Как пожарить стейк вел дан

Есть много людей, которые восхищаются тем, как легко приготовить идеальный стейк средней прожарки (англ. medium), но приготовить вкусный и полностью прожаренный стейк куда сложнее. Однако, если вы предпочитаете стейки well-done (полностью прожаренный), то вам вполне по силам приготовить вкусный стейк без розового непрожаренного участка посередине. Возьмите мраморное мясо с явными прожилками, толщиной не менее 2,5–4 см, чтобы получить сочный стейк на гриле или на обычной сковороде.

Ингредиенты

Стейк на гриле

На одну порцию:

Стейк на ваш выбор весом 230–340 г (хорошо подойдут рибай или стейк Нью-Йорк)
1 чайная ложка (5 мл) растительного или рапсового масла на один стейк
Соль и перец по вкусу

Стейк, обжаренный на сковороде

На одну порцию:

Стейк на ваш выбор весом 230–340 г (хорошо подойдут рибай, стейк Нью-Йорк, ти-бон и так далее)
Соль
1,5 столовые ложки (22 мл) растительного масла
2–3 столовые ложки. (30–45 г) масла
1–2 веточки тимьяна (по желанию)

Из этого количества получится 1 порция

Метод 1

Метод 1 из 2:

Жарим на гриле стейк вел дан

Загрузить PDF

1
Для приготовления выберите мраморную говядину. Поскольку вы будете готовить стейк до полной прожарки, мясо должно быть с достаточным количеством жира, чтобы не высыхать. Стейки Нью-Йорк и рибай, в частности, известны своей мраморностью.
- Для одной порции хорошо подойдет кусок весом 230–340 г.^{[1]XИсточник информации}
2
Оставьте стейк на 20 минут при комнатной температуре. Мясо комнатной температуры — это то, что нужно, чтобы стейк получился более равномерно приготовленным. Выньте стейк из упаковки и оставьте его на тарелке на кухонном столе на 20–30 минут, чтобы мясо начало согреваться.^{[2]XИсточник информации}
- При согревании из стейка может выделиться немного сока, поэтому положите мясо в форму для выпечки с бортиком.
- Нельзя слишком долго оставлять сырое мясо при комнатной температуре, иначе оно может начать портиться. Внимательно следите за временем, пока стейки доходят до комнатной температуры, и не оставляйте мясо дольше, чем на 30 минут.
3
Прогрейте гриль до высокой температуры с одной стороны. Если у вас газовый гриль, то включите только одну из горелок. Если это гриль с одной горелкой, то просто уменьшите температуру после того, как перевернули стейки.
- Если вы используете уголь, то сгребите все горячие угольки на одну сторону гриля. Если вы поднесете руку на расстоянии 8–10 см над горячей стороной гриля, то должны почувствовать жар уже через 2 секунды.^{[3]XИсточник информации}
- Хотя сильный жар необходимо для получения румяной корочки на стейке, нельзя готовить мясо на сильном огне все время, поскольку в этом случае внешняя часть стейка приготовится быстрее внутренней.
- Во избежание этого весь жар должен быть сосредоточен на одной стороне гриля, с тем чтобы осталась прохладная зона, куда можно будет переложить стейки, когда они подрумянятся.^{[4]XИсточник информации}
4
Смажьте стейки 1 чайной ложной (5 мл) растительного масла. Это необходимо, чтобы стейки не пристали к грилю. Смажьте куски мяса с каждой стороны тонким слоем масла.^{[5]XИсточник информации}
- Вероятно, для небольших стейков потребуется меньше масла. А для очень больших стейков придется взять немного больше масла.
Все, что нужно, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса у хорошей вырезки, — это приправить ее солью и перцем. Чтобы специи как следует пропитали мясо, лучше взять больше чем меньше. В то же время тут все зависит от размера кусков мяса и ваших личных предпочтений.^{[6]XИсточник информации}
6
Положите стейки на горячую сторону гриля на 4–5 минут. Вы услышите шипящий звук, когда стейк коснется решетки гриля, и вскоре вы почувствуете соблазнительный аромат жаренного на гриле мяса. Однако не поддавайтесь искушению слишком активно перемещать стейк по грилю. Лучше всего оставить его там, куда вы его изначально положили, чтобы он смог хорошо подрумяниться. Корочка поможет удержать соки внутри стейка, и в результате получится более нежный прожаренный стейк.^{[7]XИсточник информации}
- Не перегружайте гриль слишком сильно. Между стейками оставьте не менее 3–5 см.
- Через 4–5 минут стейк должен стать золотисто-коричневым и слегка подгоревшим.
- Если вы хотите получить диагональные следы от гриля, то можно повернуть стейк на 45° один раз, пока на нем образуется корочка, в противном случае не трогайте стейк.
7
Переверните стейки щипцами и переложите на менее горячую сторону. Когда вы переворачиваете стейки, переложите их на более холодную сторону гриля. Если вы используете гриль на одной горелке, то включите его на средний огонь.^{[8]XИсточник информации}
- При приготовлении стейков всегда используйте щипцы. Щипцы не прокалывают мясо, поэтому стейки смогут удержать больше соков при приготовлении.
8
Продолжайте готовить стейк примерно 10–12 минут. Так вы получите прожаренный стейк, но он не будет жестким и «резиновым». Если вы хотите удостовериться, что стейк готов, то используйте термометр для мяса и уберите стейк с гриля, когда температура мяса достигнет 74 °C.^{[9]XИсточник информации}
- Температура прожаренного стейка должна составлять 77 °C. Однако, поскольку стейк будет продолжать готовиться еще несколько минут, после того как вы снимете его с огня, то наилучший результат вы получите, сняв его с гриля непосредственно перед достижением этой температуры.^{[10]XИсточник информации}
9
Перед подачей на стол дайте стейку отдохнуть примерно 5 минут. Когда стейк готовится, все соки собираются в центре мяса. Во время отдыха у соков будет возможность перераспределиться по всему стейку.^{[11]XИсточник информации}
- При приготовлении прожаренного стейка особенно важно позаботиться о том, чтобы удержать в нем соки — если не уследить за временем, мясо станет сухим.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Стейк, приготовленный на сковороде

