Cách để Chế biến bít tết cừu

Phần thịt bít tết thường săn chắc, dày và rẻ hơn so với sườn cừu. Bít tết được cắt từ đùi cừu và dễ dàng chia thành sáu hoặc nhiều phần ăn thịnh soạn. Bít tết cừu ngon nhất khi được tẩm ướp với gia vị để làm mềm thịt. Sau đó, bạn có thể tiến hành nướng trên vỉ hoặc trong lò, tương tự như cách chế biến bò bít tết.

Nguyên liệu

6 miếng bít tết cừu, mỗi miếng dày khoảng 2 cm
2 tép tỏi lớn, lột vỏ và băm nhỏ
1/2 thìa canh hương thảo khô hoặc tươi
1/2 cốc dầu ô liu
Muối và tiêu tùy theo khẩu vị

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Chuẩn bị bít tết cừu

Tải về bản PDF

1
Yêu cầu người bán cắt thịt bít tết từ đùi cừu. Nhiều cửa hàng không bán bít tết cắt sẵn, nhưng họ sẵn lòng cắt từ đùi cừu nếu bạn muốn mua. Một phần đùi cừu thường có thể cắt thành sáu miếng bít tết, mỗi miếng đủ cho một người ăn.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
- Dặn người bán cắt miếng thịt dày khoảng 2 cm. Như vậy thời gian nấu sẽ nhanh hơn và thịt cũng mềm hơn.
- Nếu người bán không có sẵn đùi cừu, công thức này cũng có thể áp dụng cho sườn cừu.
2
Chuẩn bị nước xốt ướp thịt. Lột vỏ tỏi và băm nhỏ. Cho tỏi, hương thảo, dầu ô liu, một nhúm muối và tiêu vào đĩa nướng nông hoặc đĩa làm từ vật liệu an toàn trong lò nướng. Nước xốt ướp này sẽ thấm vào và làm mềm thịt. Nếu bạn muốn kết hợp những nguyên liệu khác, hãy thử những công thức sau:
- Xốt bạc hà sữa chua: Trộn đều 1/2 cốc sữa chua nguyên chất, 2 tép tỏi băm nhỏ, 2 thìa canh dầu ô liu, 1/4 cốc bạc hà băm nhỏ, muối và tiêu tùy khẩu vị.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
- Xốt Tandoori: Trộn đều 1/2 cốc sữa chua nguyên chất, 1/4 cốc nước cốt chanh, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa cà phê gừng băm nhỏ, 1 thìa cà phê bột ớt chuông, 1 thìa cà phê rau mùi, 1 thìa cà phê thì là, 1 thìa cà phê nghệ, 1/2 thìa cà phê mù tạt khô, 1/2 thìa cà phê ớt cayenne, 1/4 thìa cà phê quế và 1 thìa cà phê muối.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
- Xốt BBQ: Trộn đều 1/2 cốc nước tương, 1/4 cốc giấm mạch nha, 1/4 cốc dầu ô liu, 1/2 cốc đường nâu, 2 thìa canh xốt cà chua và 1/2 thìa cà phê muối.^{[4]XNguồn nghiên cứu}
- Xốt mù tạt: Trộn đều 1/4 cốc dầu ô liu, 1/4 cốc nước cốt chanh, 2 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa canh nước tương, 2 thìa canh mù tạt Dijon, muối và tiêu theo khẩu vị.
Bạn cần phủ nước xốt lên toàn bộ miếng thịt. Cho thêm dầu ô liu nếu cần thiết. Sau khi nước xốt đã phủ đều khắp thịt, hãy đậy kín bằng màng bọc thực phẩm.
Bạn có thể bắt đầu sơ chế lúc sáng sớm và để trong tủ lạnh cả ngày, hoặc chuẩn bị vào buổi tối ngày hôm trước rồi ướp bít tết qua đêm. Sau nửa ngày/đêm, hãy lật miếng thịt lại để cả hai mặt thấm đều gia vị.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Nướng bít tết cừu trên vỉ

Tải về bản PDF

1
Làm nóng vỉ nướng hoặc đốt than trước. Bít tết cừu ngon nhất khi được nướng sém với lửa lớn hoặc nhiệt độ cao, vì thế nướng bếp hoặc nướng than là những phương pháp chế biến tối ưu. Hãy làm nóng bếp hoặc đốt than trước khi bắt đầu.
- Nếu bạn nướng bếp than, hãy để than cháy cho đến khi lửa tắt và chỉ còn than đỏ rực. Bít tết phải được nướng trên nhiệt độ thật cao.
- Nếu bạn thích áp chảo trên bếp hơn, hãy đun chảo gang với lửa vừa cho đến khi thật nóng.
Dùng kẹp gắp bít tết từ đĩa ướp đặt lên vỉ nướng. Xếp các miếng bít tết sao cho tất cả đều nằm chính giữa tâm nhiệt mà không đè lên nhau. Nếu sử dụng chảo gang, bạn sẽ phải làm nhiều mẻ.
Nướng hoặc áp chảo cả hai mặt miếng bít tết đến khi cháy sém để giữ được nước bên trong thịt. Nướng một mặt miếng bít tết trong 30 giây, sau đó lật nhanh và nướng tiếp mặt còn lại trong 30 giây nữa. Như vậy, miếng bít tết vẫn sẽ ẩm bên trong sau khi chín. Tiếp tục nướng mặt thứ hai thêm 5 phút.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
Phết phần xốt còn thừa khi ướp lên miếng bít tết trong lúc nướng. Bạn có thể dùng chổi phết hoặc chổi quét gia vị BBQ.
5
Lật miếng bít tết và nướng thêm 3 phút nữa. Sau 3 phút, bày bít tết ra đĩa. Cách phân phối thời gian này sẽ cho ra miếng bít tết chín vừa với một chút màu hồng ở giữa.
- Nếu bạn muốn ăn bít tết chín vừa hoặc chín hẳn, hãy nướng thêm từ 30 giây đến 1 phút.
- Nếu thích ăn bít tết tái hơn, hãy lấy thịt ra sau khi nướng mặt thứ hai được 2 phút.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Nướng bít tết cừu trong lò

Tải về bản PDF

Đun cho đến khi bề mặt dầu bắt đầu bóng và chảo đã nóng.^{[6]XNguồn nghiên cứu}
Dùng kẹp gắp thịt ra khỏi đĩa ướp và đặt vào chảo gang. Giữ lại nước xốt ướp thịt trong đĩa. Bắt đầu áp chảo một mặt trong 30 giây, sau đó lật lại và tiến hành tương tự với mặt còn lại.
Đĩa phải đủ lớn để đựng toàn bộ bít tết mà không chồng lên nhau.
Cố gắng trải đều khắp các miếng bít tết. Cho thêm muối và tiêu tùy khẩu vị.
Sau đó, lấy bít tết ra khỏi lò nướng và để nguội trong 5 phút. Trình bày bít tết ra đĩa và phục vụ.
Quảng cáo