Cómo poner carne en salmuera

Poner carne en salmuera antes de cocinar tiene como resultado un alimento jugoso y muy sabroso. Es muy importante para cocinar carnes blancas, la cuales no se pueden cocinar a temperatura.

Pasos

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La sal puede ser Kosher o sal de mar. La azúcar puede ser cualquier azúcar blanca, pero no la de confitería.
El ratio de mezcla con agua debería de ser 1:16 – por cada galón de agua debe de tener una taza de la mezcla. Haz suficiente como para cubrir toda la carne que quieras.
Líquidos (vinagre y cítricos), semillas enteras, hierbas y especies funcionan muy bien. Los líquidos espesos como la miel, aceite y otras salsas no le darán mucho sabor a menos que estén hervidos.Este también es el caso con las hierbas frescas.
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Guárdala en el refrigerador u otro espacio frío, Cortes de puerco, caza salvaje, y aves de corral grandes, como el pavo, pueden estar en salmuera desde 4 a 12 horas; para cortes y aves pequeñas deberían de estar entre 30 minutos y 2 horas.
- Si tu salmuera está muy sazonada, o no planeas dejar la carne tanto tiempo, podrías considerar hervir la mezcla y dejar que enfríe antes de añadir la carne. Esto es muy efectivo especialmente para el pollo y otras aves pequeñas.
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Consejos

Para cortes pequeños considera ponerlos en salmuera de 45 a 90 minutos.
La carne grasosa (res) no debería ponerse en salmuera. Esta sirve mejor con puerco, pavo y pollo.
La salmuera con mejor sabor es a menudo la más simple. El jugo cítrico y la menta seca le dan un sabor Mediterráneo al pollo, mientras que la pimienta negra y el vino rojo le dan un sabor más Francés.
La diferencia en la suavidad de tu carne hará valer la pena incluso una salmuera sin sabor.
Añadir humo líquido a la salmuera le dará un sabor como al carbón. Esto funciona mejor con el pollo y el puerco.
Para un sabor exquisito, añade una cucharadita de clavos, anís, semillas de mostaza, semillas de cilantro, granos de pimiento, así como una hoja de laurel y un palito de canela. Hierve la mezcla y déjala enfriar por media hora antes de añadir la carne.
Reemplaza toda, o parte de la azúcar con miel o azúcar morena.
Siempre lava y seca bien la carne antes de cocinar.

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Advertencias

Asegúrate de dejar que la salmuera hervida se enfríe completamente antes de usarla.
Debes de estar al pendiente de lo que estás cocinando, especialmente si está en una parrilla o en el asador. La salmuera añade azúcar a la carne y puede causar que se queme rápidamente.

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Cosas que necesitarás

Carne
Sal
Azúcar
Agua
Sazón opcional: jugo cítrico, hierbas secas, especias, vino rojo, menta, pimienta negra, clavo, anís, hojas de laurel, semillas de mostaza, semillas de cilantro, etc.
Refrigerador