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Dieser Artikel wurde unter Mitarbeit von Marrow Private Chefs erstellt. Marrow Private Chefs hat seinen Sitz in Santa Rosa Beach, Florida. Es handelt sich um ein Gemeinschaftsunternehmen von Köchen, das aus einer ständig wachsenden Zahl von Köchen und kulinarischen Fachleuten besteht. Obwohl sie regional vor allem von den Stilen und Aromen der Küsten-, traditionellen Südstaaten-, Cajun- und Kreolenküche beeinflusst sind, verfügen die Köche von Marrow über einen soliden Hintergrund in allen Arten von Küche mit insgesamt über 75 Jahren Kocherfahrung.
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Wenn du eine Tortilla achtlos aufrollst, kann die ganze Füllung herauslaufen. Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, wie du eine Tortilla falten oder rollen kannst, besteht die generelle Idee darin, die offenen Ränder zu sichern, indem du sie mit den anderen Teilen der Umhüllung abdeckst.
Zutaten
Ergibt eine Portion
- 1 Tortilla, von beliebiger Art und Größe
- 2 Esslöffel bis zu 1,5 Bechern (30 ml bis 375 ml) Füllung nach deiner Wahl.
Vorgehensweise
Wärme die Tortilla auf. Bevor du die Füllung auf die Tortilla gibst, solltest du sie leicht im Ofen, auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Eine warme Tortilla bricht weniger leicht, als eine kalte Tortilla oder eine Tortilla bei Zimmertemperatur. [1]- Um eine Tortilla im Ofen aufzuwärmen, heizt du den Ofen zuerst auf 190° C vor. Schlage einen Stapel von 8 Tortillas in Aluminiumfolie ein und wärme sie in dem vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten auf.
- Wenn du die Tortilla auf dem Gasherd aufwärmst, stellst du die höchste Stufe für die Gasflamme ein. Nimm eine Tortilla mit einer Zange und halte sie für ein paar Sekunden über die Flamme, wobei du gelegentlich die Seiten wechselst. Entferne die Tortilla von der Flamme, sobald sie weich und etwas braun wird.
- Um eine Tortilla in der Mikrowelle aufzuwärmen, schlägst du einen Stapel von 8 Tortillas in ein sauberes, leicht angefeuchtetes Papiertuch oder Geschirrtuch. Platziere den Stapel in dem Mikrowellengerät. Schalte das Gerät für 30 bis 45 Sekunden auf höchster Stufe ein.
Gib nicht zuviel Füllung auf die Tortilla. Die Füllung sollte nicht mehr als ein Viertel der gesamten Tortilla und eher weniger Fläche bedecken. Wenn du deine Tortilla mit zuviel Füllung bestreichst, ist es wahrscheinlich, dass sie auseinanderfällt, egal wie du sie faltest.- Die Verteilung der Füllung ist davon abhängig, wie du die Tortilla falten möchtest, aber du solltest immer den gleichen Grundsätzen folgen unabhängig davon, welche Methode du anwendest.
- Informiere dich in den einzelnen Anleitungen über die unterschiedlichen Methoden, wie die Füllung verteilt werden kann.
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Gib die Füllung fast in der Mitte auf die Tortilla. Löffele die Füllung gerade unterhalb der Mitte auf die Tortilla. [2] Verteile sie in einer gleichmäßigen Linie und häufe sie nicht in einem einzelnen Haufen an.- Achte darauf, dass du eine Menge extra Raum an den Enden hast.[3] Bei einer kleinen Tortilla werden 2,5 cm Rand wahrscheinlich ausreichen. Für größere Tortillas lässt du besser 5 cm an jedem Ende frei. Wenn du die Tortilla bis zu Rand füllst, wird die Füllung beim Falten oder Rollen an den Seiten austreten.
- Falte den Boden. Falte den Boden vorsichtig über den unteren Rand der Füllung.
