Как приготовить пахту с уксусом

Сейчас вы читаете рецепт приготовления пахты. Скорее всего, вы даже не вспомните, когда в последний раз ее покупали или не уверены, что вообще покупали когда-либо. К счастью, мы предлагаем простое решение. Этот рецепт с использованием уксуса и молока не идеален для блюд, изюминкой которых считается пахта, таких как пирог на ее основе. Но он пригодится в качестве альтернативы в других блюдах, позволит создать легкую и воздушную текстуру и подчеркнет кислинку, например в блинах из пахты или ирландском содовом хлебе.

Ингредиенты

Пахта из уксуса и молока

Порция: 1 стакан

1,5 чайных ложки белого уксуса
1 небольшой стакан молока ^{[1]XИсточник информации}

Блины из пахты с фруктами

Порция: 4 - 6

2 стакана муки
¼ стакана сахара
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соды
2 ¼ чайной ложки разрыхлителя
2 яйца
2 стакана пахты
½ палочка сливочного масла
1 стакан фруктов^{[2]XИсточник информации}

Ирландский содовый хлеб

Порция: 16

3 стакана муки
½ стакана цельнозерновой муки
1 столовая ложка сахара
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка пекарского порошка
8 столовых ложек охлажденного сливочного масла
1 1/3 стакана пахты ^{[3]XИсточник информации}

Метод 1

Метод 1 из 3:

Пахта из молока и уксуса

Загрузить PDF

1
Налейте уксус в мерный стакан. Налейте 1,5 чайной ложки уксуса в мерный стаканчик.
- По сути, пахта – это испорченное молоко. Можно достичь подобного эффекта в домашних условиях, если добавить в молоко кислоту. Кислота свертывает молоко и делает его более густым. Такая выпечка благодаря кислоте лучше доходит. При ее смешивании с пищевой содой (базой) образуется углекислый газ, который насыщает пузырьками хлебобулочное изделие. Благодаря этому процессу текстура выпечки становится воздушной.^{[4]XИсточник информации}
- Вместо белого уксуса можно использовать лимонный сок. Также можно добавить другие виды уксуса, но они влияют на вкус готового блюда.
- Чтобы удвоить количество пахты в этом рецепте, необходимо взять в два раза больше лимонного сока или уксуса.
2
Добавьте молоко. Вливайте молоко, пока оно не достигнет отметки полного стакана.^{[5]XИсточник информации}
- "Небольшая" в кулинарии означает "немного меньше", поэтому небольшой стакан молока равен неполному.^{[6]XИсточник информации}
- Можно использовать двухпроцентное, цельное молоко, 50 на 50 или сливки.^{[7]XИсточник информации}
С помощью ложки смешайте молоко и уксус.^{[8]XИсточник информации}
Дайте ей постоять не менее пяти минут. Но в отдельных случаях на это уйдет около 15 минут. Оставьте емкость на столе.
Теперь она стала немного гуще и внешне выглядит как свернувшееся молоко. Его небольшое количество должно оставаться на ложке, а вкус отдавать кислинкой.^{[9]XИсточник информации}
В рецептах хлебобулочных изделий, в которых необходима пахта, используйте эту смесь в пропорции один к одному.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Блины с фруктами

Загрузить PDF

1
Пропустите сквозь сито сухие ингредиенты. Просейте ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки пищевой соды, 2 ¼ чайных ложки разрыхлителя, ¼ стакана сахара и 2 стакана муки. Если у вас нет просеивателя, используйте обычное сито. Просейте все сухие ингредиенты в миску.^{[10]XИсточник информации}
- Просеивайте ингредиенты через сито, слегка встряхивайте его или постукивайте по краям, чтобы все ингредиенты попали в отверстия.
Добавьте 60 грамм сливочного масла в жаропрочную посуду. Нагревайте ее в микроволновой печи, пока масло не растает.
Влейте 2 яйца, 2 стакана пахты и растопленное масло в миску. Венчиком тщательно их перемешайте.^{[11]XИсточник информации}
4
Смешайте содержимое двух мисок. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие. Затем аккуратно смешайте их.^{[12]XИсточник информации}
- В тесте могут образоваться комочки. Из слишком интенсивно взбитого теста получаются плотные блины.
Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте кусочек масла. Подождите, пока оно растает.^{[13]XИсточник информации}
6
Вылейте тесто. Вылейте 1/3 стакана теста на сковороду. Сверху на блинчик добавьте горсть фруктов.^{[14]XИсточник информации}
- Можно использовать чернику, клубнику или малину в свежем или замороженном виде. Однако крупные фрукты, такие как клубника, необходимо нарезать на мелкие кусочки, прежде чем добавлять в блины. Попробуйте использовать маленькие кусочки бананов или шоколадные чипсы.
Каждый блин необходимо обжарить с двух сторон в течение пары минут. На поверхности теста появятся маленькие пузыри, после чего блин необходимо перевернуть.^{[15]XИсточник информации}
Выливайте по 1/3 стакана для каждого блинчика, пока не израсходуете все тесто. Периодически добавляйте масло на сковороду. Можно поставить готовые блины в теплую духовку, пока не придет время подавать их на стол.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Приготовьте ирландский содовый хлеб

Загрузить PDF

Предварительно нагрейте духовку до 180 °C. Отрежьте кусок пергаментной бумаги и постелите его на противень.^{[16]XИсточник информации}
В большой миске смешайте 3 стакана обычной муки, ½ стакана муки из цельнозерновой пшеницы, 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку разрыхлителя.^{[17]XИсточник информации}
Острым ножом нарежьте его на мелкие кусочки.^{[18]XИсточник информации}
4
Добавьте масло к сухим ингредиентам. Чистыми руками, с помощью кондитерского блендера или двумя столовыми ножами добавьте масло к сухим ингредиентам.^{[19]XИсточник информации}
- Если вы используете ножи, скрещивайте их в толще теста, чтобы перетереть крупные куски масла. В итоге должна получиться рассыпчатая смесь с небольшими вкраплениями масла.^{[20]XИсточник информации}
5
Добавьте любые начинки. Можно добавлять приправы и начинки, например сушеную клюкву, тмин, изюм, укроп, розмарин и сыр чеддер.^{[21]XИсточник информации}
- Добавьте 1-2 столовых ложки приправ. Используйте не более 1 стакана начинки, если решили добавить клюкву, изюм или сыр чеддер. Сыром можно присыпать сверху, после того как буханка будет уже сформирована, но перед тем, как вы поставите ее в духовку.^{[22]XИсточник информации}
Замесите тесто, чтобы получить однородную консистенцию.^{[23]XИсточник информации}
7
Насыпьте муку на чистую столешницу или коврик для выпечки. Положите тесто на поверхность с мукой. Замесите.^{[24]XИсточник информации}
- В процессе замеса тесто необходимо бить кулаками и затем многократно его складывать. Повторите 8-10 раз. В конце замеса тесто должно меть однородную текстуру.^{[25]XИсточник информации}
Придайте тесту форму шара и затем расплющьте его в диск. Полученный блин не должен быть толще 4 сантиметров.^{[26]XИсточник информации}
Сделайте на его поверхности надрез в виде буквы "Х".^{[27]XИсточник информации}
Поставьте хлеб в духовку примерно на час. Поверните противень через 30 минут. У готового хлеба корочка станет золотисто-коричневой и хрустящей.^{[28]XИсточник информации}
Реклама