Как приготовить стейк барбекю (braai)

Браай (braai) — это южноафриканское слово, означающее барбекю, и является его аналогом. В Южной Африке браай — это торжественное мероприятие, которое отмечают друзья, семьи и соседи. Люди собираются вместе, чтобы поесть, выпить и отпраздновать день рождения, праздник и другие особые события. Как правило, для приготовления стейка на этом виде гриля, люди традиционно используют древесину и уголь, так что газовые грили отпадают.

Ингредиенты

На одну порцию

1 тибоун-стейк, толщиной 3,8 см
1 столовая ложка (19 г) крупнозернистой соли
½ столовой ложки (13 г) коричневого сахара
½ столовой ложки (3 г) семян кориандра
¼ столовой ложки (2 г) черного перца горошком
¼ столовой ложки (1 г) паприки
¼ столовой ложки (2 г) чесночного порошка
¼ столовой ложки (2 г) лукового порошка
¼ столовой ложки (1 г) сушеного тмина

Часть 1

Часть 1 из 3:

Замаринуйте стейк

Загрузить PDF

1
Приготовьте маринад. Смешайте соль, кориандр, черный перец и тмин в мельнице для помола пряностей или в ступке. Измельчите пряности в мелкий порошок. Пересыпьте измельченные пряности в маленькую мисочку и добавьте сахар, паприку, а также чесночный и луковый порошок.
- Ложкой или пальцами хорошенько перемешайте все специи.^{[1]XИсточник информации}
2
Приправьте стейк. Насыпьте на стейк половину специй, после чего размажьте их пальцами по всей поверхности стейка и вотрите в мясо. Переверните стейк на другую сторону и повторите.
- Переложите стейк на тарелку и отправьте его в холодильник мариноваться в смеси специй на 3–4 часа.
3
Достаньте стейк из холодильника перед его готовкой. После того, как стейк промаринуется в течение 3–4 часов, приступайте к разогреву гриля. Пока уголь или древесина будут разгораться, достаньте стейк из холодильника и поставьте его на стол, чтобы он нагрелся.
- Когда гриль будет готов, стейк достигнет комнатной температуры и будет тут же готов к обжарке на гриле.^{[2]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Разогрейте браай

Загрузить PDF

1
Почистите гриль. Почистите гриль проволочной щеткой, чтобы убрать старые подгоревшие частички еды. После того, как вы уберете большие куски, пройдитесь проволочной щеткой по каждой части гриля и хорошенько их почистите. Высыпьте старый пепел со дна чаши.^{[3]XИсточник информации}
- Когда вы закончите чистить гриль, снимите его с барбекю и отложите в сторону, чтобы вам ничто не мешало разжечь огонь.
2
Разожгите огонь. Поместите вниз стартера для розжига угля несколько газет. Заполните стартер как можно бо́льшим количеством древесины или угля, что удастся туда поместить. Для приготовления стейка этим методом необходимо сильное, жаркое и большое пламя, так что подготовьте побольше топлива.^{[4]XИсточник информации} Когда стартер для розжига угля будет полон, подожгите газеты внизу стартера с помощью зажигалки для барбекю. Подожгите газету в нескольких местах.
- Вскоре огонь начнет распространяться и подожжет древесину или уголь.
- Поддерживайте огонь в стартере, пока древесина не превратится в красные угли, а уголь не станет серым.^{[5]XИсточник информации}
3
Разгребите угли. Когда топливо прогорит до нужного состояния, пересыпьте угли в чашу и равномерно распространите их щипцами для угля. Это позволит устранить наличие холодных участков и равномерную прожарку стейка.
- Угли нужно разложить так, чтобы бо́льшая их часть находилась в центре чаши, с тем чтобы жар приходился точно на то место, где будет готовиться стейк.
4
Разогрейте гриль. Аккуратно вставьте гриль в чашу барбекю. Если у стойки для барбекю несколько решеток, поставьте гриль на самую нижнюю из них, чтобы он был как можно ближе к огню. Оставьте гриль на 10–20 минут, чтобы он нагрелся. Благодаря этому стейк начнет готовиться сразу, как только вы положите его на гриль.
- В идеале гриль должен находиться в 5–15 см над углями.^{[6]XИсточник информации}
- Когда гриль достаточно прогреется, снова почистите его проволочной щеткой. ^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Приготовьте и подайте стейк к столу

Загрузить PDF

1
Готовьте стейк на каждой стороне. Когда гриль будет готов, переложите стейк на центр гриля с помощью щипцов для мяса. Не используйте вилку, чтобы из мяса не вытек весь сок.
- Готовьте стейк 3–5 минут на одной стороне. Через 3 минуты проверьте нижнюю часть стейка на наличие золотистой корочки.
- Когда первая сторона подрумянится, переверните стейк щипцами и готовьте на другой стороне еще 3–5 минут.^{[8]XИсточник информации}
2
Приготовьте стейк средней прожарки. Стейк браай традиционно готовят до средней прожарки. На все про все у вас уйдет около 7–10 минут. Если у вас есть термометр для мяса, тогда знайте, что идеальная температура для стейка составляет 49–52 °C.^{[9]XИсточник информации}
- Если у вас нет термометра, аккуратно надавите на стейк пальцем, когда решите, что он готов. Мясо можно считать готовым, если оно легко поддается нажатию практически без сопротивления.^{[10]XИсточник информации}
3
Дайте мясу «отдохнуть». Как только мясо приготовится, щипцами снимите его с гриля. Положите мясо на чистую тарелку или деревянную доску. Отложите мясо примерно на 10 минут.
- Это позволит сохранить соки при разрезке мяса и, соответственно, сделать стейк более сочным.^{[11]XИсточник информации}
Картофель отлично сочетается со стейком, так что запеченный картофель станет отличным гарниром для стейка браай. Со стейком также прекрасно сочетается спаржа, приготовленная на гриле.
Реклама

Советы

Не маринуйте стейк сладкими соусами или маринадами до того, как приступить к обжарке. Из-за высокого жара, при котором готовится стейк браай, маринады с высоким содержанием сахара, могут сгореть.