كيفية تقطيع دجاجة كاملة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يمكن أن يبدو تقطيع دجاجة كاملة مهمة شاقة، لكن حالما تتقنه ستقوم بتقطيعها باحتراف. اتبع الخطوات البسيطة التالية لقطع كل جزء من الدجاجة بسرعة وفعالية.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

إعداد الدجاجة للتقطيع

تنزيل المقال

1. 
   1
   أخرج الدجاجة الكاملة من عبوتها. تخلص من التغليف.

   • يمكنك أيضًا تقطيع دجاجة كاملة قمت بطهيها للتو. إذا كنت قد طبخت دجاجة كاملة للتو، فدعها تبرد لـ 10 دقائق على الأقل. تستمر الدجاجة في النضج حتى بعد إخراجها من الفرن. تركها 'ترتاح' سيتيح نضجها بالكامل. إذا كنت ستقوم بتقطيع دجاجة كاملة مطهوة، فتجاوز الخطوتين التاليتين.
2. 
   2
   تحقق من التجويف الداخلي للبحث عن الأحشاء الداخلية والرقبة والأعضاء الأخرى. قد تكون معبأة في كيس أو ربما تكون غير موجودة. إذا وُجدَت، فأخرجها واحتفظ بها لاستخدامات أخرى أو ارمها.
3. 
   3
   اغسل الدجاجة بماء بارد. لا تستخدم ماءً ساخنًا أو دافئًا؛ إذ أن الماء مرتفع الحرارة لأي درجة يمكنه أن يؤدي إلى نمو بكتيري. جفف الدجاجة بمناشف ورقية.

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

قطع الأرجل

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الدجاجة على لوح تقطيع، بحيث يتجه صدرها للأعلى. وضع الدجاجة بحيث يكون الصدر للأعلى سيجعل من السهل عليك رؤية ما تقوم بفعله.
2. 
   2
   استخدم يدك اليسرى للإمساك بالرجل اليسرى للدجاجة. اسحبها بعيدًا عن الجسم. يجب أن تكون قادرًا على رؤية مكان اتصال الرجل وعظام الورك.

   • يمكنك أيضًا استخدام شوكة تقطيع اللحوم لتثبيت الدجاجة في مكانها أثناء شدّ الرجل بعيدًا عن الجسم.
3. 
   3
   استخدم شوكة حادة لتقطيع اللحوم لاختراق الجلد. اختراق الجلد على جانب الدجاجة سيتيح لك أفضل رؤية لنقطة التقاء الرجل والجسم.
4. 
   4
   اسحب الرجل للخارج قدر استطاعتك. استخدم سكين تقطيع اللحم لاختراق مفصل الورك لقطع الرجل بأكملها. بسحب الرجل للخارج، أنت تضع الزاوية الصحيحة التي يسهل اختراقها وقطعها.
5. 
   5
   اقطع الغضروف حيث تتصل عظام الورك والرجل. قطع الغضروف سيعطيك قطعًا واضحًا بدون كسر أية عظام. كرر هذه الخطوات على الرجل الأخرى.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

فصل الفخذ عن الدبوس

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع الرجل بحيث يكون الجلد متجهًا للأسفل على لوح التقطيع. من الأسهل عمومًا قطع لحم الدجاج أولًا قبل الاقتراب من الجلد (والذي قد يحتاج لقطعه بسكين مسنن). الدبوس هو أصغر جزء في الرجل، في حين أن الفخذ هو الجزء الأكبر والأكثر لحمًا.
2. 
   2
   أمسك جانبي الرجل بكلتا يديك. اثنِ الدجاجة للخلف في الاتجاه المعاكس للحركة الطبيعية. القيام بهذا سيساعدك على إيجاد مفصل الركبة من الخلف بين الدبوس والفخذ، وهو أسهل مكان يمكن قطعه.
3. 
   3
   حدد مكان خط الدهن. خط الدهن هو الخط الرفيع الأبيض بطول المفصل بين الدبوس والفخذ. اقطع بطول خط الدهن، فاصلًا المفصل وبالتالي الدبوس والفخذ. كرر هذه الخطوات مع الرجل الأخرى.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

فصل الصدر عن الظهر

تنزيل المقال

1. 
   1
   حدد مكان التقاء الصدر بالظهر. يوجد هذا المكان بطول الأضلع حيث ينتفخ لحم الصدر الأبيض ممتدًا من الجسم للخارج.
2. 
   2
   استخدم حركة المنشار لاختراق الأضلع من الخلف للأمام. لا تقطع من الأمام للخلف؛ إذ أن فعل ذلك سيعطيك سيطرة أقل إحكامًا على اللحم، وهو ما قد يؤدي إلى قطع غير محدد أو ربما تجرح نفسك أيضًا. حينما تقطع الصدر من الخلف سيكون لديك قطع الصدر بأكمله وجزء الظهر في قطعتين.

   • يمكنك أيضًا القطع بطول عظم الصدر، حيث تبدأ مجددًا من الجزء الخلفي للدجاجة. اقطع مخترقًا عظم الترقوة حينما تصل إليه. اقطع بين الصدر والجناح.
   • خيار آخر هو إخراج عظمة الصدر بثني نصفي الصدر للخلف. أزل عظمة الصدر واقطع الصدر إلى نصفين عبر عظمة الترقوة.
3. 
   3
   ضع الدجاجة بأكملها على لوح التقطيع. اضغط بقوة دافعًا المركز للأسفل نحو لوح التقطيع براحة يدك. هذه الحركة تساعد على فصل عظمة الصدر.
4. 
   4
   اقطع الصدر من العظمة. ادفع سكينك عبر مركز الصدر، نزولًا بطول العظمة.
5. 
   5
   أدخل إبهامك في هذا القطع لإبعاد اللحم عن العظمة. إذا أردت الحصول على لحم صدر بدون عظم، فافصل العظمة من كلا جانبيها وأخرجها. قد تحتاج لكسر الغضروف للتمكن من إزالة عظمة الصدر.

   • إذا أردت الإبقاء على العظمة في اللحم، فافصل العظمة بسكينك، وأمسك كلا الجانبين، ثم اكسر العظمة لفصلها.

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

إزالة الأجنحة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اثنِ الجناح بعيدًا عن الجسم. اثنه في الاتجاه المعاكس للحركة الطبيعية، موسعًا الجناح. سيساعدك هذا على إيجاد مفصل الكتف.
2. 
   2
   استخدم سكين قطع اللحم لاختراق المفصل. مجددًا، تأكد من أنك تقطع عبر الغضروف بين نهايات العظام؛ وذلك كي لا تحصل على شظايا عظمية.
3. 
   3
   اقطع الجناح إلى جزئين. اثنِ الجناح للخلف عند مفصل الكوع. اقطع عبر مفصل الكوع. كرر هذه العملية مع الجناح الآخر.
4. 
   4
   انتهى.

أفكار مفيدة

• استخدم سكينًا حادًا دائمًا؛ إذ أن السكين غير الحاد سيكون أكثر عرضة للانزلاق.

تحذيرات

• التعامل مع الدجاج يتطلب عناية لتجنب نشر السالمونيلا. عليك دائمًا غسل يديك والأواني وسطح المطبخ وألواح التقطيع بماء صابوني دافئ.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• دجاجة كاملة بأي حجم ووزن
• سكين حادة
• لوح تقطيع
• وعاء أو طبق كبير لحمل قطع الدجاجة

ماء مثلج