如何制作冰晶棒棒糖

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在本文中：

制作糖浆

用细绳做冰晶棒棒糖

用木棒做冰晶棒棒糖

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参考

空闲的时候，不妨自己在家制作美味的冰晶棒棒糖吧！这个过程就像一个科学实验，你还可以发挥创意，按自己的喜好添加色素和调味剂，然后用木棒或细绳将糖串起来！

素材

• 约470毫升水
• 约950克白砂糖
• 食用色素（选择性）
• 调味剂（选择性）

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

制作糖浆

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   将约470毫升水倒进一个锅里，加热至沸腾。沸水很危险，不小心弄到身上会烫伤自己。如果你年纪还小，被禁止使用火炉，可以找个大人帮你。

   • 最好用纯净水。糖会粘附在自来水中的杂质上，形成硬表层，导致水分无法蒸发，糖也不会在细绳上结晶和生长。
   • 如果家里没有火炉，你可以用微波炉代替。将糖和水倒进一个可以安全用于微波炉的杯子里，大火加热2分钟。稍微搅拌后，再次放进微波炉加热2分钟。如此重复几次，第3次搅拌时，糖应该差不多完全溶于水中。
   • 触碰锅或可以放进微波加热的杯子时，记得用隔热垫或隔热手套，以免烫伤自己。
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   半杯半杯地慢慢拌入约4杯白砂糖。半杯的量大概是120克，你总共需要约950克糖。每加半杯就用勺子搅拌，直到糖溶于水中。随着糖浆越来越浓，之后倒入的糖需要更长时间才能溶化。糖可能需要长达2分钟才会溶化。

   • 不断搅拌糖浆，直到它变得清澈。如果糖浆很浑浊或是糖停止溶解，就把火或温度加大，让水剧烈沸腾。热水的饱和点比冷水高，所以加热应该可以让剩下的糖溶于水中。
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   熄火，让糖浆冷却15到20分钟。确保锅底没有残留任何未溶化的糖。如果你用来做冰晶棒棒糖的罐子或杯子里有任何未溶解的糖，糖晶体会附在未溶化的糖上，而不是附在木棒或线上面。

   • 要是有些糖没有溶于沸水中，你可以用滤网滤掉它们，只保留糖浆。
   • 你制作出来的糖浆是过饱和溶液，意味着水中的糖量比在室温下吸收得更多。随着糖浆变凉，水的饱和点会慢慢变低，再也不能够容纳这么多糖。溶解的糖无法保持液态，所以会在细绳或木棒上结成晶。
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   如果你不喜欢单调、没有颜色的冰晶棒棒糖，可以加入色素或调味剂。颜色尽量和味道搭配，比如蓝色冰晶棒棒糖是蓝莓味的，红色是草莓味，紫色是葡萄味，这样一看就懂糖的味道。搅拌至色素和调味剂均匀分布在糖浆中。

   • 调味剂只要几滴就好，为了达到最佳效果，糖浆颜色要够深。
   • 你可以使用Kool-Aid等混合饮料粉，这样颜色、味道都有啦。
   • 不妨加入少量果汁，做出柠檬、青柠、橙子或其它果味的糖果。
   • 试试其它萃取液，比如薄荷、草莓、香草甚至是香蕉。
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   将糖浆倒进你打算用来做冰晶棒棒糖的杯子或罐子。杯子或罐子必须够高，呈圆柱形，而且是玻璃做的。塑料杯或罐子在碰到热糖浆时可能会溶化。倒到将近与杯上缘同高。

   • 玻璃杯必须干净，没有灰尘。微小如灰尘也能让糖晶体依附，但是现在我们要做棒棒糖，只想让它们在细绳或木棒上结晶。
   • 将一张蜡纸或烘培纸盖在玻璃杯上，防止灰尘落在糖浆的表面。
   • 由于这个配方只用了一个大玻璃罐，因此只能做一个棒棒糖。如果要制作多个小棒棒糖或者手头没有大罐子，那么也可以把糖浆分到多个小罐子里。这样就能做出多个棒棒糖了。
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方法 2

方法 2 的 3:

用细绳做冰晶棒棒糖

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   将细绳的其中一端系在一支铅笔中间，另一端则绑着一个回形针。回形针作为重物让绳子垂直地挂着，不会碰到杯身。细绳的长度大概是杯子的三分之二深，不能太长，以免回形针碰到杯底。这个长度让晶体有很大的生长空间。如果碰到或太靠近杯底或杯身，形成的晶体会比较小或是畸形。

   • 使用麻、棉等天然纤维制成的绳子。钓鱼线或尼龙线太滑了，晶体很难找到空隙附在上面生长。
   • 你也可以用垫圈或螺丝钉增加绳子重量，甚至是绑一块冰晶棒棒糖，或许能让晶体结得更快。
   • 铅笔必须够长，可以横放在杯子上缘，不会掉进里面。你也可以用涂黄油的餐刀、木扦或冰棍棒。餐刀或冰棍棒可能更稳固，它们可以平放在杯子上缘，不会滚动。
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   将细绳浸入糖浆里，然后取出来，放在一张蜡纸上等它变干。放在蜡纸上的时候，将细绳拉直，因为它风干后会变硬。随着水分蒸发，你会看到绳子上形成了几个晶体。这些是晶种，会帮助晶体生长。

