Как приготовить зелень одуванчика

Листья одуванчика съедобны и богаты железом, кальцием, белками, а также витаминами А и С. К тому же они могут добавить нового вкуса салатам, супам, бутербродам и гарнирам. Хотя многие считают одуванчик лишь еще одним сорняком, люди на протяжении многих веков используют его для приготовления пищи, вин и даже желе. Некоторые находят вкус одуванчика слишком горьким, поэтому попробуйте сварить листья, прежде чем готовить из них какое-либо блюдо, или замаскируйте горечь, сбалансировав ее другими вкусами. Листья лучше собирать молодыми, а потому это нужно сделать до или во время цветения одуванчика.

Ингредиенты

Пассерованные листья одуванчиков

6 стаканов (450 г) листьев одуванчиков (помытых и нарезанных на кусочки по 10 см)
1 чайная ложка (5 г) соли
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (15 г) сливочного масла
Половина луковицы (мелко нарезанной)
¼ чайной ложки (1,25 г) хлопьев красного перца
2 зубчика чеснока (нарезанного)
Соль и молотый черный перец по вкусу

Теплый салат из одуванчиков

1 большая головка чеснока (запеченная)
3 столовые ложки (45 мл) оливкового масла первого холодного отжима extra virgin
2 столовые ложки (30 мл) бальзамического уксуса или красного винного уксуса
1 столовая ложка (15 мл) сока лайма
Щепотка соли
Свежемолотый перец по вкусу
1 средняя луковица лука-шалота (мелко нарезанная)
6 стаканов (450 г) листьев одуванчиков (вымытые и нарезанные небольшими кусочками)
¼ стакана (36 г) кедровых орехов или миндаля (обжаренных)

Часть 1

Часть 1 из 3:

Обжарьте листья одуванчика

Загрузить PDF

Чтобы убрать немного горечи из листьев одуванчика, их нужно сварить в воде.^{[1]XИсточник информации} Наполните большую кастрюлю водой, добавьте чайную ложку (5 г) соли и доведите до кипения.
Пока вода закипает, наполните большую миску водой и добавьте в нее чайную ложку (5 г) соли. Замачивайте листья 10 минут, а затем слейте воду.
3
Сварите зелень. Когда вода закипит, а листья будут замочены, поместите их в кастрюлю и варите 3–4 минуты, пока они не станут мягкими. Слейте воду из кастрюли и обдайте листья холодной водой, пока они не остынут. Поместите их в дуршлаг или сито и отложите в сторону.
- В результате бланширования температура листьев быстро снизится, они перестанут вариться и не размякнут.^{[2]XИсточник информации}
- Не выливайте воду, в которой варились одуванчики — оставьте ее, чтобы позже полить сад.
4
Пассеруйте оставшиеся ингредиенты. Возьмите большую сковороду, налейте в нее оливковое масло и поставьте на средний огонь. Кода сковорода станет горячей, добавьте лук и хлопья красного перца чили. Пассеруйте в течение пяти минут, пока лук не станет мягким.^{[3]XИсточник информации}
- Когда лук будет готов, добавьте чеснок и пассеруйте еще 30 секунд.
- Чтобы придать блюду кислинки, добавьте чайную ложку (5 г) нарезанного свежего имбиря.
- Если вы хотите изменить вкус соуса, замените оливковое масло ореховым, кунжутным или арахисовым.
5
Пассеруйте листья одуванчика. Увеличьте огонь под сковородой до умеренно высокого. Когда сковорода нагреется, добавьте зелень одуванчика и обжаривайте ее 3–4 минуты, пока вода не испарится.^{[4]XИсточник информации}
- Во время жарки помешивайте зелень щипцами или вилкой.
Приправьте листья солью и перцем по вкусу и подайте с долькой лимона.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Приготовьте теплый салат из одуванчика

