Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтором этой статьи является Vanna Tran, опытный участник сообщества How.com.vn. Вэнна Тран — домашний кулинар. Начала готовить в очень юном возрасте вместе с матерью. Организует мероприятия и ужины в области залива Сан-Франциско более 5 лет.
Количество просмотров этой статьи: 10 651.
Пассерование — это процесс термической обработки, во время которой грибы карамелизуются, приобретают оптимальную текстуру, вкус и аромат. Если вам нравится вкус жареных грибов, пассеруйте их на сухой сковороде без масла. Добавьте в сковороду немного масла и чеснока — и получите нежное блюдо со сливочным вкусом. Постоянно помешивайте грибы на сковороде — так они приготовятся равномерно и не пригорят. В пассерованные грибы можно добавить приправы по своему вкусу и использовать их при приготовлении различных блюд.
Внимание: описанный в статье способ приготовления подходит не для всех видов грибов. Пассеровать рекомендуется только грибы, купленные в магазине: шампиньоны и шиитаке. Если вы собрали грибы в лесу или купили на рынке, определите, что это за грибы, а затем найдите информацию о том, как их правильно готовить. Некоторые виды лесных грибов нужно сначала вымачивать, отваривать или тушить длительное время.
Шаги
Вымойте грибы. Прежде чем пассеровать грибы, их нужно тщательно вымыть — это поможет удалить загрязнения. Хорошенько промойте грибы по одному.[1]- Оботрите каждый гриб влажным бумажным полотенцем, а затем сполосните водой.
- Обсушите грибы как можно скорее. Возьмите сухое бумажное полотенце и оботрите им каждый гриб. Грибы для пассерования должны быть сухими.
Подумайте, будете ли вы добавлять масло и какое именно. Если хотите, добавьте на сковороду немного масла — сливочного или растительного. Обычно при пассеровании грибов добавляют масло, чтобы во время приготовления они не прилипли к сковороде. Однако можно пассеровать грибы и без добавления масла — это так называемая сухая пассеровка.[2]- Если вы предпочитаете сухую пассеровку, не добавляйте масло в сковороду с грибами. В этом случае ваше блюдо приобретет вкус обжаренных грибов. Кроме того, этот способ приготовления помогает уменьшить содержание жиров и калорийность блюда.
Нарежьте грибы. Если вы купили целые грибы, нарежьте их, прежде чем пассеровать — это обеспечит более равномерную термическую обработку. Отрежьте ножом край шляпки с двух сторон, а потом разрежьте гриб на половину или на четыре части. Нарежьте все грибы ломтиками.[3]- Размер ломтиков зависит от ваших предпочтений, а также от того, в какое блюдо вы будете добавлять пассерованные грибы. Если вам нужны крупные кусочки грибов, достаточно разрезать каждый гриб надвое. Если же вы хотите получить тонкие ломтики, разделите каждый гриб на четыре части.
- Правильно выбирайте сковороду. Для пассерования вам понадобится сковорода большого размера, чтобы можно было распределить нарезанные грибы тонким слоем. Если грибы будут лежать в сковороде кучей, вам трудно будет добиться равномерного приготовления всех ломтиков. Возьмите достаточно большую сковороду, чтобы в ней поместились все грибы.[4]
- Если у вас есть толстостенная сковорода или сотейник — прекрасно! У этой посуды, как правило, большое плоское дно.
- Если грибов слишком много и они не помещаются на сковороду, разделите их на несколько порций и готовьте одну за другой.
- Добавьте в сковороду сливочное или растительное масло, если только вы не решили пассеровать грибы без масла. Включите плиту на средне-сильный огонь, разогрейте сковороду и добавьте в нее масло. В процессе термической обработки грибы выделяют жидкость, так что вам нужно добавить только одну-две чайные ложки масла. Имейте в виду, что при пассеровании грибы впитывают масло, так что если вы добавите слишком много, грибы приобретут маслянистый вкус и текстуру.[5]Реклама
- Добавьте грибы в разогретое масло. Если поверхность разогретого масла слегка мерцает, а со дна поднимаются пузырьки — самое время добавить в сковороду нарезанные грибы.[6]
- Равномерно распределите грибы по поверхности сковороды. Если грибы будут лежать слишком толстым слоем, вам не удастся равномерно их приготовить.
- Если вы пассеруете грибы без масла, разогревайте сковороду на средне-сильном огне в течение нескольких минут, а затем добавьте грибы.[7]
- Постоянно помешивайте грибы во время приготовления. Используйте ложку или лопатку — это позволит добиться равномерной термической обработки продукта.[8]
- Следите, чтобы грибы были распределены по сковороде тонким слоем.
Пассеруйте грибы, пока они не станут мягкими. Если из грибов начала выделяться жидкость — они почти готовы. Вы заметите, что на дне сковороды появилась жидкость, а поверхность ломтиков стала блестящей.[9]- Если грибы стали мягкими и приобрели золотисто-коричневый цвет, они готовы. Как правило, на приготовление грибов уходит четыре-пять минут.[10]
Реклама
Приготовьте грибы в винном соусе. Для этого возьмите 200 граммов нарезанных ломтиками грибов и пассеруйте их, как описано выше. Затем добавьте в сотейник 1/3 мерной чашки (80 мл) сухого красного вина или хереса, столовую ложку вустерского соуса и две чайные ложки (4 грамма) листьев тимьяна. Оставьте сотейник на слабом огне на три минуты. Затем добавьте соль и перец по вкусу.[11]- Приготовьте пассерованные грибы с овощами. Смешайте пассерованные грибы с овощами. Полученную смесь можно использовать в качестве начинки и приготовить, например, кесадильи. Также грибы с овощами прекрасно подходят в качестве гарнира.[12]
- С пассерованными грибами лучше всего сочетается лук и сладкий болгарский перец.
- Если вы хотите добавить к пассерованным грибам лук, сначала пассеруйте его отдельно, а затем смешайте с грибами.
Добавляйте грибы в другие блюда. Грибы в винном соусе и грибы, пассерованные со специями и приправами, прекрасно сочетаются со многими блюдами. К примеру, их можно подавать с мясными блюдами, такими как стейки или свиная корейка. Кроме того, пассерованые грибы можно добавлять в омлеты или спагетти.[13]Реклама
Источники
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/saute-mushrooms.html# sthash.ZCmwutHR.dpbs
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-mushrooms-on-the-stove-top-cooking-lessons-from-the-kitchn-63191
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-saut-mushrooms-and-onions/
- ↑ https://www.leaf.tv/articles/how-to-saut-mushrooms-and-onions/
- ↑ http://www.mushroom-appreciation.com/saute-mushrooms.html#sthash.ZCmwutHR.dpbs
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-mushrooms-on-the-stove-top-cooking-lessons-from-the-kitchn-63191
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-mushrooms-on-the-stove-top-cooking-lessons-from-the-kitchn-63191
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/#page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
- ↑ http://www.bhg.com/recipes/how-to/cooking-basics/how-to-saute-mushrooms/# page=0
Об этой статье
Эту страницу просматривали 10 651 раз.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
