Как замораживать горошек

Свежий горошек прямо с грядки – очень вкусная штука. Но если вам случилось собрать большой урожай и хочется побаловать себя свежим горошком в любое время года, заморозка – отличный способ сохранить его вкус и аромат.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Замороженный горошек

Загрузить PDF

Подготовка горошка

Выбирайте свежие и спелые стручки ярко зеленого цвета. Выбросите все с плесенью и черными точками.
2
Очистите горошек. Как и со стручками, выбросите все зерна с точками или плесенью.
- Если у вас много горошка, найдите помощников. Это долгая работа, но если есть с кем пообщаться, она может стать более интересной. Но работайте оперативно – от контакта с воздухом кожица зерен становится плотнее.^{[1]XИсточник информации} Если у вас нет помощников, очищайте от стручков частями, бланшируйте, а потом принимайтесь за следующую часть.
3
Промойте горошек. Всыпьте горошек в дуршлаг. Промойте под проточной водой, выбрасывая весь мусор, который заметите.
- Переместите горошек во второй дуршлаг и промойте первый, чтобы очистить его от грязи.
- Промойте снова. Затем откиньте на дуршлаг и промойте в третий раз.
Реклама

Бланширование горошка

1
Бланшируйте горошек. Горошек нужно бланшировать, чтобы он выглядел свежим и зеленым. Без бланшировки он почернеет и потеряет вкус. Чтобы бланшировать:
- Вскипятите большую кастрюлю воды. Наполните большую миску ледяной водой и бросьте туда несколько кубиков льда. Отставьте в сторону для уже бланшированного горошка.
- Частями добавляйте горошек. Если у вас много горошка, его нужно бланшировать частями. Горошек нужно поместить в дуршлаг больше в диаметре нежели кастрюля или в муслиновый/другой тканевый пакет и опустить в кипяток. В противном случае вам будет очень сложно вовремя достать его из кастрюли после бланшировки.
- Бланшируйте на протяжении 3 минут. Следите за кастрюлей, чтобы вода не сбежала.
Сразу поместите его в миску со льдом чтобы остановить процесс приготовления.
Мягко надавите, чтобы удалить лишнюю влагу.
Реклама

Упаковка горошка

1
Эту часть нужно сделать быстро. Чем быстрее горошек попадет в морозилку, тем больше шансов, что он останется свежим и цельным. Если он будет слишком долго находиться при комнатной температуре, то рискует стать слишком мягким. Поместите бланшированный горошек в пакеты или подходящие контейнеры для заморозки. Упакуйте его настолько плотно насколько сможете, чтобы максимально уменьшить количество воздуха внутри упаковки. Оставьте около 1/2 дюйма/1.5 см свободного пространства чтобы компенсировать увеличение объема при заморозке.
- Мягко надавите, чтобы удалить избыточный воздух из упаковки. Налив ледяную воду на упаковку, можно удалить больше лишнего воздуха.
- Запечатайте, промаркируйте и укажите дату.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Заморозка горошка в стручках

Загрузить PDF

Съедобные стручки гороха включают сахарные стручки и снежный горох. Он также может быть заморожен по следующему рецепту.

Подготовка стручков

Они должны быть насыщенного зеленого цвета, без черных точек и плесени.
Поместите стручки в дуршлаг и промойте под проточной водой. Удалите весь всплывший мусор. Тщательно промойте несколько раз.
Реклама

Бланширование стручков

Так же, как и с зернами, бланширование позволяет сохранить свежесть, вкус и насыщенный цвет стручков.

Подготовьте большую миску с ледяной водой и кубиками льда для охлаждения стручков после бланширования.
2
Поместите стручки гороха в муслиновый/тканевый пакет или дуршлаг/корзину из проволоки. Погрузите пакет или корзину в кипящую воду. Бланшируйте в следующем порядке:
- 1 минута для снежного гороха
- 1 1/2 - 2 минуты для сладких стручков.
Сразу поместите в ледяную воду чтобы моментально прекратить процесс приготовления.
Реклама

Упаковка и заморозка стручков

Дайте лишней воде стечь из дуршлага. Также их можно просушить с помощью бумажного полотенца, но не оставляйте стручки надолго на воздухе, чтобы они не стали жесткими.
2
Упакуйте в многоразовые пакеты или подходящие плотные контейнеры для заморозки. Плотно упакуйте и мягко надавите, чтобы вышел лишний воздух, прежде чем запечатывать. Оставьте небольшой зазор, примерно 1/2 дюйма/1/5 см в вехней части упаковки, чтобы компенсировать увеличение обьема при заморозке.
- Или же поместите в один слой на пекарский противень, застеленный пергаментной бумагой. Оберните в пленку и заморозьте. Затем упакуйте уже замороженные стручки.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Готовка замороженого горошка

Загрузить PDF

Возьмите необходимое количество, оставив излишек в морозильной камере.
2
Сварите в кипящей воде. Если готовите как самостоятельное блюдо, нужно варить от 3 до 10 минут в зависимости от количества горошка.^{[1]XИсточник информации} Также можно готовить на пару, на протяжении немного более длительного времени.
- Для вкуса добавьте сахар или сливочное масло.
Замороженный горошек можно добавлять в супы, рагу, запеканки, жаркое, и т.д. во время приготовления. Замороженный горошек можно добавлять прямо в рагу и жаркое.
Реклама

Советы

Замороженный горошек хранится до 8 месяцев.

Что вам понадобится

Миски для пустых стручков
2 дуршлага
Большая кастрюля для варки
Вода
Тканевые пакеты (муслиновые, марлевые и так далее) или дуршлаг с широкими ручками, чтобы помещался в кастрюлю.
Многоразовые пакеты, подходящие для заморозки или герметичные контейнеры для заморозки.
Маркер для этикеток