Как правильно охлаждать торты

Существует несколько нюансов, которые следует учитывать при изготовлении торта, в зависимости от вида изготавливаемого вами продукта и времени, которое вы собираетесь затратить на его охлаждение. Торт может поломаться или отсыреть, если вы нарушите технологию охлаждения. Наиболее быстрым способом является охлаждение в холодильнике, однако это можно сделать и прямо на столе или в духовке. Вы можете установить ваш торт на решетку, охладить его в форме для выпечки или даже перевернуть его вверх дном. Следуйте советам нашей статьи, чтобы иметь возможность быстро и эффективно охладить торт.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Охлаждение торта в холодильнике

Загрузить PDF

1
Выясните, сколько времени имеется у вас в распоряжении. В зависимости от типа торта, охлаждение в холодильнике займет всего пару часов. Вот некоторые нюансы, которые следует при этом учитывать:
- Охлаждение ангельских бисквитов, кексов, бисквитов и других легких, воздушных десертов в холодильнике займет приблизительно за 1-2 часа.^{[1]XИсточник информации}
- Этот метод не подойдет для охлаждения чизкейка, так как резкие перепады температур приведут к его растрескиванию. На охлаждение кремовых пирожных, которые подаются холодными, нужно затратить до 4 часов.^{[2]XИсточник информации}
- При изготовлении традиционного торта процесс охлаждения займет около 2-3 часов.
2
Достаньте торт из духовки. Как только ваш торт будет готов, наденьте кухонные рукавицы, аккуратно достаньте его из духовки и поставьте на стол. Дайте торту постоять 5-10 минут. Вот некоторые рекомендации, которые необходимо учитывать:
- Если вы делаете чизкекйк или кремовый торт, в таком случае рекомендуется выключить духовку и дать продукту остыть в течение 1 часа, прежде чем вы поставите его в холодильник. Если у вас нет на это времени, тогда сразу поставьте торт в холодильник, однако в таком случае он может немного треснуть.^{[3]XИсточник информации}
- При выпечке чизкейка необходимо пройтись ножом для масла по краю противня, чтобы продукт в дальнейшем не прилип к форме.
- Вы можете расположить торт на деревянной поверхности, например на разделочной доске, чтобы таким образом защитить вашу столешницу от теплового воздействия.
3
Поместите торт в холодильник. После непродолжительного остывания на столе необходимо поставить торт в холодильник на 5-10 минут. Это способствует ускорению процесса охлаждения, однако не даст ему подсохнуть. Через 5-10 минут торт уже должен быть достаточно прохладным на ощупь. Вот некоторые моменты, которые необходимо при этом учитывать:
- Перед охлаждением и обычный, и ангельский бисквит рекомендуется перевернуть его дном кверху.^{[4]XИсточник информации} Для этого нужно перевернуть форму с тортом вверх дном и нанизать его на горлышко устойчиво стоящей бутылки. Охлаждение в перевернутом виде предотвращает разрушение торта.
- В процессе приготовления кекса его следует вынуть из противня, что значительно сократит время остывания. Охлаждение кекса непосредственно в форме может привести к его прилипанию к противню и сделать слишком влажным.^{[5]XИсточник информации} Переложите кекс на решетку и уберите в холодильник.
4
Оберните торт пищевой пленкой.^{[6]XИсточник информации} Достаньте торт из холодильника и оберните его двумя слоями пищевой пленки. Герметичность поможет сохранить торт влажным, пока он будет охлаждаться.
- Вам не нужно оборачивать торт пленкой, если вы достали его из формы и перевернули вверх дном.
Для охлаждения ангельского бисквита или кекса вам, возможно, понадобится дополнительный час. На охлаждение чизкейка вам понадобится только 2 часа.
6
Отделите торт от стенок формы. Острым ножом или ножом для масла пройдитесь по краям формы.
- Нож следует держать строго вертикально, чтобы случайно не разрезать торт.
7
Достаньте торт из формы. Расположите большую тарелку над тортом. Держите тарелку и форму плотно прижатыми друг к другу и переверните форму для выпечки вверх дном. Встряхните противень и переложите торт на тарелку.
- Если ваш торт имеет очень нежную текстуру, в таком случае необходимо слегка постучать по дну формы несколько раз, пока торт полностью не отстанет.
- Теперь, когда ваш торт остыл, можете полить его глазурью и украсить по своему усмотрению!
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Охлаждение торта на специальной решетке

