Как приготовить стейк из ягненка

Стейки из баранины немного более жесткие и толстые, а мясо, из которого их готовят, стоит дешевле, чем филе ягненка. Стейк готовят из бараньей ноги, из которой можно легко сделать шесть полноценных порций. Можно приготовить стейк из ягненка на гриле или запечь так же, как и бифштекс.

Ингредиенты

6 стейков из ягненка, толщиной около 2 сантиметров
2 больших зубчика чеснока, очищенных и нарезанных
½ столовой ложки сушеного розмарина (или 1 столовая ложка свежего)
½ стакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Метод 1

Метод 1 из 3:

Подготовьте стейки

Загрузить PDF

1
Попросите мясника вырезать стейк из бараньей ноги. В большинстве мясных магазинов вы не найдете предварительно нарезанные стейки, но мясник с радостью отрежет нужный кусок от бараньей ноги. Из одной бараньей ноги, в среднем, получается шесть стейков, каждый из которых рассчитан на одну порцию.^{[1]XИсточник информации}
- Попросите нарезать стейки толщиной 2 сантиметра. Благодаря этому стейки приготовятся быстрее, а мясо получится более нежным.
- Если у мясника не оказалось бараньей ноги, то с помощью этого же метода можно приготовить отбивные из баранины.
2
Приготовьте маринад. Сначала необходимо почистить и нарезать на мелкие кусочки чеснок. Смешайте чеснок, розмарин, оливковое масло, щепотку соли и перца в небольшом противне или другой нержавеющей посуде. Этот маринад необходим, чтобы мясо получилось нежным. Если вам хочется попробовать что-то новое, приготовьте один из этих рецептов:
- Маринад из йогурта и мяты: смешайте ½ стакана йогурта из цельного молока, 2 зубчика измельченного чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, ¼ стакана измельченной мяты, соль и перец по вкусу.^{[2]XИсточник информации}
- Пряный маринад тандури: смешайте ½ стакана йогурта из цельного молока, ¼ стакана сока лайма, 2 измельченных зубчика чеснока, по одной чайной ложке измельченного имбиря, сладкой паприки, кориандра, тмина, куркумы, ½ чайной ложки сухой горчицы, ½ чайной ложки кайенского перца, ¼ чайной ложки корицы и 1 чайную ложку соли.^{[3]XИсточник информации}
- Маринад барбекю: смешайте ½ стакана соевого соуса, ¼ стакана солодового уксуса, ¼ стакана оливкового масла, ½ стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки томатного соуса и ½ чайной ложки соли.^{[4]XИсточник информации}
- Горчичный маринад: смешайте ¼ стакана оливкового масла, ¼ стакана лимонного сока, 2 зубчика измельченного чеснока, 1 столовую ложку соевого соуса, 2 столовые ложки дижонской горчицы, соль и перец по вкусу.^{[5]XИсточник информации}
Убедитесь, что стейки равномерно покрыты маринадом со всех сторон. Добавьте больше оливкового масла, если это необходимо. На финальном этапе накройте емкость полиэтиленовой пленкой.
Можно начать готовить утром, оставить мясо в холодильнике на весь день, или замариновать мясо на ночь. Переверните стейки через четыре часа, чтобы они промариновались равномерно с каждой стороны.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Приготовьте стейк из ягненка на гриле

Загрузить PDF

1
Разогрейте печь или разожгите гриль. Самые вкусные стейки получаются при высокой температуре или на открытом огне, поэтому лучше всего приготовить мясо на гриле или поджарить. Разогрейте печь или гриль, перед тем как продолжить готовить.
- Если вы готовите на гриле, позвольте углям прогореть до такого состояния, пока огонь не погаснет, а они станут ярко-красного цвета. Чтобы приготовить стейк, необходим сильный жар.
- Если вы предпочитаете готовить на плите, разогрейте чугунную сковороду на среднем огне. Температура сковороды должна быть очень высокой.
Щипцами переложите мясо из маринада на сковороду или гриль. Оставьте маринад в емкости. Выложите куски мяса на разогретую до высокой температуры поверхность таким образом, чтобы их края не перекрывали друг друга. Скорее всего, стейки придется готовить несколькими партиями, если вы используете чугунную сковороду.
Готовьте мясо с одной стороны около тридцати секунд, а затем быстро переверните, чтобы приготовить с другой. Благодаря такому методу мясо останется сочным. Продолжайте готовить мясо на второй стороне в течение пяти минут.^{[6]XИсточник информации}
Обмажьте мясо остатками маринада. Для этих целей лучше всего использовать силиконовую кисть или щеточку для барбекю.
5
Переверните стейки и готовьте еще три минуты. Затем снимите их с огня и выложите на сервировочную посуду. Этого времени будет достаточно, чтобы приготовить стейки средней прожарки, когда мясо внутри остается розовым.
- Готовьте мясо в течение дополнительных 30 секунд или 1 минуты, если предпочитаете мясо глубокой прожарки.
- Если вы отдаете предпочтение стейку слабой прожарки, снимайте мясо с огня спустя две минуты после того, как оно готовилось на второй стороне.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Запеките стейки из ягненка

Загрузить PDF

Нагревайте масло до тех пор, пока на его поверхности не появится золотистая корочка, а сковорода не прогреется равномерно.^{[7]XИсточник информации}
Щипцами достаньте их из маринада и выложите на сковороду. Оставьте маринад в контейнере. Готовьте стейк тридцать секунд на одной стороне, а затем еще тридцать – на другой.
Он должен быть достаточно большим, чтобы кусочки мяса не перекрывали друг друга.
Постарайтесь распределить его равномерно между всеми стейками. Добавьте соль и перец по вкусу.
Достаньте стейки из духовки и дайте им остыть в течение пяти минут. Выложите их на сервировочное блюдо и подавайте к столу.
Реклама