Cómo hacer suero de leche con vinagre

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En este artículo:

Hacer suero de leche con leche y vinagre

Preparar panqueques de suero de leche con frutas

Hornear pan de soda irlandés simple

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Referencias

A veces, te topas con recetas que piden suero de leche, pero no recuerdas cuándo fue la última vez que lo compraste. De hecho, tal vez nunca antes lo has comprado. Afortunadamente, esto no es problema porque existe una solución simple que sirve como sustituto. Solo necesita vinagre y leche, y no es ideal para recetas donde destaca el suero de leche, como la tarta de suero de leche. Sin embargo, queda perfecto en recetas que requieren el ácido de este ingrediente para obtener una textura ligera y esponjosa como, por ejemplo, los panqueques de suero de leche o el pan de soda irlandés.

Ingredientes

Suero de leche con leche y vinagre

Porciones: 1 taza

• 1,5 cucharadas de vinagre blanco
• 1 taza casi llena de leche

Panqueques de suero de leche con frutas

Porciones: de 4 a 6

• 2 tazas de harina
• 1/4 de taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
• 2 huevos
• 2 tazas de suero de leche
• 1/2 barra de mantequilla
• 1 taza de frutas

Pan de soda irlandés

Porciones: 16

• 3 tazas de harina
• 1/2 taza de harina integral
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 8 cucharadas de mantequilla fría
• 1 1/3 tazas de suero de leche

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Hacer suero de leche con leche y vinagre

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   Agrega el vinagre a una taza medidora. Coloca 1,5 cucharadas de vinagre blanco en una taza medidora.

   • El suero de leche en realidad es la forma agria de la leche. Vas a lograr el mismo efecto en casa añadiendo ácido a la leche. El ácido cuaja un poco la leche y la deja espesa. El ácido también es lo que ayuda a hacer crecer la masa de los panes y pasteles por medio de una reacción química. Al mezclarse con el bicarbonato (una base), ambos ingredientes producen dióxido de carbono, lo que crea burbujas en la masa. Este proceso permite lograr una textura aireada.
   • Puedes reemplazar el vinagre blanco con jugo de limón. También puedes usar otros tipos de vinagre, pero esto puede alterar el sabor del producto final.
   • Es posible duplicar la receta, pero evidentemente tendrás que usar el doble de la cantidad de vinagre o jugo de limón.
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   Agrega la leche. Vierte la leche hasta alcanzar la marca de 1 taza.

   • Recuerda que la taza debe estar "casi llena", es decir, un poco menos que una taza.
   • Puedes utilizar 2 % de leche entera, mitad y mitad, o crema de leche.
3. 
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   Revuelve la mezcla de leche y vinagre con una cuchara.
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   Deja reposar la mezcla al menos por 5 minutos. Es posible que necesites dejarla hasta 15 minutos. Puedes colocarla en la encimera para este proceso.
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   Revuelve la mezcla. Asegúrate de que haya espesado ligeramente. Debe cubrir un poco el dorso de la cuchara. También debes notar que la leche está un poco cuajada. Al probarla, debe estar algo amarga.
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   Usa la mezcla en vez del suero de leche. En las recetas de panadería y pastelería que requieren suero de leche, usa esta mezcla en una proporción de uno a uno.
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Método 2

Método 2 de 3:

Preparar panqueques de suero de leche con frutas

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   Pasa los ingredientes secos por un tamiz. Agrega 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato, 2 1/4 cucharaditas de polvo de hornear, 1/4 de taza de azúcar y 2 tazas de harina al tamiz. Si no tienes uno, puedes utilizar un colador de malla fina. Cuela los ingredientes sobre un bol.

   • Para usar el colador de malla fina, agítalo ligeramente o golpetea el borde para hacer que los ingredientes pasen por los agujeros.
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   Derrite la mantequilla. Agrega 1/2 barra de mantequilla a un bol apto para microondas. Caliéntala en el microondas hasta derretirla.
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   Coloca los ingredientes húmedos en otro bol. Añade 2 huevos, 2 tazas de suero de leche y la mantequilla derretida a un bol. Mezcla bien los ingredientes con un batidor de alambre.
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   Combina el contenido de ambos boles. Vierte los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos. Mezcla la masa con suaves movimientos envolventes.

