酢を使ってバターミルクを作る方法

PDF形式でダウンロード

PDF形式でダウンロード

この記事には：

牛乳と酢を使ってバターミルクを作る

フルーツ入りバターミルクパンケーキを作る

シンプルなアイリッシュソーダブレッド

関連記事

参照

バターミルクを使う料理を作ろうとしている時、バターミルクを最後に買ったのはいつだったか思い出せない、またはそもそもバターミルクを買ったことがなかったということはありませんか？そんな人に朗報です。簡単にバターミルクの代替品を作る方法があります。酢と牛乳を使って作るこの代替品は、バターミルクパイのようなバターミルクがメインの材料となっている料理を作るには不十分ですが、バターミルクパンケーキやアイリッシュソーダブレッドなど、バターミルクの酸が必要な料理を作る時に活用できます。バターミルクの酸によって軽くふんわりとした食感になります。

材料

牛乳と酢で作るバターミルク

分量：240mL分

• 酢　大さじ1.5杯
• 牛乳　240mL弱

フルーツ入りバターミルクパンケーキ

分量：4～6枚分

• 小麦粉　480mL
• 砂糖　60mL
• 重曹　小さじ1/2杯
• 塩　小さじ1/2杯
• ベーキングパウダー　小さじ2・1/4杯
• 卵　2個
• バターミルク 480mL
• バター　50g
• 果物　240mL

アイリッシュソーダブレッド

分量：16個分

• 中力粉　720mL
• 全粒粉　120mL
• 砂糖　大さじ1杯
• 塩　小さじ2杯
• 重曹　小さじ1杯
• ベーキングパウダー　小さじ1杯
• 冷えたバター　大さじ8杯
• バターミルク　360mL

ステップ

方法 1

方法 1 の 3:

牛乳と酢を使ってバターミルクを作る

PDF形式でダウンロード

1. 
   1
   計量カップに酢を入れる　計量カップに酢大さじ1.5杯を入れます。

   • バターミルクは酸味のある乳製品の一種です。牛乳に酸を加えることで既製品のバターミルクと同じように使うことができます。酸によって牛乳が少し凝固し、とろみがつきます。また、酸は生地を焼いた時に化学反応によって膨らみやすくする作用があります。酢と重曹（塩基）を混ぜると、二酸化炭素が発生するため、パンやケーキの中に気泡ができます。この現象によって生地がフワフワとした食感になります。
   • 酢の代わりにレモン果汁を使うこともできます。別の種類の酢を使うこともできますが、出来上がりの味に影響することがあります。
   • 2倍の量を作る場合、酢（またはレモン果汁）も2倍の量が必要です。
2. 
   2
   牛乳を加える　240mLの目盛まで牛乳を注ぎます。

   • レシピで見かける「～弱」とは「少し少なめ」という意味です。つまり、240mL弱の牛乳とは240mLより少し少ない牛乳ということです。
   • 使用する牛乳は、低脂肪牛乳、全脂肪牛乳、濃厚牛乳、生クリームのどれを使ってもよいでしょう。
3. 
   3
   かき混ぜる　スプーンで牛乳と酢をかき混ぜます。
4. 
   4
   混ぜたら少し置いておく　かき混ぜたら5分以上そのまま休ませます。最長15分休ませる必要がある場合もあります。調理台の上で休ませます。
5. 
   5
   かき混ぜる　スプーンでかき混ぜると、少しとろみがつき、そのとろみのついた牛乳がスプーンの裏に薄くついていることが確認できます。凝固した牛乳が少し混ざっているのも確認できます。味見すると、少し酸味を感じます。
6. 
   6
   手作りしたバターミルクを料理に使用する　バターミルクを使うパンやケーキを作る際は、市販品と手作りのものを1：1の割合で使います。
   広告

方法 2

方法 2 の 3:

フルーツ入りバターミルクパンケーキを作る

PDF形式でダウンロード

1. 
   1
   材料の粉類を粉ふるいに入れる　塩小さじ1/2杯、重曹小さじ1/2杯、ベーキングパウダー小さじ2・1/4 杯、砂糖60mL、小麦粉480mLを粉ふるいに入れます。粉ふるいがない場合は、目の細かいザルを使用します。ふるった粉はボウルで受けます。