Загрузить PDF

1
Запеките чеснок. Этот теплый салат из одуванчика приправляется жареным чесночным соусом и подается с жареными орехами. Разогрейте духовку до 200 °C. Чтобы запечь чеснок, сделайте следующее:^{[5]XИсточник информации}
- Почистите верхний слой головки чеснока так, чтобы зубчики не распались. Возьмите острый нож и отрежьте кончики от зубчиков.
- Поместите чеснок на алюминиевую фольгу и полейте головку чеснока столовой ложкой (15 мл) растительного масла. Заверните чеснок в фольгу, положите на противень или в жаропрочную тарелку и запекайте 35–55 минут.
- Чеснок будет готов, когда зубчики внутри станут золотистыми и карамелизируются. Подождите 15 минут, чтобы чеснок остыл, прежде чем достать зубчики из шелухи.
Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите орехи на противне в один слой и запекайте 10 минут (5 минут, если это кедровые орехи и 10 минут — если это миндаль). Переверните или помешайте орехи, когда пройдет половина времени.^{[6]XИсточник информации}
Поместите все зубчики запеченного чеснока в кухонный комбайн или блендер. Добавьте растительное масло, уксус, сок лайма, соль и перец, после чего измельчите до однородной консистенции.^{[7]XИсточник информации}
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Вылейте в кастрюлю заправку и разогревайте 2 минуты. Добавьте лук-шалот и варите еще 3–5 минуты, пока лук не станет мягким.
5
Подайте салат. Положите листья одуванчика в большую миску и полейте их заправкой. Размешайте салат, пока листья полностью не покроются заправкой. Добавьте в салат жареные орехи, приправьте все перцем и подайте к столу.
- Этот салат также можно приготовить с другой зеленью, например со шпинатом, рукколой, эндивием, капустой, салатом фризе, кудрявой капустой и салатом радиччио.^{[8]XИсточник информации}
- После того, как в самом конце вы добавите орехи, попробуйте посыпать салат горстью красной смородины, чтобы придать ему дополнительные текстуру и вкус.^{[9]XИсточник информации}
- Если листья для этого салата вы сорвали у себя в саду, не забудьте сорвать цветы одуванчиков и украсить ими салат, так как они тоже съедобны.^{[10]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Добавьте листья одуванчиков в другие блюда

Загрузить PDF

1
Добавьте зелень в лазанью или макароны. Многие макаронные блюда (особенно овощные) идут с зеленью и прочими овощами, но чаще всего единственной зеленью остается шпинат. Для разнообразия попробуйте заменить шпинат листьями одуванчика. К примеру, попробуйте приготовить следующие блюда:
- фаршированные раковины моллюсков;
- овощную лазанью;
- пенне аррабиата (острый соус с чесноком, помидорами и красным перцем чили).
Стир-фрай — это простой и вкусный способ объединить большое количество овощей и питательных веществ в одном блюде. Такие блюда часто готовят с брокколи, луком, грибами, болгарским перцем и зеленью. Попробуйте в следующий раз добавить листья одуванчика, но обязательно сделайте это в последние несколько минут готовки.
Как правило, соус песто готовят из чеснока, соли, кедровых орехов, базилика и сыра. Все ингредиенты смешивают, чтобы получился соус или спред. Когда вы будете в следующий раз готовить соус песто, попробуйте заменить кедровые орехи жареными тыквенными семечками, а часть базилика — листьями одуванчика.^{[11]XИсточник информации}
4
Добавьте листья одуванчика в сэндвич. Заказав BLT-сэндвич (с беконом, салатом и томатами), вы, скорее всего, получите безвкусный лист салата, зажатый между сочным помидором и хрустящим беконом. Но в следующий раз, когда вы будете готовить обед или захотите перекусить, потратьте немного больше времени на зелень и замените римский салат или традиционный салат айсберг на листья одуванчика. Листья одуванчика также можно добавить в следующие блюда:
- бутерброды;
- буррито;
- тако;
- панини.
Реклама

Советы

Чтобы приготовить простое и нежирное блюдо, попробуйте несколько минут потомить листья одуванчиков, слегка полить их бальзамическим уксусом и подать к столу.