Как приготовить кунафу

Кунафа (также называют катаифи или кнафе) – это арабское блюдо, которое часто готовят в Рамадан, священный месяц, когда мусульмане соблюдают пост. Во время Рамадана постящимся можно употреблять пищу только в темное время суток. Считается, что кунафу придумал врач, который увидел, как трудно принцам совладать со своим аппетитом во время поста. Он придумал блюдо и велел принцам есть его "побольше перед рассветом", и благодаря кунафе они "не чувствовали голода до самого вечера" (Аль-Ахрам, 2004). Кунафа – это сладкий десерт, который готовят из очень тонкой пшеничной лапши, изюма, орехов и сливок. В некоторых рецептах этого блюда сливки заменяют сыром моцарелла или крем-сыром, иногда сверху посыпают корицей. Рецепты этого десерта слегка отличаются в зависимости от региона. Данный рецепт кунафы содержит орехи и происходит из Египта.

Ингредиенты

Для теста:

400-500 г измельченного теста фило (тонкие листы вытяжного теста)
200-250 г сливочного масла
2 чайных ложки растительного масла
2 стакана (300 г) любых измельченных орехов

Для сиропа:

1 ½ стакана (300 г) сахара
1 стакан (250 мл) воды
½ лимона

Шаги

Загрузить PDF

Налейте 1 ½ стакана воды (370 мл) в достаточно глубокую кастрюлю.
Просто выжмите половину лимона в кастрюлю.
Поставьте смесь сахара с водой и лимонным соком на плиту на средний огонь.
Сироп должен загустеть.
Разогрейте духовку до 180ºC.
Влейте получившееся растопленное масло в тесто. Смешайте сливочное масло с тестом так, чтобы тесто полностью впитало в себя масло.
Смажьте дно растительным маслом, чтобы тесто не прилипло ко дну и не пригорело.
Возьмите половину теста, которое вы смешали со сливочным маслом, и положите на дно сковороды или формы для выпечки.
Положите сверху на тесто дробленые орехи. Вы также можете добавить сыр.
Накройте слой орехов тестом.
Кунафа должна выпекаться примерно 25-30 минут, она должна стать красивого золотистого цвета.
Проследите за тем, чтобы сироп распределился равномерно.
Реклама

Советы

Не выпекайте тесто слишком долго. Не держите его в духовке дольше 30 минут. Оно должно быть приятного золотистого цвета – именно тогда кунафа будет готова.
Если вы готовите кунафу впервые, не будьте слишком критичны к себе, это дело, как и любое другое, требует практики.
Работая с тестом фило, убедитесь, что оно полностью разморожено, только тогда вы сможете легко отделить листы друг от друга.
Обязательно приготовьте сначала сироп, чтобы он успел загустеть. Сироп должен быть густым, когда вы поливаете им тесто.

Предупреждения

Когда вы готовите сироп, обязательно постоянно перемешивайте его. Не оставляйте сироп без внимания, в противном случае он может подгореть и испортить кастрюлю.
Не забудьте налить в сковороду растительное масло перед тем, как положить в нее тесто, иначе оно прилипнет ко дну и подгорит.
Доставая сковороду из духовки, будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Что вам понадобится

В зависимости от того, какой формы вы хотите сделать кунафу, используйте круглую или прямоугольную сковороду. Также можно использовать одноразовую алюминиевую форму для выпечки. Холли С. Варах рекомендует использовать 38 см сковороду для выпечки пиццы, поскольку она достаточно большая, и сладость получится более твердая и хрустящая.
Если вы решите использовать сковороду, вам понадобится блюдо соответствующей формы, чтобы подать это блюдо.
Кастрюля для приготовления сиропа.
Две миски (одна для замешивания кунафы, и вторая для сливочного масла).
Нож, чтобы разрезать лимон.
Ложка для перемешивания сиропа. Тесто перемешивают руками.