Comment faire du babeurre avec du vinaigre

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Faire du babeurre avec du lait et du vinaigre

Faire des pancakes fruités au babeurre

Faire du pain irlandais

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Références

Si vous suivez une recette d'origine américaine ou anglaise, il est possible qu'elle contienne du babeurre. Vous n'en avez probablement pas sous la main et ne savez peut-être même pas ce que c'est ! Heureusement, vous pouvez préparer un substitut très facilement avec du lait et du vinaigre. Il ne convient pas aux recettes où le babeurre est un ingrédient principal, comme la tarte au babeurre, mais est idéal pour les plats dans lesquels l'acidité de ce produit est nécessaire pour obtenir une consistance légère et moelleuse, comme les pancakes ou le pain irlandais.

Ingrédients

Faire du babeurre avec du lait et du vinaigre

Pour 250 ml

• 20 ml de vinaigre blanc
• 230 ml de lait 

Faire des pancakes fruités au babeurre

Pour 4 à 6 personnes

• 300 g de farine
• 50 g de sucre
• Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
• Une demi-cuillère à café de sel
• 2,25 cuillères à café de levure chimique
• 2 œufs
• 500 ml de babeurre
• 50 g de beurre
• 150 g de fruits 

Faire du pain irlandais

Pour 16 parts

• 400 g de farine de blé blanche
• 75 g de farine de blé complète
• Une cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de sel
• Une cuillère à café de levure chimique
• Une cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100 g de beurre froid
• 350 ml de babeurre 

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 3:

Faire du babeurre avec du lait et du vinaigre

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   Dosez le vinaigre. Versez 20 ml de vinaigre (l'équivalent d'une cuillère à soupe et demie) dans un verre doseur.

   • Le babeurre est une forme de lait fermenté. Vous obtiendrez un effet semblable en introduisant un ingrédient acide dans le lait. L'acidité fait cailler légèrement le lait, ce qui l'épaissit. Elle aide également les pâtisseries à lever dans le four grâce à une réaction chimique : lorsque vous mélangez du babeurre acide et du bicarbonate de soude (qui est basique), la réaction qui a lieu produit du CO₂. Ce gaz forme des bulles dans les pâtisseries et les pains et leur donne une consistance moelleuse et aérée .
   • Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par du jus de citron. Vous pouvez aussi le remplacer par d'autres types de vinaigre, mais ils pourraient avoir un effet sur le gout de la nourriture que vous cuisinez.
   • Vous pouvez doubler cette recette. Pensez simplement à doubler la quantité de vinaigre ou de jus de citron que vous ajoutez au lait.
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   Ajoutez le lait. Versez-le dans le verre doseur contenant le vinaigre jusqu'à ce qu'il atteigne la graduation indiquant 250 ml .

   • Pour obtenir 250 ml de babeurre, il faut utiliser un peu moins de lait, car il faut compter le vinaigre dans le volume total .
   • Vous pouvez utiliser du lait entier ou demi-écrémé .
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   Remuez les ingrédients. Mélangez le lait et le vinaigre avec une cuillère .
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   Laissez reposer le mélange. Laissez-le reposer pendant au moins 5 min. Il faudra peut-être le laisser jusqu'à 15 min. Vous pouvez simplement le laisser sur le plan de travail de la cuisine pendant ce temps.
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   Remuez le mélange. Assurez-vous qu'il s'est épaissi légèrement. Il doit former une couche fine sur le dos d'une cuillère. Vous devez également voir quelques caillots dans le lait et il doit être légèrement aigre lorsque vous le goutez .
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   Utilisez le babeurre maison. Dans les recettes contenant du babeurre, remplacez ce produit par votre substitut maison en utilisant la même quantité.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 3:

Faire des pancakes fruités au babeurre

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   Tamisez les poudres. Mettez une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude, deux cuillères à café et quart de levure chimique, 50 g de sucre et 300 g de farine dans un tamis. Si vous n'en avez pas, utilisez une passoire fine. Tamisez les ingrédients au-dessus d'un cul-de-poule .