Загрузить PDF

1
Выберете подходящую решетку для охлаждения. Убедитесь, что вы используете решетку, соответствующую размеру вашей формы для выпечки. Форма для выпечки диаметром 25 сантиметров является самой большой из форм стандартных размеров (такая форма используется для выпекания бундт-кексов и круглых тортов), поэтому решетка диаметром 25 см должна идеально подойти для выпечки подобных габаритов.^{[7]XИсточник информации} Охлаждающие решетки являются очень важным инструментом любого пекаря, так как они помогают быстро и равномерно охлаждать выпечку. Вот некоторые нюансы, которые следует при этом учитывать:
- Выбирайте решетку, которая легко поместится в посудомоечной машине и шкафчике для ее хранения.
- Процесс охлаждения на решетке происходит за счет циркуляции воздуха под тортом. Это предотвращает появление конденсата, из-за которого дно торта становится влажным.
2
Достаньте торт из духовки. Как только ваш торт будет готов, наденьте кухонные рукавицы, аккуратно достаньте его из духовки и поместите на решетку.
- Для охлаждения чизкекйка необходимо просто выключить духовку и дать остыть ему в течение 1 часа. Это позволит нежной текстуре торта медленно остыть и при этом не треснуть.
3
Позвольте торту остыть. Настал момент проверить рекомендации по времени охлаждения вашего торта. Время охлаждения может отличаться в зависимости от вида выпечки. Как правило, торт необходимо охлаждать в течение 10-15 минут.
- Установите торт на решетку, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха под ним.
4
Отделите торт от противня. Снимите торт с решетки и положите его на стол. Используйте острый нож или нож для масла, чтобы пройтись им по краям противня.
- Нож следует держать строго вертикально, чтобы случайно не разрезать торт. Проведите пару раз ножом по краям противня, чтобы отделить торт.
5
Смажьте решетку растительным маслом или специальным масляным спреем для выпечки. Перед размещением торта на решетке ее поверхность нужно смазать маслом.^{[8]XИсточник информации}
- Масло не даст все еще теплому торту прилипнуть к решетке.
6
Поместите ваш торт непосредственно на решетку (по желанию). Расположите решетку прямо под противнем и аккуратно переверните форму вверх дном. Осторожно надавите на дно противня, чтобы достать торт. Медленно уберите форму и оставьте торт на решетке. Во время переворачивания торта необходимо учитывать следующие факторы:^{[9]XИсточник информации}
- Приготовленный чизкейк не стоит выкладывать на решетку. Он очень хрупкий и может раскрошиться.
- Охлаждаемый кекс следует как можно быстрее после приготовления достать из формы, иначе впоследствии он может оказаться сырым.
- При охлаждении ангельского бисквита вы можете и вовсе не использовать решетку, а вместо этого сразу перевернуть его на столешницу. Для охлаждения торта переверните его вверх дном и нанизайте на горлышко бутылки. Переворачивание торта вверх дном предотвратит его разрушение после остывания.
- Не забывайте использовать кухонные рукавицы, когда беретесь руками за противень. Даже давно вынутый из духовки противень может быть все еще горячим.
Остывший в течение 1-2 часов торт вы можете перенести на тарелку или блюдо, полить глазурью и украсить по своему вкусу.
Реклама

Советы

Ангельский торт следует охлаждать в течение 3 часов, для придания воздушности перевернув его вверх дном.
В целях предотвращения растрескивания чизкейка отделите его от краев противня сразу же после вынимания из духовки.
Не следует охлаждать кекс в противне, однако это не означает, что его нужно извлекать немедленно. Достаньте кекс из формы через 20 минут и охлаждайте прямо на столе.

Предупреждения

Всегда надевайте кухонные рукавицы, когда достаете форму из духовки, иначе вы можете обжечь руки.
Температура внутри духовки может постоянно меняться, поэтому необходимо внимательно следить за тем, чтобы торт не подгорел.
Торт может поломаться, если вы попытаетесь вынуть все еще горячий продукт из формы для выпечки.
Не стоит отделять ваш ангельский торт от формы ножом, если вы переворачиваете его вверх дном, иначе он может выпасть!