Как готовить, используя сок лайма

Сок лайма, в сравнении с соком лимона, не пользуется большой популярностью, но при этом он такой же универсальный и ароматный. Кислоту сока лайма применяют, когда необходимо «готовить» рыбу без воздействия тепла. Это блюдо известно как севиче или тартар. Также можно использовать сок лайма на кухне, чтобы мариновать курицу, рыбу и свинину или подчеркнуть вкус других блюд.

Ингредиенты

Для севиче

1 450 грамм рыбы, измельченной в виде кубиков
1 стакан (250 миллилитров) сока лайма
½ чайной ложки соли
1 зубчик чеснока (по желанию)
¾ стакана (170 грамм) помидоров сорта «сливка», измельченных
½ стакана (115 грамм) красного лука, измельченного кубиками
½ стакана (115 грамм) измельченной кинзы
½ стакана (115 грамм) измельченного острого перца чили (по желанию)

Метод 1

Метод 1 из 3:

Севиче

Загрузить PDF

Не используйте металлическую посуду, так как кислота из лайма вступает в химическую реакцию с металлом, что негативно отражается на полезных свойствах пищи.
Чаще всего используется лосось, айский тунец, палтус, тилапия и морской окунь, но для этого блюда можно использовать многие другие виды рыбы и морепродуктов. Мясо должно быть полностью покрыто соком лайма.
3
Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Рыбу необходимо мариновать в смеси сока лайма минимум восемь часов или пока филе не станет белым и матовым. Периодически помешивайте содержимое миски, чтобы равномерно распределить в ней сок.
- Кислота в составе сока лайма вступает с мясом рыбы в химическую реакцию, вследствие чего рыба фактически «готовится» без воздействия температуры.
- Имейте в виду, что некоторые виды рыбы, например ахи и лосось, не побелеют, хоть и станут непрозрачными. В таком случае вам придется проткнуть филе вилкой, чтобы проверить его готовность.
Добавьте помидоры, красный лук, кинзу и острый перец в смесь лайма и рыбы. Перемешайте и оставьте еще на 30 минут. Не добавляйте овощи в сок лайма сразу, иначе кислота размягчит их к тому времени, как вы решите подавать севиче.
В некоторых случаях севиче подают с соком лайма, однако можно вычерпать его обычной столовой ложкой.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Маринад

Загрузить PDF

1
Приготовьте маринад с соком лайма для мяса, птицы или рыбы. Любой маринад состоит из кислоты, масла и приправ. Масло размягчит мясо, в то время как специи и травы насытят его и добавят ярко выраженный аромат. Кислота разрушает волокна мяса, что помогает маслу и приправам делать свое дело. Наиболее распространенными кислотами для маринада считаются уксус и лимонный сок, но сок лайма также вполне подходит. Особенно хорошо он сочетается с курицей и рыбой.
- В простейших маринадах используют равные части масла и кислоты. В большинстве случаев понадобится 125 миллилитров на каждые 450 грамм мяса, или 60 миллилитров сока лайма и 60 миллилитров оливкового масла на те же 450 грамм.
Используйте сок лайма вместо сока лимона для маринадов, которые стоят длительное время. Хотя в составе сока лайма достаточно кислоты, чтобы разложить мясо, но она намного слабее лимонной, благодаря чему реакция происходит медленнее. В результате маринуемое в соке лайма мясо хранится дольше и не станет жестким.
3
Не маринуйте мясо, птицу или рыбу слишком долго. Кислый сок лайма фактически начинает «готовить» сырое мясо, как и в случае с севиче. Однако масло не позволит сделать это так же тщательно, и в итоге вы получите сырое мясо, которое станет жестким после воздействия высокой температуры.
- Маринуйте свинину и говядину в течение 2 часов, и за это время маринад хорошо впитается. Большие и жесткие куски мяса маринуются 1–2 дня, прежде чем они станут твердыми.
- Маринуйте курицу в течение часа. Мясо курицы и другой домашней птицы не такое плотное в сравнении со свининой или говядиной, поэтому маринад действует на него быстрее. Не маринуйте курицу дольше 8–10 часов.
- Маринуйте морепродукты в течение 30 минут. Мясо рыбы рыхлое, поэтому кислота сока лайма оказывает на него сильное воздействие. Не маринуйте более 60 минут, иначе мясо начнет «готовиться» и будет иметь жесткую, неприятную текстуру, если в дальнейшем готовить его на огне.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Другие кулинарные рецепты

