。
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   煎牛排。用烹饪钳或锅铲给牛排翻面，把两面都煎到。偶尔移动牛排，确保它没有粘锅。把牛排竖起来，煎一煎侧面。一分熟需要煎大约5到6分钟，三分熟需要6到7分钟，五分熟需要7到8分钟。
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   端上餐桌前包好牛排，静置几分钟。把牛排煎到你喜欢的程度后，起锅。用铝箔把它包起来，静置5到10分钟，这可以让味道得到混合和沉淀。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。
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方法 3

方法 3 的 5:

火烤

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   烤架预热。无论烤架用的是碳、天然气还是电，你都应该把它加热到260摄氏度左右。
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   保护烤架，以免粘黏。除非烤架表面有不粘锅涂层，否则最好喷一层不粘锅喷雾剂，防止肉粘在烤架上。
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   炙烤牛排。把牛排放在烤架温度最高的地方。一般来说，它位于烤架中间。烤一分熟的牛排时，每面烤两分钟，然后把它移到烤架上温度较低的区域，再烤6到8分钟，偶尔翻一下面。烤架边缘的温度通常较低。烤三分熟和五分熟的牛排时，总炙烤时间分别加1到3分钟和3到5分钟。
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   让牛排静置几分钟，再摆盘上桌。等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤架上取下来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看起来已经烤好了，就让牛排静置10到15分钟，因为这样可以让味道得到混合和沉淀。如果还没烤好，就再烤1到2分钟。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。
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方法 4

方法 4 的 5:

用烤箱烤

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   烤箱预热。打开烤箱，温度调到290摄氏度左右，加热。此外，要把最上面的烤架调到距离烤箱顶部12厘米的位置。
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   准备烤盘。除非你的烤盘表面有不粘锅涂层，否则最好喷一层不粘锅喷雾剂或喷雾油，防止肉粘在烤盘上。
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   烤牛排。把牛排放在烤盘里，再把烤盘放在经过预热的烤箱最上面的烤架上。烤一分熟的牛排时，关上烤箱门，烤4分钟，然后打开门，给牛排翻面，再烤4分钟。烤三分熟和五分熟的牛排时，总烹饪时间分别加1到3分钟和3到5分钟。
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   检查牛排并摆盘上桌。等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤箱里拿出来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看上去已经烤好了，就立即摆盘上桌；如果没有，就重新放回烤箱，再烤几分钟，烤完后再拿出来摆盘。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。
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方法 5

方法 5 的 5:

煎烤

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   烤箱预热。打开烤箱，把温度调到230摄氏度左右，加热。
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   准备煎锅。在铸铁煎锅或其他重型煎锅中倒15毫升的橄榄油、菜籽油或其他植物油，把锅放到炉子上，开大火加热。
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   煎牛排。热锅开始冒烟后，立即把牛排放进去。把火打小。做一分熟的牛排时，每面煎4分钟，直至表面变成褐色。做三分熟和五分熟的牛排时，分别多煎1分钟和2分钟或更长时间。
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   烤牛排。把锅从炉子上取下来，放到预热好的烤箱里烤6到8分钟。
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   让牛排静置几分钟，再摆盘上桌。等牛排烤到你喜欢的程度，就把它从烤箱里拿出来。用锋利的小刀在牛排中间切一小块。如果它看起来已经烤好了，就让牛排静置10到15分钟，因为这样可以让味道得到混合和沉淀。如果还没烤好，就再烤1到2分钟。烤完后静置大约10分钟。把牛排切片，或者整块地端上餐桌。
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小提示

• 煎烤是最复杂、耗时最长的烹饪方法，因为你得用到煎锅以及烤箱。但这种方法兼具两方面的好处：煎可以让牛排外表焦香，而烤能够确保里面的牛肉已经烤熟并且鲜嫩多汁。
• 虽然用锅煎T骨牛排最简单，但用火烤和烤箱等方法做出来的牛排更好吃，因为它们属于干式加热法，用的油更少，可以让牛排里面熟得更彻底。

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你需要准备

• T骨牛排
• 盐、胡椒或其他调味料
• 菜籽油、橄榄油或其他植物油
• 纸巾
• 烹饪钳或锅铲
• 肉类温度计
• 削皮刀或其他锋利的小刀