Schweinebraten aus dem Schweinerücken machen

Nicht zu verwechseln mit dem kleineren Filet, ist die Schweinelende ein großes, mageres Stück Fleisch aus dem Rücken des Schweins. Geröstet wird es besonders saftig, wenn man es richtig zubereitet. Gare die ganze Lende im Ofen oder schneide dein Schweinefleisch in einzelne Koteletts, wenn du eine schnellere Mahlzeit zubereiten möchtest. Stelle deine eigene pikante Gewürzmischung mit deinen Lieblingsgewürzen her und die ganze Familie wird wahrscheinlich einen Nachschlag wollen.

Zutaten

Im Ofen gegarte Schweinelende

1 Schweinelende ohne Knochen, etwa 1,4 kg
4 Knoblauchzehen, gehackt
1⁄4 Teelöffel (1,2 ml) koscheres Salz
1⁄2 Teelöffel (2,5 ml) schwarzer Pfeffer
1⁄2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver

Ergibt 6 Portionen

Gebratene Schweinelendenkoteletts

1 Schweinelende ohne Knochen, etwa 0,7 kg
1 Esslöffel (15 ml) Öl
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Ergibt 4 Portionen

Methode 1

Methode 1 von 2:

Im Ofen gegarte Schweinelende

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1
Heize den Ofen auf 190° C vor. Ein normaler Ofen braucht etwa 20 bis 30 Minuten zum Aufheizen. Schalte den Ofen an, während du das Schweinefleisch zubereitest, damit er heiß genug ist, wenn das Schweinefleisch fertig vorbereitet ist.^{[1]XForschungsquelle}
- Wenn man das Schweinefleisch bei einer höheren Temperatur brät, um es schneller zu garen, kann es zu verbrannten Rändern kommen oder dazu, dass es im Inneren zu wenig gart.
2
Mische Salz, schwarzen Pfeffer und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel. Verwende einen Löffel, um 1⁄4 Teelöffel (1,2 ml) koscheres Salz, 1⁄2 Teelöffel (2,5 ml) schwarzen Pfeffer und 1⁄2 Teelöffel (2,5 ml) Knoblauchpulver miteinander zu verrühren. Das ergibt die Gewürzmischung für das Schweinefleisch.^{[2]XForschungsquelle}
- Werde kreativ mit deinen Gewürzen, wenn du willst. Ersetze oder füge zum Beispiel Knoblauchpulver, Selleriesamen, Zwiebelpulver oder Würzmischung hinzu.
- Kosheres Salz ist größer und gröber als normales Tafelsalz. Du kannst aber bei Bedarf letzteres oder Meersalz verwenden.
3
Schneide die Silberhaut von der Schweinelende ab und lass die weiße Fettkappe dran. Die Silberhaut ist das dünne, glänzende Bindegewebe, das eine Seite des Schweinefleischs bedeckt. Benutze ein kleines Ausbeinmesser, um es vorsichtig abzuschneiden. Die Fettkappe darf aber nicht entfernt werden. Denn das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch beim Braten feucht bleibt.^{[3]XForschungsquelle}
- Wenn du die Silberhaut dranlässt, wird das Fleisch an diesen Stellen zäh und hart.
- Lass deinen Metzger die Silberhaut für dich entfernen, wenn du es nicht selbst tun willst oder nicht sicher bist, wo die Silberhaut ist.
- Mach das auf einem Schneidebrett oder einer anderen schützenden Oberfläche.
Wann und wie du deine Schweinelende binden sollst
Wenn ein Ende deines Fleisches viel dünner ist als das andere, musst du deine Lende binden. Falte den dünnen Teil über sich selbst, so dass die gesamte Lende gleich dick ist. Benutze Metzgerschnur, um das Schweinefleisch zu binden oder stecke hölzerne Zahnstocher hindurch.^{[4]XForschungsquelle}

