Как дегидратировать сладкий картофель

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Дегидратирование сладкого картофеля в дегидраторе

Дегидратирование сладкого картофеля в духовке

Дополнительные статьи

Сладкий картофель - питательная форма углеводов, в нем низкое содержание натрия, жира и холестерина, но высокое содержание клетчатки, витамина А, витамина В6, калия и марганца. Для полезной альтернативы картофельных чипсов, вы можете дегидратировать сладкий картофель на чипсы, используя духовку или дегидратор.

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 2:

Дегидратирование сладкого картофеля в дегидраторе

Загрузить PDF

1. 
   1
   Приобретите дегидратор. Один сладкий картофель может заполнить небольшой дегидратор; с другой стороны, чтобы заполнить большой дегидратор потребуется 2-4 картофеля.
2. 
   2
   Помойте кожу вашего сладкого картофеля. Вам не нужно очищать его, если не желаете, так как кожура наполнена питательными веществами.
3. 
   3
   Захватите острый нож или терку-шинковку. Терка-шинковка идеально подходит даже для дегидратирования, потому что вы можете настроить ее для нарезания картофеля при той же ширине. Настройте ломтерезку на 0.3 см.
4. 
   4
   Прижмите верхнюю часть сладкого картофеля к терке-шинковке и двигайтесь вниз, нарезая на 0.3 см. кружки, пока не дойдете до конца картофеля. Используйте держатель для овощей, чтобы не порезать руки об острую мандолину.
5. 
   5
   Замочите картофель в миске с водой на один час. Меняйте воду каждые полчаса. Этот процесс удалит немного крахмала из картофеля и поможет ему быть более хрустящим.

   • Вы также можете бланшировать сладкие ломтики картофеля в течение двух минут в кипящей воде, чтобы сделать их яркими и сохранить питательные вещества.
6. 
   6
   Разложите ломтики батата на полотенце и промокните их. Они должны быть полностью сухими.
7. 
   7
   Полейте примерно две столовые ложки растопленного кокосового масла над картошкой. Вы также можете использовать оливковое масло.
8. 
   8
   Посыпьте чипсы морской солью и другими приправами, такими как порошок лука, перец чили или тмином.
9. 
   9
   Установите дегидратор до 63 °C. Если осушитель более старый, вы можете установить его на 68 °C. Старые модели, как правило, работают немного прохладнее.
10. 
    10
    Положите ломтики ровным слоем на тарелках. Высушите их в течение 12 часов.
11. 
    11
    Выньте их из дегидратора и положите на решетку для охлаждения. Храните их в пластиковом пакете.
    Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Дегидратирование сладкого картофеля в духовке

Загрузить PDF

1. 
   1
   Помойте сладкий картофель очищающим скребком. Используйте одну картофелину на партию.
2. 
   2
   Нарежьте бататы мандолиной-ломтерезкой. Сделайте их 0.15-0.3 см. толщиной.
3. 
   3
   Разложите их на несколько бумажных полотенец и посыпьте морской солью. Покройте их бумажными полотенцами. Пусть они постоят в течение 15 минут.

   • Если бумажные полотенца промокают, замените их и промокните снова, чтобы удалить больше влаги.
4. 
   4
   Разогрейте духовку до самой низкой температуры, 52-63 °C идеально подходит.
5. 
   5
   Установите охлаждающую решетку на противень для использования в качестве импровизированного осушителя.
6. 
   6
   Покройте чипсы тонким слоем оливкового масла или кокосового масла. Посыпьте щедро морской солью и другими приправами на ваш выбор. Сложите чипсы в один слой на решетку для охлаждения.
7. 
   7
   Поставьте лоток в духовку. Распахните дверцу духовки.
8. 
   8
   Дегидрируйте бататы в течение 12 часов. Выньте их и дайте им остыть на столешнице. Положите их в герметичный пластиковый пакет.
9. 
   9
   <finished>
   Реклама

Советы

• Вы также можете измельчить бататы, если хотите использовать их в рагу. Измельчите их и положите в лоток дегидратора примерно на 12 часов, процесс аналогичный дегидратации чипсов. Увлажните их, замочив в воде перед приготовлением.

Реклама

Что вам понадобится

• Сладкий картофель
• Мандолина-ломтерезка
• Скребок для картофеля
• Вода
• Миска
• Нож
• Морская соль
• Оливковое масло / кокосовое масло
• Специи
• Духовка / дегидратор
• Противень
• Охлаждающая решетка
• Бумажные полотенца