Comment conserver du fromage

Encore du fromage, s'il vous plait ! Si vous êtes un amateur de fromage, vous en avez probablement plein votre réfrigérateur ! La plupart d'entre eux, du parmesan au brie, pourront être conservés emballés dans du papier et du film plastique. En revanche, les fromages mous et crémeux, comme le fromage de chèvre ou la mozzarella fraiche dans du liquide, devront être placés dans des récipients hermétiques.

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:

Emballer un fromage

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Retirez le fromage de son emballage plastique d'origine. Il n'est pas conseillé de laisser un fromage vendu sous vide dans son emballage d'origine. Le plastique étouffera le fromage et pourrait lui donner un gout de plastique. Déballez délicatement le morceau et sortez-le du film plastique ^{[1]XSource de recherche}.
- Sentez ou goutez le fromage. S'il a un arrière-gout chimique, grattez la couche supérieure de tout le morceau à l'aide d'un couteau. Vous éliminerez ainsi la partie qui a été altérée par l'emballage plastique.
- Si vous achetez du fromage en crèmerie ou en épicerie fine et que le morceau est déjà emballé dans du papier ciré ou du papier d'emballage spécial fromage, sautez cette étape.
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Emballez le fromage dans un papier adapté. Coupez un morceau de papier spécial, de papier ciré ou de papier sulfurisé et disposez-le à plat sur le comptoir. Placez le morceau de fromage déballé, au centre du papier. Repliez le papier sur le fromage, en marquant bien les plis afin que le papier soit placé à plat contre le fromage. Assurez-vous que celui-ci soit entièrement recouvert ^{[2]XSource de recherche}.
- Pour mesurer le morceau de papier, il est conseillé de couper un morceau deux fois plus large que la longueur du fromage et 3 fois plus long ^{[3]XSource de recherche}.
- Pour protéger le fromage le mieux possible, fixez l'emballage avec du ruban adhésif.
- Le papier d'emballage spécial fromage est plus cher. Si votre budget est serré, optez pour du papier ciré ou du papier sulfurisé, pour un effet similaire, à moindre cout.
- Le fromage respire, il est vivant, ne le serrez jamais dans un emballage pour le conserver, vous le laisserez ainsi respirer sans qu'il sèche.
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Inscrivez le type du fromage et sa date d'achat sur l'emballage. Avec un feutre indélébile, écrivez directement sur le papier dans lequel est emballé le fromage ou collez une étiquette sur le papier. Inscrivez le type de fromage dont il s'agit (cheddar, brie, etc.), ainsi que la date à laquelle vous l'avez acheté. Cela sera tout particulièrement important si vous avez beaucoup de fromages dans votre réfrigérateur. Vous éviterez ainsi de devoir tous les déballer pour trouver celui que vous voulez ^{[4]XSource de recherche}.
- Si vous utilisez des étiquettes, vous pourrez aussi vous en servir pour maintenir l'emballage fermé.
- Inscrire la date d'achat vous permettra de savoir lorsque le fromage est trop vieux et doit être jeté.
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Recouvrez l'emballage papier de film plastique. Pour protéger au mieux le fromage et éviter qu'il n'absorbe les odeurs du réfrigérateur, ajoutez une couche supplémentaire de film plastique. Placez le morceau de fromage, déjà emballé de papier, sur un morceau de film plastique et roulez-le dans celui-ci. Vérifiez que l'emballage papier est maintenant entièrement couvert de film plastique ^{[5]XSource de recherche}.
- Si vous n'avez pas de film plastique, un sachet en plastique partiellement refermé fera l'affaire. Placez le fromage emballé de papier dans un sachet de congélation, que vous ne refermerez qu'à moitié ^{[6]XSource de recherche}.
- N'emballez jamais votre fromage directement dans du film étirable. Serré sous le plastique, l'aliment risquerait de développer davantage de bactéries. Par ailleurs, le fromage absorbera le gout et les composants chimiques du plastique ^{[7]XSource de recherche}.
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Conservez vos fromages dans un tiroir du réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Peu importe dans quel tiroir vous placerez vos fromages, tant qu'ils ne sont pas simplement posés sur une étagère du réfrigérateur. Dans les tiroirs, l'air est moins froid et plus humide que dans le reste du réfrigérateur, et cela évitera que les fromages ne se dessèchent. Après 8 jours environ ou dès que vous remarquez une odeur bizarre, jetez le fromage. Les fromages à pâte dure pourront être conservés plus longtemps que ceux à pâte molle ^{[8]XSource de recherche}.
- Sachez que si le fromage présente un petit peu de moisissure, vous n'aurez pas à le jeter tout de suite. Coupez simplement 2 ou 3 cm autour de la partie abimée avec un couteau et mangez le reste. Cependant, si le fromage sent très mauvais ou si la moisissure est d'une teinte gris-noir sombre, vous devrez le jeter ^{[9]XSource de recherche}.
- Si vous n'avez pas suffisamment de place dans les tiroirs de votre réfrigérateur, utilisez une grande boite en plastique ou en verre pour conserver vos fromages emballés. Refermez hermétiquement le contenant avec son couvercle.
- Ne placez pas votre fromage à côté d'aliments à l'odeur forte, comme les ognons ou les melons. Ces odeurs pourraient imprégner les fromages.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:

