Как запечь свиную корейку

Свиная корейка - это аппетитный кусок мяса, однако, если его неверно приготовить, то мясо будет жестковатым, сухим и несъедобным. Попробуйте нижепредставленные советы, и у вас получится нежное, сочное вкусное мясо на ужин и сэндивичи из свинины на следующий день!

Ингредиенты

0.5-1 кг свиной корейки
Соль и перец
Кокосовое или растительное масло
Чесночный порошок (по желанию)
Тимьян (по желанию)
Дижонская горчица (по желанию)
Мед (по желанию)
Белое и красное вино (по желанию)
Куриный бульон (по желанию)

Шаги

Загрузить PDF

Достаньте свинину из холодильника и оставьте ее при комнатной температуре. Пусть мясо немного оттает, прежде чем вы приступите в готовке. Так оно лучше приготовится.
Соль и перец - это чудо сотворенное Богом и космосом, даже если у вас под рукой больше нет других приправ. Посыпьте соли и перца и немного втирайте приправы в мясо.
Возьмите достаточно большую сковороду, которая подходила бы для широких кусков мяса, и используйте щипцы для того, чтобы переворачивать мясо. Не пользуйтесь вилкой (нам не нужны дырки на корейке). Обжаривайте мясо по 3 минуты с каждой стороны. Перед тем, как опускать мясо на сковороду, убедитесь, что она тщательно нагрелась. Не опускайте свинину на холодную сковороду. Хорошо нагретая сковорода обеспечивают основательную прожарку и образование золотистой корочки, более того, мясо остается сочным (чего вы не сможете добиться, продырявив свинину вилкой).
Достаньте свинину из сковороды. Вы можете приправить мясо чесночным порошком, тимьяном или же моей любимой дижонской горчицей, смешав ¼ стакана с 1 ст. ложкой меда. Смешайте основательно все приправы и смажьте мясо (после того, как посолили и поперчили).
(Не нужно выкладывать мясо на пергамент, просто возьмите обычный противень, на котором готовите печенье).
При наличии, можете воспользоваться электронным термометром для мяса. Эти маленькие устройства имеют датчик, прикрепленный к проводу, который подключается к таймеру. Вставьте датчик в толстую часть мяса, убедитесь, что он вставлен четко в середину. Установите термометр на температуру 68 градусов Цельсия.
Извлеките противень из духовки, когда внутренняя температура мяса достигнет установленной температуры, и оставьте хотя бы на 5 минут отдыхать. Возможно, это самый важный шаг. Не извлекайте термометр! Остаточное тепло будет способствовать дальнейшему приготовлению мяса и температура внутри мяса может подняться еще на несколько градусов. Таким образом, вы позволяете мясу вобрать в себя все соки. Не нарезайте и не протыкайте мясо, а также не доставайте термометр - жаркое будет буквально "истекать кровью". Другими словами, все вкусные соки вытекут и мясо получится сухим и невкусным.
Не нарезайте больше, чем собираетесь подавать, оставьте большой кусок для следующего приема пищи. В следующий раз нарежьте мясо и подогрейте в микроволновке или на сковороде. Будьте осторожны, нарезанные куски подогреваются быстро.
Реклама

Советы

Приготовьте хорошую подливу из жира, стекшего из мяса. Деглазируйте, положив противень на плиту. Добавьте немного красного или белого вина и куриного бульона, затем соскребите коричневые прилипшие части. Затем добавьте немного заправки для соуса (положите на другую сковороду кусок масла и столько же муки. Растопите масло, затем добавьте муку и тщательно перемешивайте в течение одной минуты до консистенции пасты) и перемешивайте, пока смесь не начнет кипеть и затвердевать. Попробуйте и, при необходимости, приправьте. Вуаля, у вас получилась вкусная подлива к мясу!
Не нужно слишком пережаривать мясо. Во многих устаревших поваренных книгах утверждается, что внутренняя температура свинины должна достигать 82 градусов Цельсия, однако, если вы будете следовать этому совету, то пересушите мясо. Когда температура 68 градусов Цельсия, то мясо будет слегка розоватым внутри, а после того, как вы оставите мясо еще на 5 минут вне духовки, то его температура достигнет 70 градусов Цельсия и вы сможете быть уверены, что мясо основательно прожарилось внутри, в то же время, осталось сочным и вкусным.
Помните, что нынче свинина больше постная. Когда будете поджаривать мясо, лучше добавить кокосовое или растительное масло. Не бойтесь добавлять немного сливочного масла – растительное масло не позволит ему подгореть, а сливочное масло придаст особый аромат мясу.
Подавайте со сладкими картофельными клецками, и хорошим маслом и соусом из шалфея, или с мускатной тыквой, приготовленной в небольшом количестве масла и коричневого сахара. Сладковатый гарнир раскроет вкус свинины по-особенному.

Предупреждения

Убедитесь, что мясо тщательно прожарилось. Если оно выглядит слишком ‘’розовым’’, подогрейте сковороду и поджарьте мясо еще в течение нескольких минут. Не надавливайте на мясо, просто мягко опустите на нагретую сковороду и прожарьте 1-2 минуты (нарезанные куски должны быть толщиной от 0,6 до 1 см - не более того).