Загрузить PDF

Добавьте сок лайма в блюдо с мягким вкусом, чтобы придать ему экзотический латинский или островной оттенок. Сок лайма чаще всего используют в национальных кухнях Мексики, Латинской Америки, Гавайских островов и других островных стран. Можно поискать рецепты блюд из этих регионов, в которых используется сок лайма или добавить его в конце процесса приготовления, чтобы приправить такие блюда как супы или пасту.
Кинзу чаще других трав смешивают с соком лайма. Вкус кокосового ореха отлично сочетается с лаймом и добавляет приятную сладкую нотку к кислоте цитруса.
3
Отварите рис с соком лайма. Рис в процессе приготовления поглощает вкусы, поэтому добавьте 1 или 2 столовых ложки (15–30 миллилитров) сока лайма, чтобы придать ему острый, экзотический оттенок. Цитрусовый сок также делает рис рассыпчатым и воздушным, но эффект не так ярко выражен, как при использовании насыщенного лимонного сока.
- В качестве альтернативы можно приготовить лаймово-кокосовый рис, заменив половину воды (или всю) на кокосовое молоко, и добавив 1–2 столовых ложки (15–30 миллилитров) сока лайма. Из-за кокосового молока текстура такого риса не получится воздушной.
Мексиканские лаймы меньше по размеру, чем другие сорта, к тому же имеют резкий и выраженный кислый вкус, который создает интересный контраст в сладких десертах. Пирог из мексиканских лаймов относится к самому распространенному блюду, но с помощью их сока можно готовить торты, чизкейки, мороженое и множество других десертов.
Хотя лайм, в сравнении с лимоном, используется нечасто, однако он придаст освежающий вкус цитруса многим напиткам. Лучше всего добавлять 1–2 чайных ложки сока лайма в питьевую воду, но можно попробовать разбавить несколькими каплями лимонно-лаймовый напиток или другую содовую. Также попробуйте приготовить лаймад.
Сок лайма придает новые оттенки вкуса привычному соусу. Добавляйте 1–2 чайные ложки (5–10 миллилитров) сока лайма в стандартный соус барбекю или к маринара. Размешайте сок и подогрейте соус, чтобы аромат хорошо впитался.
Обычная заправка для винегрета состоит из оливкового масла и уксуса в пропорции 3:1. Чтобы вкус получился экзотическим, замените уксус соком лайма в тех же пропорциях. Смешайте небольшое количество меда, чтобы уравновесить кислоту лайма, или добавьте немного кинзы, имбиря и соли, чтобы улучшить вкус. Такую заправку можно подавать к холодным макаронам и салату из зелени и огурца.
В классическом рецепте гуакамоле используют сок лайма, так как его аромат усиливает вкус мякоти авокадо. Другие ингредиенты, такие как кинза, соль и чеснок, можно использовать, чтобы добавить новые оттенки вкуса блюду.
Реклама

Советы

Выбирайте лаймы салатового или светло-зеленого цвета. Темно-зеленые плоды, как правило, перезревшие, а желто-зеленые – все еще неспелые. Также не стоит покупать слишком жесткие или мягкие лаймы. Вместо этого выбирайте полутвердые плоды с пружинистой цедрой.

Предупреждения

Маринуйте продукты только в стеклянных или пластиковых емкостях. Кислота вступает в реакцию с металлом, выделяя вредные химические вещества, которые портят вкус блюда.
Храните маринованные продукты в холодильнике. Бактерии начнут размножаться, если оставить их при комнатной температуре, что увеличит шансы пищевого отравления.