Come Cucinare un Prosciutto Tagliato a Spirale

Molti prosciutti che trovi in commercio sono già tagliati a spirale e ciascuna incisione arriva quasi al centro della carne; in questo modo, è più facile affettarli una volta portati in tavola. Si tratta di prodotti che possono essere precotti, parzialmente cotti o crudi, devi quindi leggere l'etichetta con grande attenzione prima di cucinarli.

Parte 1

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Cucinare un Prosciutto Tagliato a Spirale

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Scongelalo, se necessario. Se hai acquistato un prodotto congelato, tienilo nell'involucro sottovuoto e scongelalo per due o tre giorni nel frigorifero. Puoi scongelare un prosciutto piccolo sommergendolo in acqua fredda per due o tre ore, avendo cura di sostituire l'acqua ogni 30 minuti.
- Puoi anche cucinarlo senza scongelarlo, ma in questo caso devi calcolare dei tempi di cottura più lunghi, anche fino al 50% in più rispetto a quelli necessari per un prosciutto decongelato.^{[1]XFonte di ricerca}
La maggior parte dei prodotti commerciali già affettati è pronta da mangiare, ma devi comunque seguire le istruzioni presenti sulla confezione per riscaldare la carne. Se il prosciutto è crudo o parzialmente cotto, deve essere cucinato affinché sia sicuro per il consumo umano.^{[2]XFonte di ricerca}
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Avvolgi la carne e la pirofila con un foglio di alluminio. Togli tutto l'involucro che contiene il prosciutto e metti quest'ultimo in un "cartoccio" di carta stagnola per intrappolare l'umidità durante la cottura; ricorda di foderare anche la pirofila.
- Se non gradisci la carne di maiale asciutta, metti una seconda pirofila riempita d'acqua sul ripiano più basso del forno.^{[3]XFonte di ricerca}
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Cucina il prosciutto. Appoggialo sulla pirofila avendo cura che il lato pretagliato sia rivolto verso il basso; preriscalda il forno e imposta il tempo di cottura in base al tipo di prodotto che hai acquistato. Controllalo ogni 20-30 minuti fin dall'inizio per evitare che i bordi si secchino e diventino troppo cotti:
- Il prosciutto precotto deve essere solo riscaldato. Per mantenerlo succoso, mettilo in forno a 120 °C per circa 40 minuti per ogni chilogrammo di peso.^{[4]XFonte di ricerca} Per accelerare il processo perdendo nel contempo un po' di umidità, aumenta la temperatura a 175 °C e scalda la carne 20 minuti per ogni chilogrammo di peso;^{[5]XFonte di ricerca} verifica la temperatura interna con un termometro per carni: deve raggiungere i 50 °C.
- Un prodotto parzialmente cotto deve essere cucinato solo in parte finché non raggiunge una temperatura minima interna di 60 °C. Al termine, sfornalo e lascialo riposare per tre minuti per portare a termine il processo; in genere, sono necessari 40 minuti per ogni chilogrammo di peso nel forno a 160 °C.^{[6]XFonte di ricerca}
- Il prosciutto fresco è totalmente crudo, raramente viene venduto preaffettato a spirale, ma nel caso lo trovassi ricorda che devi cucinarlo per circa 50 minuti per ogni chilogrammo di peso impostando il forno a 160 °C; la temperatura interna deve raggiungere almeno i 60 °C.^{[7]XFonte attendibileFoodSafety.govVai alla fonte} Al termine, lascialo riposare alcuni minuti per portare a termine il processo prima di affettarlo.
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Glassalo. Procedi con questo passaggio mezz'ora prima della fine della cottura oppure quando un prosciutto "fresco" o "parzialmente cotto" raggiunge la temperatura interna di 60 °C. Incidi la carne con un motivo a rombi usando un coltello e spennella la glassa che preferisci sulla superficie; rimetti poi il prosciutto in forno per altri 30 minuti.
- La maggior parte dei prosciutti preaffettati a spirale che si trovano in commercio viene venduta con una bustina di glassa in polvere che puoi reidratare in acqua.
- Per preparare una semplice glassa casalinga, mescola dello zucchero di canna e della senape in parti uguali; usa il miele se preferisci un sapore più dolce o la senape di Digione per un retrogusto più acido.
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Parte 2

Parte 2 di 2:

Affettare un Prosciutto Tagliato a Spirale

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Taglialo seguendo la linea del muscolo. Appoggia il prosciutto su un tagliere con la parte pretagliata e osservane la superficie rosa. La carne dovrebbe avere tre strisce visibili di tessuto connettivo (dall'aspetto bianco o rossiccio) fra le fibre rosa della muscolatura; pratica l'incisione lungo uno di questi filamenti fino al centro.^{[8]XFonte di ricerca}
- Per ottenere i risultati migliori, usa un coltello con una lama flessibile con degli ovali cavi o delle tacche vicino al filo.
- Alcuni prosciutti disossati contengono una buona quantità di carne macinata per mantenere la propria forma; di conseguenza, i filamenti connettivali potrebbero non essere visibili. In questo caso, affetta la carne fino al centro partendo da qualsiasi punto sul bordo; ripeti il processo per dividere il pezzo in tre parti.
Se c'è l'osso, fai scorrere la lama tutt'attorno finché non raggiungi il secondo filamento; procedi lungo questa linea per rilasciare il primo blocco di fette pretagliate.^{[9]XFonte di ricerca}
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Taglia la terza linea connettivale. Quest'ultima divide quanto resta del prosciutto in due serie di fette; incidi tutto intorno all'osso per staccarle. Disponi le fette su un vassoio o trasferiscile direttamente nei piatti dei commensali.
- Se il prosciutto è grande, taglia le fette a metà prima di servirle.
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Consigli

Se il prosciutto tagliato a spirale non viene cucinato immediatamente, conservalo nel congelatore per preservarne la qualità.
I prosciutti più gustosi hanno in genere l'osso e un basso contenuto d'acqua aggiunta, sebbene siano più costosi. Controlla la percentuale d'acqua leggendo l'etichetta; se ti trovi negli Stati Uniti, informati in merito alla dicitura prevista per legge:^{[10]XFonte di ricerca}
- Ham (prosciutto): se l'etichetta riporta questa scritta significa che non è stata aggiunta acqua;
- Ham with natural juices (prosciutto con succhi naturali): il contenuto d'acqua è inferiore all'8%;
- Ham, water added (prosciutto con acqua aggiunta): meno del 10% di acqua;
- Ham and water product (prodotto a base di prosciutto e acqua): il contenuto di liquido è superiore al 10%.