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Este artigo foi coescrito por Jennifer Levasseur. A Chef Jennifer Levasseur é Chef Particular e Proprietária da The Happy Cuisiniere em Breckenridge, Colorado. Possui 12 anos de experiência no ramo da gastronomia e é especialista nas cozinhas Rústica Contemporânea e Montanhesa. Além disso, cria receitas e modifica cardápios de acordo com restrições alimentares individuais — fazendo pratos sem glúten, vegetarianos, veganos, pescetarianos e sem lactose. É formada em Marketing e Administração pela University of Houston e em Gastronomia e Confeitaria pelo Houston Community College.
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O chá matcha é um chá verde em pó japonês associado à elegância da Cerimônia do Chá Japonesa e aos diversos benefícios do chá verde. Como é um pó, a folha inteira é consumida, em vez de apenas o extrato de água. Independentemente da escolha entre um chá mais encorpado ou mais fino — Koicha e Usucha, respectivamente —, é preciso fazê-lo direito. Assim que souber como prepará-lo, você poderá saboreá-lo de diversas formas.
Ingredientes
- 1½ colher de chá (2 gramas) de matcha em pó
- 60 ml de água quente
- 3 colheres de chá (4 gramas) de matcha em pó
- 60 ml de água quente
- 1½ colher de chá (2 gramas) de matcha em pó
- 1 colher de sopa (15 ml) de água quente
- 1 xícara (240 ml) de leite (de amêndoas, de coco, de vaca ou qualquer outro tipo)
- 1 colher de chá de néctar de agave, mel, xarope ou açúcar (opcional)
- 1½ colher de chá (2 gramas) de matcha em pó
- 1 colher de sopa (15 ml) de água quente
- 1 xícara (240 ml) de leite (de amêndoas,de coco, de vaca ou qualquer outro tipo)
- 1 colher de chá de néctar de agave, mel, xarope ou açúcar (opcional)
- 5 a 7 cubos de gelo
Passos
Coloque 1½ colher de chá de matcha em pó em uma tigela pequena e deixe-a separada. Ponha uma peneira sobre uma tigela de chá pequena, meça o matcha e coloque-o nela. Se não tiver uma colher para matcha, meça 1½ colher de chá (2 gramas). Bata na peneira para soltar o pó na tigela. Isso quebra as pedrinhas e deixa o chá mais uniforme.- O usucha é o tipo mais fino de chá de matcha.
Coloque 60 ml de água quente em uma xícara de chá separada.[2] A água precisa estar quase fervendo, de 75 a 80 °Celsius. Não coloque a água quente na tigela com o matcha ainda.- Despeje a água quente na tigela de chá. Isso evita que o matcha empelote. A água terá esquentado a xícara de chá, preparando-a para receber a bebida. Enxugue a xícara de chá com um pano de prato.
- Bata o chá rapidamente por 10 a 15 segundos usando um “chasen” e fazendo zigue-zague. [3] O chasen é um batedor de bambu delicado feito especificamente para preparar o matcha. [4] Não use um garfo de metal ou um batedor, já que isso afetará o sabor e aroma do chá.
- Isso formará um chá com espuma. Se não quiser espuma, faça movimentos circulares.
Coloque o chá de volta na xícara e beba imediatamente. Este chá não é feito como os demais, então o pó dele eventualmente se acumulará no fundo da xícara.Publicidade
- Coloque 3 colheres de chá de matcha em pó em uma tigela de chá pequena e deixe-a separada. Coloque uma peneira pequena sobre a tigela, meça o pó e coloque-o nela. Se não tiver uma colher para matcha, coloque 3 colheres de chá (4 gramas) de matcha. Bata na lateral da peneira para fazer o chá cair na tigela. Isso quebra as pedrinhas e deixa o chá mais uniforme.
- Koicha é um tipo mais encorpado de chá de matcha.
- Despeje metade da água na tigela de chá. Não coloque toda a água de uma vez ou o chá vai empelotar.[7]
- Bata o chá rapidamente com um chasen fazendo movimentos circulares. O chasen é um batedor de bambu delicado feito especialmente para preparar o matcha.[8] Não use um garfo de metal ou batedor, já que isso afeta o sabor e o aroma do chá. Continue mexendo até que o matcha dissolva e forme uma pasta grossa.
- Despeje o resto da água na tigela e mexa. Coloque o resto da água na tigela e misture. Use o chasen de novo, fazendo movimentos circulares. Mexa até que a pasta de matcha afine. Ele não ficará tão fino quanto o usucha, e sim mais espesso e escuro.
Despeje o matcha na xícara de chá e beba imediatamente. Se você esperar demais, o pó vai se concentrar no fundo.Publicidade
Peneire 1½ colher de chá de matcha em pó sobre uma xícara ou caneca. Coloque uma peneira pequena sobre uma xícara e despeje o pó nela. Bata suavemente na lateral da peneira para fazer o pó cair. Isso evita a formação de pedras e deixa a bebida mais uniforme.- Coloque 1 colher de sopa de água quente na xícara. A água deve estar quente, mas não fervendo, com cerca de 75 a 80 °C. Mexa o chá vigorosamente fazendo movimentos de zigue-zague para deixá-lo espumando. Use um chasen (batedor de bambu) para isso; mas, se não tiver um, use um batedor pequeno.[9] Continue mexendo até que todo o pó se dissolva.
- Esquente o leite e o adoçante. Faça isso usando um bocal, uma máquina de expresso ou uma panela. O micro-ondas também é uma opção.[10] Não deixe o leite ferver; mantenha a temperatura dele entre 75 e 80 °C.
- Coloque o leite quente no latte. Coloque uma colher grande dentro da xícara com o bocal para segurar a espuma. Não precisa usar todo o leite — coloque o quanto você preferir.