Загрузить PDF

1
Выберите стейк высокого качества с равномерной мраморностью. Мраморность означает, что жировые прожилки проходят через все мясо. Именно благодаря им получается более сочный стейк. Обычно можно использовать для этого стейка любую часть, но популярным выбором для приготовления на гриле являются стейк Нью-Йорк, рибай, портерхауз и ти-бон.
- Для одной порции выберите стейк весом примерно 230–340 г.
2
Посолите стейк толстым слоем соли за 30 минут до начала приготовления. Точное количество соли зависит от размера купленного вами стейка, но не бойтесь щедро посыпать мясо солью. Бо́льшая часть соли впитается мясом, пока оно «отдыхает». Оставьте посоленный стейк при комнатной температуре на 20–30 минут перед приготовлением.^{[12]XИсточник информации}
- Кроме вкуса соль создает сухую поверхность на стейке, которая помогает получить красивую корочку при обжаривании.
- Не оставляйте стейк при комнатной температуре дольше, чем на 30 минут, в противном случае велик риск роста опасных пищевых бактерий.
Лучший способ получить полностью прожаренный стейк — обжарить его на сковороде и затем поместить сковороду в разогретую духовку, с тем чтобы доготовить мясо. Таким образом внешняя сторона стейка не сгорит, когда он будет допекаться в духовке.^{[13]XИсточник информации}
4
На сильном огне разогрейте 1,5 столовые ложки (20 мл) растительного масла в чугунной скороводе. На большинстве плит это займет всего 2–3 минуты. Когда сковорода достаточно нагреется, масло начнет немного дымиться. Следите за маслом, чтобы оно не сгорело. В противном случае вам придется выкинуть его и все начать сначала.^{[14]XИсточник информации}
- Растительное масло — хороший выбор, поскольку у него нейтральный вкус и высокая точка дымления. Если вы используете другое масло, то убедитесь, что оно не воспламеняется при высоких температурах. Рапсовое масло, масло из виноградных косточек и арахисовое масло также хорошо подходят для приготовления пищи при высоких температурах.^{[15]XИсточник информации}
- Если у вас нет чугунной сковороды, то используйте любую другую сковороду с толстым дном и стенками, которую безопасно использовать в духовке. Как вариант, вы можете обжарить стейки в сковороде и затем переложить их в посуду, пригодную для использования в духовке, и доготовить в ней.
5
Положите стейк на сковороду и обжаривайте 2–3 минуты. Когда масло начнет дымиться, щипцами аккуратно поместите стейки в сковороду. Не кладите мясо вплотную: если вы готовите больше одного стейка, то куски не должны касаться друг друга на сковороде. Если необходимо, приготовьте стейки в несколько подходов.^{[16]XИсточник информации}
- Через 2–3 минуты стейк должен слегка подрумяниться и не приставать к сковороде, когда вы будете его переворачивать.
- При такой обжарке соки удержатся внутри, и стейк получится более нежным.
6
Переверните стейк щипцами и обжарьте другую сторону до корочки в течение 2–3 минут. Щипцы идеально подходят для переворачивания стейка, поскольку не прокалывают мясо. Если использовать для этого вилку, то она оставит в стейке отверстия, через которые будет вытекать сок, и тогда стейк получится не таким сочным.^{[17]XИсточник информации}
- Лопаткой велик риск повредить корочку на нижней части стейка, если она еще недостаточно прочная.
7
Добавьте на сковороду 2–3 столовые ложки (30–45 г) сливочного масла после того, как вы перевернули стейк. Сливочное масло увлажнит стейк во время готовки. В результате получится еще более нежный и сочный полностью прожаренный стейк.^{[18]XИсточник информации}
- При желании вместе со сливочным маслом на сковороду можно добавить травы и пряности. Нередко для стейка на сковороде используют тимьян. Просто бросьте 1–2 веточки одновременно со сливочным маслом, а перед подачей уберите их.
8
Используя ложку, поливайте стейк сливочным маслом в течение следующих 2 минут. Когда стейк прекратит обжариваться на сковороде, большой ложкой непрерывно поливайте мясо маслом. Это не только поможет полностью пропитать стейк маслом, но и не позволит маслу сгореть, когда оно будет плавиться при высокой температуре.^{[19]XИсточник информации}
- При необходимости можно слегка наклонить сковороду, чтобы было легче собирать масло ложкой.
9
Поместите стейк в духовку примерно на 12 минут. Точное время приготовления зависит от размера и толщины стейка. Примерно через 12 минут проверьте температуру самой толстой части самого большого стейка. Если температура равна 74 °C, то выньте стейки из духовки. В противном случае положите их обратно и проверяйте каждые 1–2 минуты, пока они не приготовятся.^{[20]XИсточник информации}
- Чтобы приготовить стейк по вашему вкусу, опирайтесь на температуру, а не на время. Так вы получите более надежные результаты.
- Для переноса сковороды используйте прихватку, поскольку ручка, скорее всего, будет горячей.
При высокой температуре соки внутри куска мяса обычно собираются у его центра. Если вы оставите стейк отдохнуть после приготовления, все соки внутри перераспределятся, и тогда стейк получится более нежным.^{[21]XИсточник информации}
Реклама