Загрузить PDFЗагрузить PDFСоавтором этой статьи является Traci Morgan-Hoernke, наш постоянный соавтор. Постоянные соавторы How.com.vn работают в тесном сотрудничестве с нашими редакторами, чтобы обеспечить максимальную точность и полноту статей.
Количество просмотров этой статьи: 3590.
В выпечке «вмешивать» означает аккуратно смешивать нежную смесь с более густой, плотной смесью так, чтобы эти обе смеси тщательно перемешались и выпекались необходимым образом. Вмешивание позволяет пузырькам воздуха в легкой смеси не лопаться в более густой.
Метод вмешивания, описанный ниже, является общим. Всегда следуйте дополнительным инструкциям, указанным в вашем рецепте.
Шаги
Загрузить PDF
Тщательно следуйте рецепту. Вмешивание чаще всего производят, когда две смеси уже подготовлены раздельно в отдельных мисках. Хоть этот метод и требует большего количество посуды и работы, результат его также будет лучше. Так что стоит делать так, как указано в рецепте!
Влейте нежную смесь в густую. Никогда не делайте наоборот, иначе и пузырьки воздуха будут уничтожены, и вкус нежной смеси не будет чувствоваться.[3]
Мешайте смеси металлической ложкой или лопаткой, как бы прорезая их. Аккуратно окуните лопатку или ложку в центр двух смесей и поднимите густую смесь наверх. В кулинарии это движение называется «вниз — сквозь — вверх — повтор», что с точностью описывает этот процесс. Поворачивайте миску во время вмешивания и убедитесь, что вы равномерно распределили смеси. Не взбивайте![4]
Продолжайте, пока тщательно не смешаете обе смеси. Читайте «Советы» ниже во избежание пере- и недовмешивания.[5]Реклама
-Step-1.jpg)
-Step-2.jpg)
-Step-3.jpg)
-Step-4.jpg)
-Step-5.jpg)
Советы
- Недостаточно вымешанное тесто оставляет липкий мокрый слой на противне после выпечки. Если же вымесить тесто слишком сильно, выпечка едва ли поднимется, потому как в тесте совсем не останется пузырьков воздуха.
- Убедитесь, что смеси, которые вы вымешиваете, одинаковой температуры. Например, комнатная температура отлично подходит для вмешивания яиц.
- Вмешивание — это отличный способ добавления взбитых яиц и сливок в более густую смесь.
Предупреждения
- Никогда не добавляйте густую смесь в легкую. Всегда делайте наоборот.
Что вам понадобится
- Металлическая ложка или резиновая лопатка
- Миска
Источники
- ↑ https://www.taste.com.au/baking/articles/how-to-fold-ingredients/bfczqmgw
- ↑ https://www.bbc.co.uk/food/techniques/folding
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-fold-egg-whites-or-whipped-cream-into-a-batter-cooking-lessons-from-the-kitchn-48281
- ↑ https://www.allrecipes.com/video/76/how-to-fold-in-egg-whites/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=S1JjaT-Y8Pc
Об этой статье
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