   • ザルを使ってふるう場合は、ザルを軽く振りながら縁をたたいて粉を網目から落とします。
2. 
   2
   バターを溶かす　バター50gを電子レンジ耐用皿に入れます。バターが溶けるまで電子レンジにかけます。
3. 
   3
   別のボウルにバターミルク、卵などの材料を入れる　卵2個、バターミルク480mL、溶かしたバターをボウルに入れます。泡立て器を使って材料をよくかき混ぜます。
4. 
   4
   2つのボウルに入った材料を混ぜ合わせる　バターミルクなどを混ぜ合わせた材料を粉類が入ったボウルに入れます。やさしく生地を混ぜ合わせます。

   • 生地に多少だまがあってもかまいません。生地を混ぜすぎるとパンケーキのふくらみが悪くなります。
5. 
   5
   フライパンを準備する　フライパンを中火で温め、バター1片を加えて溶かします。
6. 
   6
   生地を流し入れる　生地を80ｍLずつフライパンに流し入れます。パンケーキの上に果物を少しのせます。

   • 果物は例えばブルーベリー、イチゴ、ラズベリーなどがよいでしょう。生でも冷凍でもどちらでもかまいません。イチゴなど少し大きめの果物は、小さく切ってからパンケーキに加えます。細かく切ったバナナやチョコレートチップなどを試してみてもよいでしょう。
7. 
   7
   生地を焼く　パンケーキの両面を数分ずつ焼きます。生地に小さい穴が出てきます。この小さい穴が出てきたらパンケーキをひっくり返します。
8. 
   8
   残りの生地を焼く　パンケーキの生地を80ｍLずつフライパンに流し入れ、残りの生地を全て焼きます。必要に応じてバターを足して焼きます。パンケーキは提供する直前まで温かいオーブンの中で保温しておくとよいでしょう。
   広告

方法 3

方法 3 の 3:

シンプルなアイリッシュソーダブレッド

PDF形式でダウンロード

1. 
   1
   オーブンを予熱する　オーブンを180℃に温めます。事前にクッキングシートを天板に敷いておきます。
2. 
   2
   粉類を混ぜ合わせる　中力粉720mL、全粒粉120mL、砂糖大さじ1杯、塩小さじ2杯、重曹小さじ1杯、ベーキングパウダー小さじ1杯を大きめのボウルに入れて混ぜ合わせます。
3. 
   3
   バターを切る　よく切れる包丁でバターを小さめの角切りにします。
4. 
   4
   バターを粉類に混ぜる　ペストリーブレンダー、バターナイフ2本または清潔な手で角切りバターを粉に練り込みます。

   • テーブルナイフを使う場合は、生地に十字の切り込みを入れ、交わった部分からバターをさらに小さく切っていきます。バターの塊がごく小さくなるまで繰り返します。
5. 
   5
   ソーダブレッドの具材を加える　風味付けとして乾燥クランベリー、キャラウェイシード、レーズン、ディル、ローズマリー、チェダーチーズなどを加えます。

   • 加える量の目安は大さじ1～2杯程度です。ソーダブレッドの具材としてなら、乾燥クランベリー、レーズン、チェダーチーズは最大240mLまで加えることができます。チーズを使う場合は、成型が終わった生地の上にのせてから焼く方法もあります。
6. 
   6
   バターミルク480mLを加える　生地に混ぜ込みます。生地が混ざったら一旦混ぜるのをやめます。
7. 
   7
   調理台かベーキングマットの上に小麦粉をふる　小麦粉をふった台の上に生地を移し、生地を練ります。

   • 生地を練るときは、握り拳でたたきつけながら生地を広げ、たたみます。この作業を8～10回繰り返します。この工程を経ると材料が完全に混ざります。
8. 
   8
   生地を丸い空気の抜けたボールのような形にする　生地をボール状にしたら平らにして円盤状にします。生地の厚さは4cmを超えないようにしましょう。
9. 
   9
   生地をクッキングシートを敷いた天板にのせる　生地の半分の深さまで包丁を入れながら、生地の上に十字の切り込みを入れます。
10. 
    10
    生地を焼く　生地をオーブンに入れて1時間焼きます。30分経った時点で天板の向きを変えます。生地の外側がサクサクのきつね色になったら出来上がりです。
    広告

ポイント

• バターミルクの代わりにヨーグルトやサワークリームを使うこともできます。ただし、使う前に牛乳で薄める必要があります。

広告