- Damit die Falte sicherer wird, hältst du die Tortilla hoch. Die Füllung wird in die Mitte der neuen Falte gleiten, die du gerade erzeugt hast und sie festigen. Sei dabei vorsichtig und vermeide, dass die Füllung herausläuft.
- Falte die Ränder. Falte eine Seite der Tortilla in Richtung der Mitte und falte dann die andere Seite. Die beiden Seiten müssen sich nicht treffen.
- Beachte, dass du die Ränder in Richtung der Mitte der Tortilla falten solltest, damit diese beiden gefalteten Ränder dieselbe Größe haben, wie der der gefaltete untere Teil der Tortilla.
- Rolle die Tortilla auf. Rolle die Tortilla von unten um die Füllung und überdecke dabei die vorher entstandenen Säume.
- Damit die Füllung nicht an den Seiten herausquillt, legst du deine Finger vorsichtig an der Stelle über den gefalteten unteren Rand, wo er auf die Füllung trifft, bis der untere Rand mit der Füllung bedeckt ist.
- Rolle die Tortilla auf, bis sie ganz aufgerollt ist.
Serviere. Deine Tortilla sollte stabil genug sein, dass du sie genießen kannst. Wenn du möchtest, kannst du sie auch mit Zahnstochern servieren.Werbeanzeige
- Fülle die Tortilla fast in der Mitte. Die Füllung sollte nicht so ganz in der Mitte platziert werden. Sie wird etwas unterhalb des Zentrums auf die Tortilla gestrichen.
- Die Füllung wird in einer dicken Linie anstatt in einem großen Haufen verteilt.
- Achte darauf, dass du genügend Raum an jedem Rand hast, damit die Füllung nicht an der Seite herauslaufen kann. Wenn du eine kleinere Tortilla hast, lässt du 2,5 cm an von dem Rand frei. Bei größeren Tortillas kannst du 5 cm von dem Rand frei lassen.
- Falte die Ränder nach innen.[4] Falte beide Seiten gleichzeitig in Richtung der Mitte. Sie sollten sich fast, aber nicht ganz berühren.
- Beim Falten kann etwas von der Füllung auf die Unterseite oder die Mitte der Tortilla verrutschen. Das ist in Ordnung, solange nichts von der Füllung über den unteren Rand rutscht.
- Rolle die Tortilla von unten nach oben auf. Mit Hilfe deiner Daumen hebst du die Tortilla an und faltest sie um die Füllung und um den unteren Teil von deinen gefalteten Seitenteilen. Fahre damit fort, die Tortilla mit dieser gleichmäßigen Bewegung aufzurollen.
- Achte darauf, dass jede Falte, die beim Aufrollen der Tortilla entsteht, so fest wie möglich ist. Du solltest die Rolle jedes Mal ein wenig zu dir zurückrollen, um sicherzustellen, dass die Rolle fest ist.
- Fahre mit dem Aufrollen fort, bis die ganze Tortilla aufgerollt ist.
Serviere. An diesem Punkt solltest du in der Lage sein, die Tortilla zu servieren und sie ohne Probleme zu genießen. Du solltest sogar in der Lage sein, sie in Hälften zu schneiden, ohne dass sie sich auflöst.- Wenn dir die Tortilla immer noch etwas lose vorkommt, kannst du auch ein paar Zahnstocher hineinstechen, damit sie besser gehalten wird.
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Verteile die Füllung bis zu den Rändern. [5] Löffele 2 Esslöffel (30 ml) von der Füllung in die Mitte der Tortilla und verteile sie gleichmäßig über die Oberfläche, wobei du sie bis kurz vor den Rand (etwa 1,25 cm) streichst.- Beachte, dass diese Technik zum Falten nur bei geschnittenem Delikatess-Fleisch, flachen Gemüsen, weichem Käse Chutneys oder Aufstrichen mit einer festen Konsistenz funktioniert. Sie funktioniert nicht mit bröseligen Füllungen wie Hackfleisch oder geriebenem Käse.
- Rolle die Tortilla über die Füllung. Rolle die Tortilla in einer festen Rolle von unten nach oben auf.
