Загрузить PDFЗагрузить PDFHow.com.vn работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 9 человек(а).
Количество просмотров этой статьи: 16 290.
Люди начали коптить мясо, когда обнаружили, что дым сохраняет мясо от порчи. Сегодня люди все еще коптят мясо из-за аромата, который обеспечивает этот процесс. Копченые говяжьи ребра должны быть приготовлены при низкой температуре в течение длительного времени. Это растапливает жир и соединительные ткани, которые смягчают пищу, добавляя копченый вкус.
Ингредиенты
- Ребра
- Вода
- Сухое натирание или маринад по вашему выбору
- Древесная щепа, такая как гикори, кедр, вишня, слива или ольха
Шаги
Пойдите в местный продуктовый магазин или мясную лавку.
Ищите ребра, на которых много жира. При медленном приготовлении говяжьих ребер, чем больше жира на мясе, тем лучше будет вкус.
Выберите ребра, на которых много соединительной ткани. При копчении мяса, коллаген или соединительная ткань растапливается, и добавляет структуру ребрам.Реклама
Снимите мышечную ткань или плеву, которая покрывает костлявую сторону ребер. Вы же хотите, чтобы копченые говяжьи ребра были мягкими, а мышечная ткань жесткая и жилистая.- Ножом плавно двигайтесь под плевой так, чтобы вы смогли очистить ее.
- Захватите отделенный кусок плевы бумажным полотенцем.
- Потяните плеву.
Приправьте мясо до приготовления. Вы можете натереть ребра сухими приправами или мариновать их в любимом соусе.- Сделайте сухую смесь из сахара, соли, специй и / или трав.
- Замочите ребра в маринаде. При копчении мяса, кислый маринад будет выступать в качестве размягчителя. Кислые соусы включают цитрусовые или уксус.
- Пусть ребра маринуются всю ночь, чтобы они впитали приправу.
Реклама
Запустите коптильню. Есть древесные, электрические, пропановые и угольные коптильни. Читайте инструкции производителя, прежде чем начать.
Добавьте воду в миску для воды, если такая есть в вашей коптильне.
Найдите древесину для копчения во дворе, в местном магазине или через Интернет. При медленном приготовлении говяжьих ребер, вы можете использовать древесную щепу или деревянные блоки.
Добавьте блоки или щепу ольхи, вишни, кедра, сливы, клена или гикори в воду или положите их на уголь. Вам понадобится, по крайней мере, 4 стакана (946.35 мл.) щепы и 5-6 деревянных блоков при копчении говяжьих ребер.
Проверьте температуру с помощью термометра. При медленном приготовлении мяса, крайне важно, чтобы у вас был термометр для контроля температуры коптильни. Когда температура достигает 107.22 °C, вы можете начать приготовление ребер.Реклама
Положите ребра в коптильню и закрепите крышку. При копчении мяса необходимо герметизировать систему так, чтобы дым проникал в пищу.
Проверьте температуру коптильни, отрегулируйте вентиляционные отверстия и контролируйте температуру для поддержания коптильни при 107.22 ° С. При необходимости добавьте больше угля в коптильню.
Уменьшите время копчения, покрыв ребра алюминиевой фольгой после того как они готовились 2 часа. Копчение говяжьих ребер может занять 6-8 часов, и если вы спешите, обернув ребра, сократите время приготовления.
Попробуйте ребра после копчения их в течение дополнительных 3 часов. Отрежьте кусок мяса ножом, и если копченые ребрышки мягкие - они готовы. Если они по-прежнему жесткие, положите их обратно в коптильню еще от 30 минут до 1 часа.Реклама
Советы
- Попробуйте использовать пиво, вино или яблочный сок в емкость для воды в коптильне, чтобы добавить сладкий вкус.
- Вишневая древесина - хороший выбор для копченых говяжьих ребер.
Что вам понадобится
- Говяжьи ребра
- Бумажные полотенца
- Сухое натирание или маринад
- Коптильня
- Древесина, брикеты или пропан
- Вода
- Древесина для коптильни
- Термометр
- Алюминиевая фольга
- Нож
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