- Tire a espuma de cima na xícara. Pegue uma colher e tire a espuma da xícara. Coloque-a suavemente em cima do latte; se quiser, coloque mais algumas colheres de espuma. Espalhe bem em cima da bebida.
Enfeite com uma pitada de matcha em cima, se preferir, e beba imediatamente. Se esperar demais, o pó pode se concentrar no fundo da xícara.Publicidade
- Peneire 1½ colheres de sopa (2 gramas) de matcha em pó em uma xícara ou caneca. Coloque uma peneira sobre uma xícara, meça e ponha o pó nela. Bata devagar na lateral para ajudar o pó a descer. Isso elimina pedrinhas e deixa a bebida mais uniforme.
- Coloque um adoçante, se desejar. Você colocará a água quente na sequência, então é melhor colocar o adoçante agora. A água quente o dissolverá muito melhor do que o leite frio. Use qualquer produto que preferir, como néctar de agave, mel, açúcar, adoçante e etc. [13]
- Coloque 1 colher de sopa (15 ml) de água quente no chá. Ela tem que estar bem quente, mas não fervendo — cerca de 75 a 80 °C. Depois de por a água, bata fazendo zigue-zague. Você pode usar um chasen (batedor de bambu) ou um de metal. Continue batendo até que o matcha dissolva e não fique empelotado. Ele formará uma pasta verde grossa. [14]
- Coloque leite frio na xícara. Coloque a quantidade que você quiser de leite e use qualquer tipo. Muitas pessoas acham que o leite de amêndoas combina bem com o sabor do chá de matcha. Continue batendo o leite até que ele se misture na pasta de matcha. A mistura tem que ficar verde clara e uniforme.
- Coloque cubos de gelo, se preferir. Para evitar que o latte fique aguado, considere usar cubos de gelo feitos de leite. Não coloque gelo se não quiser que fique gelado.
Enfeite a bebida com uma pitada de matcha em pó e beba imediatamente. Se esperar muito, o pó pode se depositar no fundo da xícara.Publicidade
Dicas
- Use água filtrada ou mineral.[15] A água de torneira tem muitas substâncias que podem afetar o sabor do chá.
- Guarde o matcha em pó em um recipiente hermético na geladeira. Use dentro de um mês depois de abrir.[16]
- Se o matcha em pó estiver guardado na geladeira, tire-o e deixe que ele chegue à temperatura ambiente antes de preparar.
- O matcha não é como os outros chás. Em vez de ser infuso na água quente, as folhas são moídas a pó e misturadas diretamente na água. O pó vai se separar da água com o tempo, por isso é tão importante beber o chá na hora.
- Um chasen é um batedor de bambu especial usado para preparar matcha nas cerimônias de chá japonesas. Se não conseguir encontrar um, use um batedor pequeno.
- Compre chasens em lojas de produtos orientais, na internet ou em uma loja de produtos naturais.
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Materiais Necessários
Usucha
- Tigela pequena ou tigela para chá
- Peneira pequena
- Colher de bambu para matcha ou colher de chá
- Batedor de bambu (Chasen)
- Xícara de chá
Koicha
- Tigela pequena ou tigela para chá
- Peneira pequena
- Colher de bambu para matcha ou colher de chá
- Batedor de bambu (Chasen)
- Xícara de chá
Matcha Latte
- Batedor de leite
- Batedor de bambu (Chasen) ou batedor pequeno
- Colher de bambu para matcha ou colher de chá
- Xícara ou caneca
- Colher
Matcha Latte gelado
- Batedor de bambu (Chasen) ou batedor pequeno
- Colher de bambu para matcha ou colher de chá
- Xícara ou caneca
- Colher
Referências
- ↑ http://www.justonecookbook.com/green-tea-latte/
- ↑ http://www.bonappetit.com/drinks/non-alcoholic/slideshow/how-to-make-matcha
- ↑ http://www.bonappetit.com/drinks/non-alcoholic/slideshow/how-to-make-matcha
- ↑ http://www.therighttea.com/matcha-tea.html
- ↑ http://www.bonappetit.com/drinks/non-alcoholic/slideshow/how-to-make-matcha
- ↑ http://matchasource.com/how-to-prepare-matcha-green-tea/
- ↑ http://www.bonappetit.com/drinks/non-alcoholic/slideshow/how-to-make-matcha
- ↑ http://www.therighttea.com/matcha-tea.html
- ↑ http://www.justonecookbook.com/green-tea-latte/
- ↑ http://www.theroastedroot.net/matcha-green-tea-latte/
- ↑ http://www.justonecookbook.com/green-tea-latte/
- ↑ http://nutritionstripped.com/matcha-tea-latte/
- ↑ https://www.japancentre.com/en/recipes/16-matcha-green-tea-latte-hot-or-iced
- ↑ https://www.japancentre.com/en/recipes/16-matcha-green-tea-latte-hot-or-iced
- ↑ http://matchasource.com/how-to-prepare-matcha-green-tea/
- ↑ http://www.therighttea.com/matcha-tea.html
Sobre este guia How.com.vn
Chef Pessoal
Este artigo foi coescrito por Jennifer Levasseur. A Chef Jennifer Levasseur é Chef Particular e Proprietária da The Happy Cuisiniere em Breckenridge, Colorado. Possui 12 anos de experiência no ramo da gastronomia e é especialista nas cozinhas Rústica Contemporânea e Montanhesa. Além disso, cria receitas e modifica cardápios de acordo com restrições alimentares individuais — fazendo pratos sem glúten, vegetarianos, veganos, pescetarianos e sem lactose. É formada em Marketing e Administração pela University of Houston e em Gastronomia e Confeitaria pelo Houston Community College. Este artigo foi visualizado 141 520 vezes.
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