- Falte den unteren Teil vorsichtig und rolle ihn in einer zylindrischen Form mit einem Durchmesser von 1,25 cm auf. Fahre damit fort, den Rest der Tortilla über diesen ursprünglichen Zylinder zu rollen, bis du das obere Ende erreichst.
- Wenn du jemals eine Bisquitrolle aufgerollt hast, wir dir dieser Prozess sehr ähnlich erscheinen.
Serviere. Bei dieser Methode bietet es sich an, die Tortilla diagonal in Drittel zu zerschneiden und zu servieren.- Du kannst auch kleinere Portionen als Appetitanreger zubereiten, indem du die Rolle diagonal in vier bis sechs Stücke schneidest.
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- Verteile die Füllung etwas unterhalb von der Mitte. Streiche die Füllung in einer geraden Linie auf das untere Drittel der Tortilla.
- Teile die runde Tortilla gedanklich drei gleichgroße, vertikale Teile. Streiche die Füllung entlang der Linie, die eines der Drittel markiert.
- Wenn du mit einer quadratischen Tortilla arbeitest, wirst du die Linie für die Füllung diagonal von einer Seite bis zu der gegenüberliegenden Seite ziehen müssen.
- Achte darauf, dass du mindestens 1,25 cm bis 2,5 cm Platz an jedem Rand lässt, damit die Füllung beim Falten nicht aus der Tortilla quillt.
- Beachte, dass diese Art, die Tortilla zu falten nicht so sicher ist, wie anderen Methoden. Sie wird normalerweise für große Füllungen wie geschnittenes Delikatess-Fleisch und gebratenen Gemüse verwendet. Diese Füllungen quellen nicht so sehr aus der gefalteten Tortilla.
- Falte eine Seite über die Füllung. Schlage die Seite, die sich näher an der Füllung befindet, in Richtung der Mitte nach innen. Der Rand sollte gerade über das Zentrum von der Tortilla reichen.
- Achte darauf, dass die Füllung vollständig von dem umgeschlagenen Teil der Tortilla bedeckt ist.
- Schlage die andere Seite um. Falte die andere Seite von der Tortilla über die Füllung und den bereits umgeschlagenen Teil der Tortilla. Schlage diese Seite über den vorher gefalteten Rand und stecke sie unter den Boden der Tortilla fest, damit sie fixiert ist.
- Falte die Tortilla so fest wie möglich ohne sie zu zerbrechen. Du kannst die Falten fester gestalten, indem du die Füllung sanft gegen die verschlossene Falte schiebst, die zuerst durch das Umschlagen der Tortilla entstanden ist, wenn du die zweite Seite umschlägst.
- Falte die Tortilla so fest wie möglich ohne sie zu zerbrechen. Du kannst die Falten fester gestalten, indem du die Füllung sanft gegen die verschlossene Falte schiebst, die zuerst durch das Umschlagen der Tortilla entstanden ist, wenn du die zweite Seite umschlägst.
Serviere. Die Tortilla sollte fertig zum Genießen sein. Du wirst die gefaltete Tortilla mit Zahnstochern sichern müssen, wenn sie dir zu locker erscheint.Werbeanzeige
- Verteile die Füllung bis nahe an den Rand. Streiche die Füllung bis kurz vor den Rand auf deine Tortilla und lasse einen Abstand zum Rand von 1,25 cm frei.
- Beachte, dass diese Methode mit relativ festen Zutaten, wie geschnittenen oder gewürfelten Gemüsen, Aufstrichen, geschnittenem Delikatess-Fleisch, Obst oder großen Stücken von Fleisch oder Fisch besser funktioniert. Benutze diese Methode nicht für Füllungen mit einer sehr flüssigen Konsistenz oder für Füllungen mit sehr kleine Stücken, die leicht herausrutschen können.
- Schneide die Tortilla in Stücke. Teile die Tortilla in Viertel. Schneide sie entlang der vertikalen und der horizontalen Linie.