Conserver le fromage dans un récipient

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Transférez les fromages mous dans des récipients hermétiques. Vous aurez besoin d'un récipient en plastique ou en verre, parfaitement hermétique afin de retenir l'humidité et d'empêcher la saumure de s'évaporer. Si le contenant d'origine du fromage peut être refermé hermétiquement, laissez-le à l'intérieur. Cependant, si l'emballage ne peut être refermé une fois ouvert, transférez le fromage dans un récipient qui puisse être fermé entièrement ^{[10]XSource de recherche}.
- Si vous placez le fromage dans un nouveau récipient, n'oubliez pas d'étiqueter ce dernier. Indiquez le type de fromage qu'il contient, ainsi que la date à laquelle vous l'avez acheté, afin de savoir combien de temps vous pourrez le conserver.
- Lorsque vous transférez votre fromage d'un récipient à un autre, transférez également le liquide dans lequel il était conservé. N'égouttez pas le fromage.
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Ne conservez pas le fromage au réfrigérateur plus de 2 semaines. C'est dans les tiroirs de réfrigérateur que la température et l'humidité sont les plus régulières, ce qui évitera que le fromage ne soit trop froid ou trop sec. Le tiroir le plus indiqué est celui le plus en bas du réfrigérateur. Dans l'idéal, la température du réfrigérateur devra être réglée entre 2 et 7 °C ^{[11]XSource de recherche}.
- Si vous ne parvenez pas à terminer vos fromages avant qu'ils ne se périment, achetez-en de plus petites quantités.
- Si un fromage présente des moisissures ou une odeur bizarre, jetez-le. Si un fromage à pâte molle est moisi, il n'est plus comestible.
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Changez la saumure seulement lorsque cela est nécessaire. Contrairement à ce que l'on entend parfois, il n'est pas nécessaire de remplacer la saumure si vous utilisez toujours un ustensile propre pour vous servir en fromage. Cependant, dès que vous plongez un ustensile sale ou vos doigts dans le liquide, vous devrez le changer. Filtrez la saumure à changer avec une mousseline ou un chinois, au-dessus de l'évier. Puis, remplissez le récipient avec une solution fraichement préparée et refermez-le hermétiquement avant de le remettre au réfrigérateur ^{[12]XSource de recherche}.
- Pour préparer votre propre saumure, dissolvez 1 cuillère à café (15 ml) de sel dans 700 ml d'eau ^{[13]XSource de recherche}.
- Une saumure très concentrée conservera le fromage plus longtemps. Sachez tout de même que plus la solution sera salée, plus le fromage le sera également.
- Ne remplacez pas la saumure par de l'eau douce. L'eau diluera le gout du fromage et accélèrera son pourrissement.
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