Wenn die Schweinelende durchgehend gleich dick ist, ist das Binden nicht nötig.
4
Reibe die Gewürzmischung auf die Schweinelende. Benutze deine Hände, um die Gewürzmischung über die ganze Schweinelende zu streuen. Drücke sanft aber fest darauf, damit die Würzmischung am Fleisch haften bleibt. Je mehr du reibst, desto mehr Aromen dringen in das Schweinefleisch ein.^{[5]XForschungsquelle}
- Drehe das Schweinefleisch um und reibe die Gewürze auch auf der Unterseite ein, wenn du möchtest, dass das ganze Stück Fleisch gewürzt wird.
- Wasche deine Hände nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer mit Seife und warmem Wasser, damit du keine Bakterien verbreitest.
5
Lege die Schweinelende auf ein Gestell in einer Bratpfanne. Indem du das Schweinefleisch vom Boden der Pfanne abhebst, verhinderst du, dass es anbrennt und ermöglichst eine bessere Luftzirkulation. Du kannst entweder ein V-förmiges Gestell oder ein flaches Gestell in einer 33 x 23 cm großen Pfanne verwenden.^{[6]XForschungsquelle}
- Um das Saubermachen zu erleichtern, lege den Boden der Pfanne mit Alufolie aus, bevor du das Gestell hineinlegst.
- Wenn du keinen Rost oder keine Bratpfanne hast, lege Selleriestängel auf den Boden einer tiefen Backform. Lege das Schweinefleisch auf den Sellerie.^{[7]XForschungsquelle}
6
Schiebe das Schweinefleisch in den Ofen und lass es 60 bis 75 Minuten garen. Der mittlere Rost des Ofens ist der ideale Platz für die Pfanne. Dort kann die heiße Luft am besten zirkulieren, was hilft, das Schweinefleisch gleichmäßiger zu garen.^{[8]XForschungsquelle}
- Stelle einen Küchenwecker ein oder benutze die Uhr-App auf deinem Handy, um die Zeit im Auge zu behalten.
7
Benutze ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob das Schweinefleisch 63° C hat. Das ist die Innentemperatur, die anzeigt, dass das Schweinefleisch innen gar ist. Platziere das Thermometer an der dicksten Stelle des Schweinelendchens, normalerweise in der Mitte, das ist der Teil, der am längsten zum Garen braucht.^{[9]XForschungsquelle}
- Kontrolliere die Temperatur an verschiedenen Stellen des Fleisches, um sicherzugehen, dass es überall durchgegart ist.
8
Nimm das Schweinefleisch aus dem Ofen und lass es fünf Minuten ruhen, bevor du es isst. Wenn man das Fleisch ruhen lässt, hat es Zeit, etwas von der Feuchtigkeit und den Säften, die beim Kochen verloren gegangen sind, wieder aufzunehmen. Wenn du zu früh hineinschneidest, laufen die Säfte einfach aus dem Fleisch heraus und machen es trocken und zäh.^{[10]XForschungsquelle}
- Du kannst das Schweinefleisch länger als fünf Minuten ruhen lassen, aber möglichst nicht länger als15 Minuten.
- Du kannst Schweinefleischreste in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Kreative Arten, um Schweinefleischreste zu essen
Gib die Schweinefleischreste in einen gebackenen Auflauf mit Gemüse, Käse und Reis.
Brate das Schweinefleisch mit Lo-Mein-Nudeln für ein asiatisches Gericht an.
Zerkleinere es und iss es auf einem Brötchen mit BBQ-Sauce.
Gib es zu Suppen oder Eintöpfen.
Schneide es in Streifen für Schweinefleisch-Tacos.
Würfel das Schweinefleisch und gib es zu Eiern und Kartoffeln als Frühstücksrührei.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Gebratene Schweinelendenkoteletts