   • Secouez légèrement le tamis ou tapotez son bord pour faire passer les poudres dans les trous.
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   Faites fondre le beurre. Mettez 50 g de beurre dans un bol microondable faites-le chauffer au microonde jusqu'à ce qu'il soit fondu.
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   Mélangez les ingrédients liquides. Mettez deux œufs, 500 ml de babeurre et le beurre fondu dans un autre cul-de-poule et mélangez-les bien à l'aide d'un fouet .
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   Mélangez tous les ingrédients. Versez le mélange liquide dans le cul-de-poule contenant les ingrédients secs et incorporez-le délicatement .

   • Ce n'est pas grave si vous voyez des grumeaux. Si vous mélangez trop la pâte, les pancakes seront compacts au lieu d'être aérés.
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   Faites chauffer une poêle. Mettez une noix de beurre dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde .
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   Versez la pâte. Mettez une petite louche de pâte (environ 75 ml) dans la poêle chaude. Distribuez quelques fruits sur sa surface .

   • Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés comme des myrtilles, des framboises ou des fraises. Si vous utilisez des fruits relativement gros, comme des fraises, coupez-les en petits morceaux avant de les disposer sur la pâte. Vous pourriez également utiliser de petits morceaux de banane ou des pépites de chocolat.
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   Laissez cuire le pancake. Il devrait falloir environ 2 min de cuisson sur chaque face pour faire cuire les pancakes. Vous verrez de petites bulles qui se forment sur la surface de la pâte. Attendez qu'elles éclatent avant de retourner le pancake .
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   Faites les autres pancakes. Continuez de les faire cuire en utilisant une petite louche de pâte à chaque fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Beurrez la poêle au besoin. Vous pouvez garder les pancakes cuits au chaud dans un four tiède en attendant de les servir.
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Méthode 3

Méthode 3 sur 3:

Faire du pain irlandais

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   Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de four de papier sulfurisé et mettez-la de côté .
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   Mélangez les poudres. Mélangez 400 g de farine de blé blanche, 75 g de farine complète, une cuillère à soupe de sucre, deux cuillères à café de sel, une cuillère à café de bicarbonate de soude et une cuillère à café de levure chimique dans un grand cul-de-poule .
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   Découpez le beurre. Coupez-le en petits dés avec un couteau aiguisé .
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   Ajoutez-le aux poudres. Utilisez un coupe-pâte, deux couteaux à beurre ou vos mains propres pour incorporer le beurre dans les ingrédients secs .

   • Si vous utilisez deux couteaux, croisez-les dans les ingrédients et servez-vous du point de croisement pour couper le beurre en morceaux plus petits dans la farine. Vous devez obtenir un mélange friable avec de minuscules morceaux de beurre, un peu comme si vous faisiez un crumble .
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   Ajoutez d'autres ingrédients. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des assaisonnements et des ingrédients comme des canneberges séchées, des graines de carvi, des raisins secs, de l'aneth, du romarin ou du fromage râpé .

   • Si vous ajoutez des assaisonnements, utilisez-en une cuillère à soupe ou deux. Si vous ajoutez des ingrédients comme des fruits secs ou du fromage râpé, utilisez-en suffisamment pour remplir un verre moyen. Vous pouvez aussi mettre du fromage râpé sur le haut de la boule de pâte avant de l'enfourner .
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   Incorporez le babeurre. Versez-le dans le cul-de-poule contenant les autres ingrédients et mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte .
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   Pétrissez la pâte. Mettez de la farine sur une planche ou un plan de travail propres. Posez la pâte dessus et pétrissez-la .

   • Pour pétrir la pâte, enfoncez vos poings dedans puis repliez-la. Répétez le procédé huit à dix fois jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène .
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   Façonnez un disque. Formez une grosse boule avec la pâte puis aplatissez-la pour en faire un disque. Il ne doit pas avoir une épaisseur de plus de 4 cm .
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   Posez le pâton sur la plaque. Posez la pâte sur la plaque de four tapissée et entaillez sa surface avec un couteau en formant un X qui descend à environ la moitié de l'épaisseur du disque .
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    Enfournez la pâte. Mettez la plaque dans le four et laissez cuire le pain pendant une heure. Au bout de 30 min, retournez la plaque. Lorsque la croute est bien dorée et craquante, le pain est cuit .
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Conseils

• Vous pouvez aussi remplacer le babeurre par du yaourt ou de la crème fraiche, mais vous devez diluer légèrement ces ingrédients avec un peu de lait avant de les utiliser .

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