Как правильно хранить сыр дома

Результатом 4-летнего исследования, проведенного методом проб и ошибок, и бесед с сыроварами стало определение лучшего способа хранения сыра дома.

Шаги

Загрузить PDF

1
Перед покупкой убедитесь, что упаковка тщательно запечатана и закрыта и сыр внутри выглядит аппетитно. Избегайте сыров, которые выглядят сухими или обесцвеченными, так как упаковка может быть нарушенной. Покупайте сыр у тех людей, которые в нем разбираются и уверены. Проверяйте свежесть сыра по дате производства на упаковке. Когда вы принесли сыр домой:
- Свежий сыр должен храниться в холоде в собственной упаковке и его следует быстро употребить.
- Все остальные сыры немедленно достаньте из упаковки. Пластиковая упаковка не дает дышать сыру.
- Протрите поверхность всех сыров кроме Грей, Блю и Washed Rind оливковым маслом, маслом канолы или другим кулинарным маслом. Протрите только срезы Белого, Серого и Washed Rind сыров. Блю сам защитит себя.
Храните сыр в закрытом контейнере в холодильнике на чистом, сухом, слегка смятом бумажном полотенце, оставляя немного пространства для того, чтобы сыр мог дышать. Похожие сыры не могут храниться вместе, и не должны соприкасаться. Вы можете использовать пластиковые перепонки или коврики для заворачивания суши для того, чтобы сложить сыры и в то же время оставить пространство для доступа воздуха.
Когда начинает появляться плесень, она будет употреблять масло а, не сыр. Просто сотрите ее и промойте в теплой воде. Высушите сыр и снова смажьте его маслом и храните в чистом контейнере с чистым бумажным полотенцем.
Храните Washed Rind, голубой и White Rind сыры в отдельных контейнерах во избежание смешивания запахов.
Если необходимо, вы можете хранить сыр несколько дней в большом пакете с бумажным полотенцем внутри. Постарайтесь минимизировать время нахождения сыра в пакете, так как он должен дышать.
Если вы храните большие куски полутвердого или твердого сыра как указано выше и смазанными маслом, вы можете хранить их до нескольких месяцев. Смывайте плесень каждые пару недель по мере ее формирования. После нескольких раз плесень замедлит или вовсе прекратит рост, если вы застилали контейнер достаточным количеством бумажных полотенец для впитывания лишней влаги. Часто меняйте полотенца и мойте контейнер.
Реклама

Советы

Компания Tupperware производит отличные контейнеры для хранения сыра. Поищите контейнер под названием Fridgesmart. Он имеет рифленое дно и вам не понадобится класть сыр на что-то и два отверстия для вентиляции по бокам. Вы также можете использовать одноразовые Ziplocs, пробив несколько отверстий на каждой стороне. Несколько отверстий на каждой стороне и ватная палочка, обмакнутая в уксус, уничтожит всю плесень внутри контейнера и сохранит сыр более свежим.
Каждый холодильник отличается друг от друга, так что вам нужно будет наблюдать за тем, сколько необходимо бумажных полотенец и отверстий, пока вы не будете довольны результатом. Каждый будет спрашивать у вас, где вы купили сыр, не смотря на то, что они купили его в том же магазине. Он будет намного вкуснее!
Всегда подавайте свежие сыры комнатной температуры: достаньте их из холодильника за несколько часов до подачи. Вы можете накрыть их чистой влажной тряпочкой для того, чтобы сыр оставался холодным большее время. В этом случае конденсация играет роль охладителя.
Вы можете приобрести специальные коврики для сыра в магазине оборудования для сыроварения Гленгери в Канаде или Fromagex также в Канаде или в магазине оборудования для сыроварения в Новой Англии или просто использовать чистые бамбуковые коврики для суши.

Предупреждения

Хранение сыра предполагает постоянное внимание к этому, постоянный сбор плесени, проветривание контейнера, его очистка, смен полотенец и своевременное переворачивание сыра. Но результаты ваших трудов вы сможете попробовать в течении нескольких дней должного хранения!
Когда плесень начинает расти, она будет питаться маслом перед тем, как дойдет до сыра. Недостатком этого является прогорклое масло, которое имеет очень отвратительный запах. Плесень не сделает сыр токсичным, а просто испортит его вкус.
Держите все поверхности в чистоте и избегайте загрязнения сыра другими сырами продуктами на разделочных досках. Если это произошло, просто промойте сыр теплой водой, высушите и храните, как указано выше.