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1
Heize den Ofen auf 190° C. Da ein Ofen normalerweise 20 bis 30 Minuten braucht, um die richtige Temperatur zu erreichen, solltest du ihn anmachen, bevor du mit der Zubereitung des Schweinefleischs beginnst. Ältere Öfen brauchen unter Umständen noch länger zum Aufwärmen.^{[11]XForschungsquelle}
- Wenn du vergisst, deinen Ofen einzuschalten, kannst du das Vorheizen beschleunigen, indem du ihn auf 190° C bei voller Grill-Einstellung einstellst. Dann schalte ihn auf die normale Backeinstellung, sobald er die Temperatur erreicht hat.^{[12]XForschungsquelle}
2
Schneide das Schweinefleisch auf einem Schneidebrett in vier 2,5 bis 4 cm dicke Koteletts. Benutze ein scharfes, nicht gezahntes Messer, um die Lende zu schneiden. Alle Koteletts müssen etwa gleich dick sein, damit sie gleichmäßig garen.^{[13]XForschungsquelle}
- Du kannst das Schweinefleisch auch in dünnere oder dickere Stücke schneiden, je nachdem, was du bevorzugst. Schneide jedoch niemals Koteletts, die dünner als etwa zwei Zentimeter sind, sonst werden sie trocken.
- Dickere Koteletts brauchen länger zum Garen.
- Wenn du ein magereres Stück Fleisch möchtest, schneide etwas zusätzliches Fett weg.
3
Reibe Salz und schwarzen Pfeffer über jedes Schweinekotelett. Massiere die Würzmischung mit den Händen in das Fleisch ein, damit der Geschmack beim Braten in das Kotelett eindringt. Streue so viel Salz und Pfeffer darüber, wie du möchtest.^{[14]XForschungsquelle}
- Füge andere Gewürze wie Knoblauchpulver, Senfpulver oder Würzsalz hinzu, um deine eigene Würzmischung zu kreieren, wenn du zusätzlichen Geschmack möchtest.
- Wasche deine Hände mit warmem Wasser und Seife, nachdem du das rohe Fleisch bearbeitet hast, damit du den Rest der Küche nicht verunreinigst.
4
Erhitze einen Esslöffel (15 ml) Öl in einer Pfanne. Stelle die Pfanne auf mittlere bis mittelhohe Hitze, damit das Öl nicht zu heiß wird und das Schweinefleisch verbrennt. Es sollte mit kleinen Wellen brutzeln. Du kannst jede Art von Öl verwenden, die du möchtest, z.B. Oliven-, Avocado- oder Pflanzenöl.^{[15]XForschungsquelle}
- Achte darauf, dass du eine Pfanne nimmst, die ofensicher ist. Sie sollte aus Gusseisen, Aluminium, rostfreiem Stahl, Glas oder Keramik sein.
- Wenn das Öl spritzt oder raucht, ist es zu heiß. Entferne die Pfanne für ein paar Sekunden von der Hitze, um sie abkühlen zu lassen.
5
Lege die Koteletts in die Pfanne und brate sie jeweils drei Minuten auf jeder Seite an. Die Schweinekoteletts sollten nach dem Anbraten auf beiden Seiten leicht braun sein. Benutze einen Spatel, um sie in der Pfanne zu wenden. Sie müssen nicht ganz durchgebraten werden, da der Ofen den Garprozess beendet.^{[16]XForschungsquelle}
- Du bemerkst vielleicht ein wenig Rauch, wenn du das Schweinefleisch in die Pfanne legst. Das ist normal, da es die Reaktion des Öls ist, wenn es auf das Fleisch trifft.
6
Stelle die Pfanne für zehn Minuten in den Ofen, bis das Schweinefleisch eine Temperatur von etwa 63° C hat. Stecke ein Fleischthermometer in die Mitte des Koteletts, um die Temperatur möglich exakt zu ermitteln. Das ist die dickste Stelle, also wird es der letzte Bereich sein, der gar wird.^{[17]XForschungsquelle}
- Stelle die Pfanne auf das mittlere Gestell des Ofens, um die Schweinekoteletts gleichmäßig zu garen.
- Die Zeit, die deine Schweinekoteletts brauchen, um die richtige Temperatur zu erreichen, hängt von der Dicke der Koteletts ab und davon, wie heiß dein Ofen ist.
- Wenn dein Schweinefleisch nach zehn Minuten noch nicht fertig ist, lass es im Ofen und kontrolliere es etwa alle zwei Minuten mit dem Thermometer.
7
Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lass das Schweinefleisch fünf Minuten ruhen. Wenn das Fleisch gebraten wird, wird die Feuchtigkeit an die äußeren Ränder gezogen. Wenn du es ruhen lässt, bevor du es isst, kann das Schweinefleisch die Feuchtigkeit umverteilen und den Saft aufsaugen, so dass du ein zartes Stück Fleisch bekommst.^{[18]XForschungsquelle}
- Wenn man das Fleisch sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen anschneidet, trocknet es schnell aus.
- Bewahre die Reste der Schweinekoteletts nicht länger als vier Tage im Kühlschrank auf.
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