   • Es normal que la masa tenga grumos. Si la mezclas demasiado, los panqueques quedarán densos.
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   Prepara la sartén. Agrega un trocito de mantequilla a una sartén a fuego medio. Déjala derretirse.
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   Vierte la masa. Añade 1/3 de taza de la masa a la sartén. Coloca un poco de frutas por encima del panqueque.

   • Puedes usar arándanos, fresas o frambuesas, entre otras frutas, ya sean frescas o congeladas. Pero si prefieres usar frutas más grandes como las fresas, debes picarlas más pequeñas antes de añadirlas al panqueque. Otra opción es colocar trozos pequeños de plátanos o chispas de chocolate.
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   Deja que se cocine la masa. Cada panqueque debe cocinarse 2 minutos por cada lado. Busca burbujas pequeñas por encima de la masa. Estas deben empezar a reventar antes de darle la vuelta al panqueque.
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   Termina de cocinar la masa. Sigue añadiendo 1/3 de taza de la masa por cada panqueque hasta terminar de cocinarla. Agrega más mantequilla a la sartén según sea necesario. Puedes mantener los panqueques en un horno calentado hasta que sea el momento de servirlos.
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Método 3

Método 3 de 3:

Hornear pan de soda irlandés simple

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   Precalienta el horno. Enciéndelo a 180 °C (350 °F). Forra una bandeja para horno con papel manteca y resérvala.
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   Combina los ingredientes secos. En un bol grande, coloca 3 tazas de harina para todo uso, 1/2 taza de harina integral, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de bicarbonato y 1 cucharadita de polvo de hornear.
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   Corta la mantequilla. Córtala en trozos más pequeños con un cuchillo afilado.
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   Combina la mantequilla con la mezcla de harina. Hazlo con la ayuda de un mezclador de masas, dos cuchillos para mantequilla o las manos limpias.

   • Si usas cuchillos, entrecrúzalos a lo largo de la masa y usa los puntos donde se encuentran para cortar más pequeños los trozos grandes de mantequilla. El objetivo es lograr una mezcla con una consistencia que se desmorone fácilmente y con trozos muy pequeños de mantequilla.
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   Agrega otros ingredientes. Puedes incorporar condimentos y sabores como los arándanos secos, las semillas de alcaravea, las pasas, el eneldo, el romero o el queso cheddar.

   • En el caso de los condimentos, agrega 1 o 2 cucharadas. En cuanto a las adiciones como los arándanos, las pasas o el queso cheddar, puedes añadir hasta 1 taza. Puedes agregar el queso por encima después de que se haya formado la hogaza de pan, pero antes de hornearla.
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   Incorpora 1 1/3 tazas de suero de leche. Mézclala con la masa hasta combinarla bien.
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   Espolvorea un poco de harina en una encimera limpia o un tapete para repostería. Coloca la masa sobre la harina y amásala.

   • Para amasar la masa, aplástala con los puños y luego dóblala. Repite el proceso entre 8 y 10 veces. Al terminar, la masa debe estar más combinada.
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   Forma una bola redonda y plana. Forma una bola con la masa y aplástala hasta obtener un disco. Su grosor no debe superar los 4 cm (1 1/2 pulgadas).
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   Coloca la masa sobre la bandeja forrada con papel manteca. Marca la masa con una "X" por encima, yendo hasta la mitad de la masa.
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    Hornea el pan. Mételo en el horno y déjalo por 1 hora. Gira la bandeja una vez que hayan pasado 30 minutos. El pan estará listo cuando esté dorado y crujiente por fuera.
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Consejos

• También puedes reemplazar el suero de leche con yogur o crema agria. Pero debes diluirlos con leche antes de agregarlos a la receta.

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