如何卷薄饼

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在本文中：

准备薄饼

标准卷法

信封式卷法

圆柱形卷法

双折法

羊角卷法

半月形叠法

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相关文章

参考

如果你胡乱卷薄饼，里面的馅料可能会散落。薄饼的叠法或卷法繁多，最主要还是将饼皮叠起来裹着馅料，然后压紧开口。

素材

1人份

• 1个薄饼（任何类型及尺寸）
• 30毫升到375毫升的馅料

步骤

部分 1

部分 1 的 7:

准备薄饼

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1. 
   1
   把薄饼加热。添加馅料或叠薄饼前，你需要把饼皮放入烤箱、火炉或微波炉稍微加热。比起冰冷或处于室温的薄饼，温热的薄饼比较不容易裂开。

   • 如果你想用烤箱加热薄饼，首先将烤箱预热至190摄氏度（375华氏度）。用铝箔纸包着8张饼皮，放入经过预热的烤箱加热10到15分钟。
   • 用火炉加热的话，你需要开大火。用钳子夹起一张饼皮，放在火炉上约数秒，偶尔翻面。饼皮软化并开始呈褐色时，马上熄火，取出饼皮。
   • 要是用微波炉，首先将8张饼皮叠放在干净、半湿的纸巾或擦碗布上，把它们包起来。放入微波炉，用最大火力加热30到45秒。
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   不要放过多馅料。馅料不可超过饼皮的1/4面积。如果你放了过多馅料，无论怎么叠，饼皮都会裂开。

   • 馅料的摆放位置视薄饼卷法而定，但不管哪一种方法，都不能放太多馅料。
   • 查阅个别叠法的详细指示，了解馅料摆放位置。
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部分 2

部分 2 的 7:

标准卷法

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1. 
   1
   把馅料放在靠中间的地方。用勺子将馅料放到饼皮中心稍微往下的位置。 把它排成直线，不要堆在一起。

   • 确保四面八方还有许多空间。如果是小薄饼，每一侧需要预留2.5厘米的空间。至于大薄饼，则预留5厘米。如果你把馅料一路堆到薄饼边缘，卷薄饼时，它们肯定会散落。
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   将底边饼皮往上叠。轻轻地将下面的饼皮往上叠，盖着馅料下缘。

   • 想要叠得更稳固，你可以把上方饼皮举起来，让馅料滑进折起来的一角，然后紧紧包着它们。但要小心，别让馅料散落。
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   将两侧饼皮往内叠。分别将左右两侧饼皮折向中间（饼皮无需完全叠合）。

   • 注意，你应该把左右饼皮叠到中间，方便之后将叠好的2侧与底边饼皮朝同一个方向卷起来。
4. 
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   卷薄饼。从下往上顺着馅料把饼皮卷起来，遮盖之前的3道接缝。

   • 为防止馅料散落，你可能需要轻轻地托着裹着馅料的底边饼皮，直到卷起来的饼皮覆盖它。
   • 一直往上卷，直到卷完所有饼皮。
5. 
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   享用薄饼。薄饼应该包得够牢固了，你可以就这样享用它。必要时，你也可以用牙签固定薄饼。
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部分 3

部分 3 的 7:

信封式卷法

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   1
   将馅料放在靠中间处。馅料应该稍微偏离中心，就在正中心稍微往下一点的位置。

   • 不要将馅料堆在一起，反之，让它们散开成一条粗线。
   • 确保四面八方还有许多空间，以防馅料散落。如果是小薄饼，每一侧需要预留2.5厘米的空间。至于大薄饼，则预留5厘米。
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   先将左右2侧饼皮折向中间。 同时将左右2侧饼皮带到中间（几乎但不完全叠合）。

   • 叠饼皮时，有些馅料可能会滑到下方或是超过中心的位置。只要没有滑出底边饼皮就好。
3. 
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   从下往上卷饼皮。用2个拇指把底边饼皮举起，然后往上卷，裹着馅料及底下的饼皮。继续用相同的动作卷饼皮。

   • 往上卷时，尽量将饼皮叠得越紧实越好。每卷好一圈，就将裹着馅料的部分往下（朝向自己）挤压，确保它们被压得紧实。
   • 一直往上卷，直到卷完所有饼皮。
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   享用薄饼。你应该可以即时享用薄饼。你甚至可以将薄饼切半，馅料也不会散落。

   • 如果你认为薄饼有一点松，可以用几根牙签把它扎紧。
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部分 4

部分 4 的 7:

圆柱形卷法

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   1
   把馅料散开，铺至饼皮边缘。用勺子将2汤匙（30毫升）左右的馅料放在饼皮中心，然后均匀地分散在整个表面，每一侧只需预留1.25厘米的空间。

   • 注意，这个卷法只适合裹熟肉片、扁平的绿叶蔬菜、软干酪、酸辣酱或厚厚一层涂抹酱，不适合裹容易散落的馅料，比如牛肉碎或芝士碎。
2. 
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   把饼皮卷起来盖着馅料。从下往上把饼皮卷得紧实。

