Как приготовить ветчину спиральной нарезки

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Приготовьте нарезанную спиральную ветчину

Разрежьте ветчину спиральной нарезки на ломтики

Дополнительные статьи

Источники

Ветчина часто продается с разрезом в виде спирали практически до самого центра, благодаря чему ее можно легко нарезать и подать на обеденный стол. Ветчина может быть предварительно приготовленной, частично готовой или сырой, поэтому важно внимательно прочесть информацию на этикетке.

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 2:

Приготовьте нарезанную спиральную ветчину

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разморозьте ветчину, если это необходимо. Если вы купили замороженную ветчину, оставьте ее в герметичной упаковке и размораживайте около двух или трех дней в холодильнике. Небольшой кусочек ветчины можно опустить в холодную воду и разморозить за два-три часа, каждые полчаса при этом заменяя воду на свежую.

   • Можно готовить и замороженную ветчину, но на это уйдет примерно в полтора раза больше времени, чем для уже оттаявшего мяса.
2. 
   2
   Изучите этикетку. Проверьте информацию на этикетке. В большинстве случаев нарезанная спиральным способом ветчина уже готова к употреблению, но все равно необходимо следовать приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно ее подогреть. Если на ней написано, что она подготовлена для приготовления, то ее необходимо приготовить, прежде чем употреблять ее в пищу.
3. 
   3
   Оберните ветчину и противень алюминиевой фольгой. Снимите с мяса всю магазинную упаковку и заверните его в фольгу, чтобы в процессе приготовления сохранить сок. Противень также следует обернуть фольгой.

   • Если вы не любите сухую ветчину, положите второй противень на нижнюю решетку духовки и налейте в него воду.
4. 
   4
   Приготовьте ветчину. Выложите ветчину на противень разрезом вниз. Предварительно разогрейте духовку и следите за временем, проверяя края ветчины каждые 20 минут:

   • Если ветчина уже готова к употреблению, то ее нужно просто прогреть. Чтобы мясо оставалось сочным, на подогрев каждых 500 грамм блюда уйдет 20 минут времени при температуре около 120 °C. Подогревайте мясо около 10 минут на каждые 500 грамм блюда при температуре около 175 °C, если хотите ускорить процесс, и не боитесь при этом потерять некоторое количество сока. Проверьте температуру с помощью термометра для мяса. Она должна достигать отметки около 50 ºC.
   • Если мясо подготовлено для приготовления, значит ветчина частично сырая, и внутреннюю температуру готового продукта необходимо довести до значения не менее 60 °C. После этого мясо необходимо достать из духовки и оставить примерно на три минуты, чтобы ветчина дошла и была полностью готова к употреблению. Обычно на каждые 500 грамм ветчины необходимо около 20 минут времени при температуре 160ºC.
   • Свежая (сырая) ветчина крайне редко продается нарезанной спиральным способом, но если вы столкнулись с таким исключением, готовьте ее около 25 минут на каждые 500 грамм продукта при температуре 160 °C. Внутренняя температура готового мяса должна составлять около 60 °C. После этого необходимо дать блюду отдохнуть несколько минут, прежде чем нарезать.
5. 
   5
   Покройте ветчину глазурью. Лучше всего это делать примерно за 30 минут до того, как мясо будет полностью готово, или когда сырая ветчина достигает внутренней температуры около 60 °C. Обмажьте ветчину глазурью специальной кистью или ножом, а затем поставьте мясо в духовку еще на тридцать минут.

   • В большинстве случаев вместе с купленной в магазине ветчиной идет специальная порошковая глазурь, которую необходимо просто разбавить водой.
   • Чтобы приготовить простой рецепт глазури самостоятельно, смешайте в равных частях коричневый сахар и глазурь. Для сладкой глазури используйте медовую горчицу, или же дижонскую, чтобы получить вкус с кислинкой.
   Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Разрежьте ветчину спиральной нарезки на ломтики

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разрежьте ветчину вдоль естественного сращения мышц. Положите ветчину разрезанной стороной вверх на разделочную доску и внимательно рассмотрите розовую поверхность. Мясо имеет три видимых «шва» соединительной ткани между мышцами розового цвета. Обычно она имеет белый или красновато-розовый окрас. Разрежьте ветчину вдоль одного из этих швов от внешнего края к центру.

   • Чтобы получить лучший результат, используйте гибкий разделочный нож для мяса с вырезанными овалами или гребешками рядом с кромкой лезвия.
   • В некоторых сортах ветчины без костей, которые состоят из мясного фарша, видимые швы могут отсутствовать. В этом случае нужно резать от любой точки края к центру, а затем повторить процесс дважды, чтобы разрезать кусок на три части.
2. 
   2
   Разрежьте ветчину вдоль второго мышечного шва. Если внутри мяса находится кость, то в таком случае обрезайте ее по кругу, пока не дойдете до второго мышечного шва. Режьте вдоль этого шва по направлению к краю, чтобы получить первую порцию ломтиков.
3. 
   3
   Разрежьте третий шов. Последний шов делит оставшуюся ветчину на две порции ломтиков. Обрезайте кость по кругу, чтобы отделить их. Выкладывайте ломтики ветчины на блюдо или подавайте гостям на порционных тарелках.

   • Если кусочки ветчины получились крупными, разрежьте стопку ломтиков на две части перед подачей на стол.
   Реклама

Советы

• Если вы не собираетесь использовать спиральную ветчину сразу после нарезки, храните мясо в морозильной камере, чтобы качество продукта не ухудшилось.
• Самая вкусная ветчина обычно приготовлена на кости и практически не содержит лишнюю воду, хотя и стоит дороже. Можно проверить содержание воды в процентах на этикетке, или изучить систему маркировки ветчины в России:
  • Ветчина: не содержит воду
  • Ветчина с натуральными соками: менее 8% воды
  • Ветчина с водой: менее 10% воды
  • Ветчина и водный продукт: более 10% воды

Реклама

Что вам понадобится

• Целый кусок ветчины или половина
• Острый разделочный нож
• Разделочная доска
• Духовка
• Термометр для мяса
• Противень
• Глазурь