Spiraalham bereiden

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Een ham met spiraalsnede bereiden

Een spiraalham in plakken snijden

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Veel hammen worden verkocht met een spiraalsnede die het grootste deel van de ham doorsnijdt, waardoor ze aan tafel gemakkelijk in plakken gesneden kunnen worden. Deze hammen kunnen voorgekookt of rauw worden verkocht, het is dus belangrijk om het etiket te controleren voordat je aan de slag gaat.

Stappen

Deel 1

Deel 1 van 2:

Een ham met spiraalsnede bereiden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Ontdooi de ham indien nodig. Als je een bevroren spiraalham hebt gekocht, laat hem dan in de luchtdichte verpakking zitten en gedurende twee of drie dagen ontdooien in de koelkast. Een kleine ham kan ook in koud water worden gelegd en daarmee in twee of drie uur worden ontdooid, als het water elk half uur wordt vervangen met vers, koud water.

   • Je kunt de ham ook bereiden zonder hem te ontdooien, maar dat duurt ongeveer anderhalf keer zo lang als het bereiden van een ontdooide ham.
2. 
   2
   Controleer het etiket van de ham. De meest spiraalhammen uit de winkel zijn 'eetklaar', maar je kunt de bereidingsinstructies hieronder alsnog volgen voor het opwarmen. Als de ham 'gebruiksklaar' is, dan moet je hem bereiden voordat je hem veilig kunt eten.
3. 
   3
   Wikkel de ham en de bakplaat in aluminiumfolie. Verwijder alle verpakking van de ham en wikkel hem in folie, om het vocht te vangen tijdens de bereiding. Bedek ook een bakplaat met folie.

   • Als je een hekel hebt aan droge ham, plaats dan nog een bakplaat op een lager punt in de oven en vul die met water.
4. 
   4
   Bereid de ham. Leg de ingepakte ham met de gesneden kant omlaag op de bakplaat. Verwarm de oven voor en bepaal de bereidingstijd op basis van de beginstatus van de ham. Controleer elke 20-30 minuten op overgare, droge randen:

   • Eetklare ham hoeft alleen opgewarmd te worden. Om hem sappig te houden, verwarm je hem op 120 ºC, gedurende ongeveer 20 minuten per halve kilo. Om het proces te versnellen, ten koste van een gedeelte van het vocht, kun je hem op 175 ºC bereiden, gedurende 10 minuten per halve kilo. Controleer de ham met een vleesthermometer als je er een hebt. De interne temperatuur moet ongeveer 50 ºC bereiken.
   • Gebruiksklare ham is slechts gedeeltelijk gegaard, en moet een interne temperatuur van ten minste 60 ºC bereiken, waarna hij uit de oven gehaald moet worden en nog eens drie minuten met rust gelaten moet worden om na te garen. Dit duurt doorgaans 20 minuten per halve kilo op 160 ºC.
   • Verse (rauwe) ham wordt nauwelijks met spiraalsnede verkocht, maar als je de uitzondering hebt, bereid hem dan ongeveer 25 minuten per halve kilo op 160 ºC in de oven, totdat de interne temperatuur ten minste 60 ºC is. Laat hem dan een paar minuten staan om na te garen voordat je hem aansnijdt.
5. 
   5
   Glaceer de ham. Dit kun je het beste 30 minuten voordat de ham klaar is doen, of als een verse of gebruiksklare ham een interne temperatuur van 60 ºC heeft bereikt. Snijd een diagonaal patroon in de ham met een mes en bestrijk hem dan met glazuur van jouw keuze. Plaats de ham vervolgens nog eens 30 minuten in de oven.

   • De meeste spiraalhammen uit de winkel worden met glazuurpoeder geleverd, dit kun je met water mengen om het glazuur te maken.
   • Meng om je eigen, eenvoudige glazuur te maken gelijke hoeveelheden bruine suiker en mosterd door elkaar. Gebruik honingmosterd voor een zoeter glazuur, of Dijonmosterd voor een zuurdere smaak.
   Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Een spiraalham in plakken snijden

Pdf downloaden

1. 
   1
   Snijd langs de natuurlijke naad van de spier. Plaats je ham met de gesneden kant omhoog op je snijplank en onderzoek het roze, gesneden oppervlak. De ham moet drie zichtbare 'naden' van bindweefsel hebben russen de roze spier. Deze zijn wit of roodachtig roze. Snijd langs een van deze naden, vanaf de buitenkant naar het midden toe.

   • Voor de beste resultaten gebruik je een flexibel vleesmes met holle ovalen naast de snijrand van het mes.
   • Sommige hammen zonder bot bevatten aanzienlijke hoeveelheden gemalen vlees dat tot een ham is gevormd, waardoor die mogelijk geen zichtbare naden hebben. In dit geval snijd je vanuit elke gewenste positie van buiten naar het midden toe. Herhaal dat met nog twee sneden om hem in drieën te verdelen.
2. 
   2
   Snijd langs de tweede spiernaad. Als er bot in het vlees zit, snijd daar dan in een cirkel omheen totdat je de tweede naad bereikt. Snijd langs deze naad naar buiten toe om de eerste set plakken los te maken.
3. 
   3
   Snijd de derde naad. De laatste naad verdeelt de rest van de ham in twee stapels plakken. Snijd helemaal rondom het bot, in een strakke cirkel, om deze los te maken. Arrangeer de plakken op een serveerschaal of leg ze direct op de borden van je gasten.

   • Als de ham groot is, snijd de plakken dan doormidden voordat je ze serveert.
   Advertentie

Tips

• Als de spiraalham niet direct na het snijden gegeten wordt, bewaar hem dan in de vriezer om de kwaliteit te behouden.
• De lekkerste ham bevat doorgaans een bot en bevat weinig tot geen extra water. Deze zijn echter wel duurder. Je kunt het waterpercentage controleren op het etiket, of het volgende systeem bekijken als je in de VS woont:
  • Ham: geen water toegevoegd
  • Ham met natuurlijke sappen: minder dan 8% water
  • Ham, water toegevoegd: minder dan 10% water
  • Ham en water product: meer dan 10% water

Advertentie

Benodigdheden

• Hele of halve ham
• Scherp vleesmes
• Snijplank
• Oven
• Vleesthermometer
• Bakplaat
• Glazuur