Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни.
Количество просмотров этой статьи: 2892.
Большинство видов ветчины, которую можно найти в продуктовом магазине (медленной обжарки, спиральной нарезки или без кости), продаются в уже приготовленном виде. Принесите ветчину домой, просто разогрейте ее и подавайте к столу! Ветчину медленной обжарки необходимо разогревать на низкой температуре, чтобы предотвратить пересыхание мяса, или же добавьте немного воды в сковороду, чтобы сохранить сочность мяса спиральной нарезки. Разогревайте правильно, учитывая при этом вес мяса, чтобы каждый раз получать сочную, вкусную ветчину!
Шаги
Нарежьте мясо ломтиками. Толщину ломтиков делайте на свое усмотрение, но нарезайте достаточно тонко, чтобы мясо можно было подать к столу. Можно сразу нарезать всю ветчину или взять только небольшую ее часть. Это зависит от количества человек за вашим столом.[1]- Положите ломтики ветчины в неглубокую форму для запекания и накройте фольгой. Фольга сохранит весь сок из мяса, который выделяется во время нагрева ломтиков, и предотвратит пересыхание ветчины. Форму необходимо обернуть фольгой со всех сторон, чтобы исключить потери тепла.[2]
- Разогрейте ветчину в духовке. Разогрейте духовку до 135 °C. Время разогрева выбирайте в зависимости от веса мяса. Оставьте мясо в духовке из расчета 10 минут на каждые 0,5 килограмма его веса.[3]
- Проверьте ветчину и убедитесь в том, что она не пересохла. Спустя половину времени, необходимого для разогрева, приподнимите фольгу в уголке формы. Бо́льшая часть мяса все еще должна иметь розовый оттенок, в то время как пересохшая ветчина побелеет. Добавьте в блюдо несколько столовых ложек воды и поставьте мясо обратно в духовку.Реклама
- Положите ветчину в форму для запекания. Кладите срезанным краем вниз, что позволит удержать влагу в мясе. Кроме того, благодаря этому корочка, которая обычно появляется на спиральных ломтиках, не пересохнет и не подгорит, и мясо не пристанет ко дну формы.[4]
- Накройте ветчину толстой алюминиевой фольгой. Ветчина должна быть полностью накрыта, а под края формы для запекания следует завернуть фольгу. Толстая алюминиевая фольга (в отличие от обычной) лучше защитит ветчину от пересыхания.[5]
- Нагревайте ветчину из расчета 10 минут на каждые 0,5 килограмма веса. Установите температуру духовки на 160 °C и нагревайте мясо около 10 минут на каждые 0,5 килограмма веса. Внутреннюю температуру принесенной из магазина ветчины необходимо довести до 60 °C. Купленное на рынке мясо следует нагревать до 70 °C.[6]
- Спустя половину отведенного времени проверьте мясо. Достаньте ветчину из духовки по истечении примерно половины отведенного на разогрев времени. Отверните уголок фольги и воткните термометр для мяса в ветчину. Температура должна подняться до 80 °C. Если ветчина побелела и начала подсыхать, добавьте в блюдо немного воды и заверните обратно в фольгу, после чего снова поставьте форму в духовку.
- Разогревайте отдельные ломтики в микроволновке. Положите ломтики на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и накройте куском бумажного полотенца. Разогревайте каждый ломтик ветчины в течение одной минуты.[7]Реклама
- Положите ветчину в неглубокую форму для запекания. Добавьте полстакана (120 миллилитров) воды. Это удержит влагу в мясе и сохранит сочность разогретой ветчины.[8]
- Накройте ветчину алюминиевой фольгой. Фольгу подверните под края формы. Убедитесь, что края фольги достаточно плотно прижаты к сторонам формы, чтобы тепло и пар не выходили во время разогрева ветчины.[9]
- Нагревайте ветчину из расчета от 20 до 30 минут на каждые 0,5 килограмма веса. Температуру духовки держите на 160 °C. Измерьте температуру ветчины по истечении примерно половины от выделенного на разогрев времени. Внутренняя температура в конечном итоге должна подняться примерно до 70 °C.[10]
- Сократите время приготовления для ветчины на кости. Ветчину на кости следует разогревать из расчета 15–20 минут на каждые 0,5 килограмма веса. Остальные этапы процесса разогрева остаются такими же, как и для ветчины без косточки. Положите ветчину в неглубокую форму для запекания и влейте туда же полстакана (120 миллилитров) воды, после чего накройте ее фольгой.[11]
- Спустя половину отведенного времени проверьте мясо. Достаньте ветчину из духовки по истечении примерно половины отведенного на разогрев времени. Отверните уголок фольги и воткните термометр для мяса в ветчину. Температура должна подняться до 80 °C. Если ветчина побелела и начала подсыхать, добавьте немного воды в блюдо и заверните обратно в фольгу, после чего снова поставьте форму в духовку.Реклама
Советы
- Ветчина спиральной нарезки из-за низкого содержания в ней воды очень быстро пересыхает. Вероятно, лучшим решением будет подавать такое мясо в холодном виде.
- Ветчину можно покрыть глазурью, прежде чем ставить мясо в духовку. Некоторые разновидности уже приготовленной ветчины продаются с глазурью и инструкцией по ее использованию. Также можно приготовить ее самостоятельно или купить в магазине.
Реклама
Источники
- ↑ http://www.freep.com/story/life/food/recipes/2014/12/24/ham-reheating-honey-baked/20880833/
- ↑ http://www.freep.com/story/life/food/recipes/2014/12/24/ham-reheating-honey-baked/20880833/
- ↑ http://www.freep.com/story/life/food/recipes/2014/12/24/ham-reheating-honey-baked/20880833/
- ↑ http://www.freep.com/story/life/food/recipes/2014/12/24/ham-reheating-honey-baked/20880833/
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/ham.html
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/ham.html
- ↑ https://www.foodsafety.gov/blog/ham.html
- ↑ https://www.reference.com/food/heat-fully-cooked-ham-3e1b72db3bfb3c07
- ↑ https://www.reference.com/food/heat-fully-cooked-ham-3e1b72db3bfb3c07
Об этой статье
Частные повара
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни. Количество просмотров этой статьи: 2892.
Категории: Основы приготовления пищи
Эту страницу просматривали 2892 раза.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