- Falte die Tortilla nicht, bevor du sie geschnitten hast.
- Achte darauf, dass du durch die Füllung schneidest. Jede Spalte sollte die gleiche Größe und Form haben. Die Füllung sollte deutlich geteilt sein.
Rolle jedes Viertel zu einem Hörnchen. Schlage die Tortilla von einer gerundeten Ecke bis zu der anderen um die Füllung.- Die beiden gerundeten Ecken sind die Ecken, die mit einer flachen Kante auf der einen Seite und einer gerundeten Kante auf der anderen Seite mit der Tortilla verbunden sind.
- Stelle dir eine diagonale Verbindung von den gerundeten Ecken vor. Falte eine Ecke in die Tortilla und rolle sie langsam entlang der gedachten Linie in Richtung der anderen Ecke auf. Wenn du fertig bist, solltest du eine Tortilla in Form von einem Hörnchen mit einen geschlossenen Spitze an dem offenen Ende haben.
- Alternativ kannst du eine dieser gerundeten Ecken auch einfach so falten, dass sie auf die andere gerundete Ecke trifft. Drücke die Ecken zusammen, damit sie sich verbinden.
Serviere. Die gefüllte Tortilla kann nun verzehrt werden. Du kannst sie mit einem Zahnstocher sichern, wenn dir die Tortilla zu locker erscheint.Werbeanzeige
- Verteile die Füllung auf einer Seite von der Tortilla. Teile die Tortilla gedanklich in zwei Hälften. Verteile die Füllung über einer der beiden Hälften und stoppe an der gedachten Mittellinie. Lasse die andere Seite unberührt.
- Streiche die Füllung auf dieser Seite bis kurz vor den Rand und lasse einen Abstand von 1,25 cm frei.
- Wenn du mit einer quadratischen Tortilla arbeitest, teilst du sie diagonal in zwei Hälften, anstatt sie längs oder quer in Hälften zu zerteilen.
- Beachte, dass diese Methode normalerweise für die Quesadillas in Form eines Halbmondes verwendet wird. [6]
- Schlage die nicht bedeckte Hälfte um. Schlage die nicht bestrichene Hälfte der Tortilla um, damit sie die Füllung vollständig bedeckt. Die beiden Ränder sollten gleichmäßig überlappen.
- Wenn du die Ränder fest zusammendrückst, kannst du sie wahrscheinlich auf diese Weise etwas fixieren. Du kannst sie vorher mit etwas Wasser anfeuchten, wenn du die Tortilla später backen, braten oder frittieren willst.
Serviere. Die gefüllte Tortilla ist fertig zum Genießen.- Für die Quesadillas und ähnliche Gerichte schneidest du die Tortilla in vier Stücke, wobei jeder Schnitt im Mittelpunkt entlang der gefalteten Kante in Richtung der offenen Kante ausgeführt wird.
- Die Tortilla sollte nicht zu dick sein, aber wenn sie es ist, sicherst du sie mit einen Zahnstocher, bevor du sie genießt.
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Was du brauchst
- Löffel
- Zahnstocher (optional)
- Aluminiumfolie (optional)
- Papiertücher oder Geschirrtücher (optional)
- Zange (optional)
- Messer (optional)
Referenzen
- ↑ http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_basics_and_techniques/how_to_warm_tortillas
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/ethnic-food/mexican/how-to-make-burritos/
- ↑ http://lifehacker.com/how-to-properly-fold-a-burrito-so-it-doesnt-lose-its-f-489369754
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-wrap-a-burrito-so-it-doesnt-fall-apart-when-you-eat-it-cooking-lessons-from-the-kitchn-189756
- ↑ http://www1.extension.umn.edu/family/health-and-nutrition/school-foodservice-training-and-resources/great-trays/docs/how-to-wrap, -sandwiches.pdf
- ↑ http://prod.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/8-common-quesadilla-cooking-mistakes
Über dieses How.com.vn
Privatköche
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Kategorien: Allgemeine Küchentricks | Rezepte
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