   • 轻轻地将底边饼皮卷起来，形成直径约1.25厘米的圆柱状。继续沿着最初的圆柱形状卷剩下的饼皮，直到卷完顶边饼皮。
   • 你做过瑞士卷吗？两者的卷法十分相似。
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   享用薄饼。如果你选用了这个卷法，不妨将薄饼斜切成3块。

   • 太大份了？你也可以将它斜切成4到6块（开胃菜的分量）。
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部分 5

部分 5 的 7:

双折法

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   将馅料铺在饼皮中间。想象饼皮被分成左中右3个部分，将馅料放在中间，散开成一条直线。

   • 想象圆形薄饼被均匀地分成左中右3份。把馅料放在中间被划分出来的1/3空间里，铺成一排。
   • 如果薄饼是正方形的，你可以想象一条对角线，沿着这条线放置馅料。
   • 记得在每一侧预留1.25到2.5厘米的空间，以免馅料在卷薄饼过程中散落。
   • 注意，用这个方法卷薄饼不如其它方法牢固，所以最好只裹比较大的馅料，比如熟肉片和清炒时蔬。它们比较不容易散落。
2. 
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   将左侧饼皮往内折。将最接近馅料的那侧饼皮叠到中间。确保饼皮越过中间的馅料，刚好能覆盖馅料。

   • 确保这一侧饼皮完全盖着馅料。
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   将右侧饼皮往内折。把另一侧饼皮往内折，裹着馅料和第一层饼皮。用右侧饼皮裹着之前叠到中间的左侧饼皮，把它塞入薄饼底下固定好。

   • 尽量把薄饼叠得紧实，但不要弄破它。叠第二层饼皮时，你可以轻轻地把馅料推入折起来的一角，将薄饼裹得更紧。
     
     
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   享用薄饼。你可以就这样吃这道薄饼。如果薄饼看起来不够紧，你也可以用牙签固定它。
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部分 6

部分 6 的 7:

羊角卷法

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1. 
   1
   把馅料铺到薄饼边缘。用勺子舀取馅料，均匀地铺在薄饼上，并在边缘留1.25厘米的空间。

   • 注意，这个方法比较适合裹结实的馅料，比如蔬菜丁、涂抹酱、熟肉片、水果或大块的鱼和肉。不要裹稀酱汁，或容易散落的小块食物。
2. 
   2
   将薄饼切成楔形。将薄饼分成4份。先在中间直切一刀，再横切一刀。

   • 薄饼必须先切开才能折叠。
   • 记得将馅料完全切断。确保每片楔形薄饼的大小和形状相等，所有馅料明显分开。
3. 
   3
   将每片楔形薄饼卷成锥形。举起饼皮其中一个圆角，慢慢裹着馅料，卷向饼皮另一侧的圆角。

   • 圆角是将饼皮直边和圆边连接在一起的边角。切好的楔形饼皮有2个圆角。
   • 想象有一条对角线连接两侧长边。将一侧长边往内折，慢慢沿着这条对角线卷向另一侧长边。完成后，薄饼将呈锥形，一端尖角封闭，一端呈开口状。
   • 你也可以举起饼皮其中一个圆角，折向另一侧圆角，再将饼皮边缘捏好封住。
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   享用薄饼。现在，你可以享用薄饼和馅料。如果饼皮看起来有点松，不妨用牙签固定它。
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部分 7

部分 7 的 7:

半月形叠法

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1. 
   1
   将馅料铺在薄饼的其中一侧。想象薄饼被分成2半。将馅料铺在其中一半，一直铺到中间线，另一半则保持原封不动。

   • 用勺子舀取馅料，均匀地铺在其中一半薄饼，并在边缘处留出1.25厘米的空间。
   • 如果是正方形饼皮，建议将饼皮斜分成两半（不是横向或纵向）。
   • 这是半月形烤玉米粉饼的常用卷法。
2. 
   2
   将另一半饼皮折过来。举起未动过的半边饼皮，把它带到另一边，完全覆盖馅料。两侧饼皮边缘应该整齐、均匀地叠在一起。

   • 如果你打算之后将薄饼拿去烤、炒或煎，或许可以用水轻轻地弄湿2侧饼皮边缘，然后用力按压，把它们固定住。
3. 
   3
   享用薄饼。你现在就能享用装满馅料的薄饼。

   • 至于烤玉米粉饼和其它类似的佳肴，你可以将叠好的薄饼切成4份，从中心点开始，沿着叠好的边缘往外切到开口处。
   • 别将薄饼包得太大、太满。如果不小心放了太多馅料，你可以先用牙签固定薄饼，然后才慢慢享用。
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你需要准备

• 勺子
• 牙签（选择性）
• 铝箔纸（选择性）
• 纸巾或擦碗布（选择性）
• 厨房用钳子（选择性）
• 刀（选择性）