Как вымачивать мясо в соленой воде

Вымачивание мяса в соленой воде перед приготовлением позволяет добиться более сочного и ароматного результата. Это особенно важно для белого мяса, которое нельзя недожаривать, в то время как красное мясо можно подать слегка недожаренным для более сочного результата.

Ингредиенты

Мясо
Соль
Сахар
Вода
Дополнительные ароматизаторы: цитрусовый сок, сушеные травы, специи, красный винный уксус, сушеная мята, ароматизированное масло, молотый черный перец, дольки чеснока, анис, лавровый лист, семена кориандра и другие. Какой аромат вы добавите в рассол, таким ароматом и пропитается мясо.

Шаги

Загрузить PDF

Соль может быть каменной или морской. Сахар должен быть кристаллическим, не используйте пудру.
Пропорция соли и воды должна быть 1:16, например, на 4 литра воды берите 250 грамм соли.
Острые жидкие (цитрусовый сок, уксус), целые семена, сушеные травы, специи. Густые жидкости, такие как мед, масло и некоторые соусы, отдадут свой аромат только при нагревании. Это касается и свежих трав.
5
Поставьте в холодильник или другое прохладное место. Куски свинины, мясо диких зверей, большая птица, такие как индейка, должны вымачиваться 4-12 минут, маленькие кусочки должны вымачиваться от 30 минут до 2 часов.
- Если вы хотите придать насыщенный вкус мясу, или у вас мало времени для вымачивания, вскипятите смесь, остудите перед тем, как вымачивать, и опустите туда мясо. Это особенно хорошо для куриного мяса и птицы более маленького размера, потому что более длительное вымачивание просто разрушит мясо.
Реклама

Советы

Добавление жидкого дыма в рассол придаст мясу аромат барбекю. Это хорошо подходит к курице и свинине.
Для ароматнейшего рассола смешайте по одной чайной ложке чеснока, аниса, семян горчицы и кориандра, зернышек перца, а так же лавровый лист и палочку корицы, вскипятите с водой, томите в течение часа и охладите перед тем, как добавлять мясо.
Небольшие куски, такие как индейка, куриные грудки, свиные отбивные или вырезка, вымачивайте в течение короткого промежутка времени, 45-90 минут.
Самые лучшие рассолы, как правило, очень просты. Цитрусовый сок и сушеная мята придадут средиземноморский вкус куриному мясу, а молотый черный перец и красный винный уксус напомнят о Франции.
Всегда споласкивайте и вытирайте мясо насухо перед началом приготовления.
Вымачивание придаст мясу такую нежность, что даже без дополнительных ароматов, стоит потраченного на него времени.
Жирные сорта мяса, такие как говядина, не подходят для вымачивания. Хорошо вымачивать свинину, индейку и куриное мясо.
Храните основную смесь соли и сахара в многоразовом контейнере, чтобы смесь всегда была под рукой.

Предупреждения

Убедитесь, что рассол полностью остыл перед тем, как вы будете его использовать.
Следите за едой во время приготовления, особенно если вы готовите барбекю или запекаете на гриле. Сахар в качестве добавки может привести к тому, что мясо быстро подгорит.