   • 一定要确保细绳彻底变干，才可以继续下一个步骤，而且把绳子放进糖浆时要非常小心，以免晶种脱落。
   • 你也可以直接弄湿绳子，然后放进砂糖中来回滚动，加快晶种形成。一样要确保绳子完全变干，才能放进糖浆里，而且要小心，别让晶种脱落。你也可以干脆跳过这个步骤，不过晶种的存在会让冰晶棒棒糖更快形成，提高结晶的成功率。
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   再次将绳子浸入糖浆里，然后把铅笔放在杯子上缘。绳子应该垂直地挂着，不会碰到杯底或杯身。用纸巾盖着杯子。蒸发是很重要的一环，不要用塑料膜等东西紧紧密封杯子，要让蒸气流出来。

   • 随着水分蒸发，剩下的糖浆浓度变得更高，水会把糖逼出来。糖分子集中在细绳上，形成晶体。
   • 用胶带将铅笔固定在罐子上，防止它在糖结晶的时候滚动或移动。
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   把玻璃杯放在不会受到干扰的安全地方。如果你想要结出最大的晶体，那就找个阴暗凉爽的地方，让水慢慢蒸发，这样晶体有很多时间慢慢生长。

   • 如果你只想晶体快点形成，不介意它们的大小，可以把玻璃杯放在阳光充足的地方，让水分快点蒸发。
   • 振动会影响晶体生长。不要把玻璃杯放在地上，因为人们在地面走路的时候会产生振动。玻璃杯也要远离音乐或噪音来源，比如立体声系统或电视机。
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   等待一周让晶体形成。不要触碰或轻轻敲打玻璃杯，以免妨碍晶体生长，甚至有可能导致绳子上的晶体脱落。一周后，你会看到绳子上有大颗的光滑晶体。
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   小心地取出浸在糖浆里的细绳，把它放在蜡纸上风干。用剪刀剪掉回形针。

   • 如果冰晶棒棒糖卡在杯子里出不来，将少许热水淋在杯底。这样做应该能让糖松脱，你可以轻松地取出来，不会弄碎它。
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方法 3

方法 3 的 3:

用木棒做冰晶棒棒糖

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   用水弄湿木扦或冰棍棒，放进砂糖中来回滚动。这些砂糖会变成晶种，溶解在水中的糖会附在这里开始结晶。晶种让冰晶棒棒糖更容易形成，而且因为它很容易附着，或许还能加快晶体生长。

   • 等到木扦完全风干后，才继续下一个步骤。如果晶种没有紧紧地附在木扦上，在杯子里的时候可能会掉下来，那么糖会在杯底结晶，而不是在木扦上。
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   把木扦插入杯子中间，不要碰到杯身，也别让尖端碰到杯底。木扦碰到玻璃杯会妨碍晶体生长，棒棒糖可能粘在杯底或杯身。

   • 木扦尖端和杯底尽量保持约2.5厘米的距离。
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   用衣夹夹着木扦的另一端，将衣夹横放在杯子上缘。木扦必须在衣夹中间，尽量靠近弹簧。如果杯口很宽，你可以再用一个大衣夹。

   • 木扦必须用衣夹紧紧夹着，并插在杯子中间。
   • 在杯子上面盖一张纸巾。你可以戳一个洞让木扦穿过去。
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   把玻璃杯放在不会受到干扰的安全地方。音乐、电视机和许多会产生振动的活动会影响晶体生长，或者使它们从木棒上掉下来。如果你想要晶体好好生长，放置玻璃杯的地方应该要凉爽或处于室温，远离噪音，而且没有多少人会经过这里。
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   等待一到两周。不要碰或轻轻敲打玻璃杯，以免附在木扦上的晶体掉下来。当你满意晶体数量，或者它们看起来不会再生长后，小心地取出木扦，放在蜡纸上风干。

   • 如果糖浆表面有结晶层，用餐刀轻轻地打破它们，但是不要碰到木扦附近的晶体。
   • 如果冰晶棒棒糖卡在杯子里出不来，在杯底淋一些热水。这样做应该能让糖松脱，你可以轻松地取出来，不会弄碎它。
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   完成。
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小提示

• 这很适合作为科学展的项目或科学实验。
• 大概一天后，如果绳子上没有任何晶体形成，就把铅笔和绳子取出来，再次把水煮沸，拌入更多糖。如果糖还能溶于水中，表示你一开始的时候并没有加够糖。现在糖浆已经完全饱和了，你可以再次尝试制作冰晶棒棒糖。
• 糖不能放太多，也不能放太少，否则晶体不会生长。
• 你可能需要比预期更长的时间才能做出冰晶棒棒糖，所以要有耐心。
• 用微波炉制作冰晶棒棒糖时，沸腾的糖浆很容易溢出来，一定要密切留意它们的状况。
• 锅柄不要向着自己，以免不小心碰到它，将滚烫的糖浆洒在自己身上。

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警告

• 不要胡乱摆弄罐子，或把手指伸进去，这会干扰结晶过程。晶体可能还是会形成，但是无法好好生长。

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你需要准备

糖液

• 锅或炖锅
• 木勺

用细绳做冰晶棒棒糖

• 冰棒棍、木扦、涂黄油用的餐刀或铅笔
• 细绳
• 回形针或垫圈
• 瘦长的罐子或杯子（非塑料制成）

用木棒做冰晶棒棒糖

• 木扦或冰棍棒
• 衣夹
• 瘦长的罐子或杯子（非塑料制成）