Cara Membuat Teh Hijau Jepang (Matcha)

Sering mendengar istilah “matcha”? Sejatinya, matcha merupakan teh hijau Jepang yang menawarkan berbagai manfaat kesehatan sekaligus merepresentasikan budaya minum teh khas Jepang yang elegan. Berbeda dengan teh biasa, teh hijau Jepang tidak perlu diseduh sehingga secara tidak langsung, Anda akan mengonsumsi daun teh utuh, bukan ekstrak teh. Lebih menyukai teh hijau bertekstur kental (koicha) atau encer (usucha)? Apa pun preferensi Anda, pastikan teh diseduh dengan benar agar dapat menghasilkan cita rasa dan aroma yang maksimal!

Bahan

Usucha

1½ sdt. (2 gram) bubuk teh hijau
60 ml air panas

Koicha

3 sdt. (4 gram) bubuk teh hijau
60 ml air panas

Matcha Latte^{[1]XTeliti sumber}

1½ sdt. (2 gram) bubuk teh hijau
1 sdm. (15 ml) air panas
240 ml susu (susu sapi, almon, santan, dsb.)
1 sdt. sirop agave, madu, sirop maple, atau gula (opsional)

Es Matcha Latte

1½ sdt. (2 gram) bubuk teh hijau
1 sdm. (15 ml) air panas
240 ml susu (susu sapi, almon, santan, dsb.)
1 sdt. sirop agave, madu, sirop maple, atau gula (opsional)
5 sampai 7 buah es batu

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Menyiapkan Usucha

Unduh PDF

1
Ayak 1½ sendok teh bubuk teh hijau ke dalam mangkuk teh berukuran kecil, sisihkan. Letakkan saringan berlubang kecil di bibir mangkuk, lalu tuangkan bubuk teh sambil mengetuk sisi saringan perlahan agar tekstur teh lebih halus dan tidak menggumpal ketika diseduh. Jika tidak memiliki chashaku (sendok bambu khusus untuk menakar teh hijau), Anda bisa menggunakan sendok teh biasa dengan takaran yang sama.
- Usucha adalah jenis teh hijau yang bertekstur lebih ringan atau encer.
^{[2]XTeliti sumber} Suhu air harus panas tetapi tidak boleh mendidih (sekitar 75 sampai 80°C). Pada tahap ini, Anda belum boleh menuangkan air ke mangkuk berisi bubuk teh.
Selain agar bubuk teh tidak menggumpal, langkah ini juga perlu dilakukan untuk menghangatkan cangkir teh dan membuat teh lebih nikmat ketika diminum. Setelah itu, keringkan cangkir atau mangkuk teh dengan tisu dapur.
4
Aduk teh dalam gerakan zig-zag dengan cepat selama 10 sampai 15 menit menggunakan chasen.^{[3]XTeliti sumber} Chasen adalah pengocok bambu yang secara khusus ditujukan untuk membuat teh hijau ala Jepang.^{[4]XTeliti sumber} Jika memungkinkan, jangan menggunakan garpu atau pengocok logam agar aroma dan cita rasa teh tidak berubah.
- Metode tersebut dapat membuat teh berbusa. Untuk menghasilkan tekstur minuman yang lebih lembut, aduk teh dengan gerakan melingkar.
Jenis teh ini tidak diseduh sebagaimana teh biasa sehingga bubuk teh pasti akan mengendap di dasar cangkir jika didiamkan terlalu lama.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Menyiapkan Koicha

Unduh PDF

1
Ayak 3 sendok bubuk teh ke dalam mangkuk teh kecil, sisihkan. Letakkan saringan berlubang kecil di bibir mangkuk, lalu tuangkan bubuk teh sambil mengetuk perlahan sisi saringan agar tekstur teh lebih halus dan tidak menggumpal ketika diseduh. Jika tidak memiliki chashaku, gunakan sendok teh biasa dengan takaran yang sama.
- Koicha adalah jenis teh hijau yang bertekstur lebih kental.
2
Tuangkan 60 ml air panas ke dalam cangkir lain.^{[5]XTeliti sumber} Suhu air harus panas tetapi tidak sampai mendidih (sekitar 75 sampai 80°C). Jangan mencampur air dengan teh hijau pada tahap ini.
- Pastikan Anda hanya menggunakan air yang berasal dari lapisan kerak bumi (spring water) atau air yang telah melalui proses penyaringan.^{[6]XTeliti sumber} Air keran mengandung terlalu banyak mineral yang berisiko mengubah cita rasa teh sehingga kurang cocok digunakan.
Jangan menuangkan seluruh porsi air agar teh tidak menggumpal.^{[7]XTeliti sumber}
Chasen adalah pengocok bambu khusus yang biasanya digunakan untuk membuat teh hijau dalam upacara minum teh Jepang.^{[8]XTeliti sumber} Jika memungkinkan, jangan menggunakan garpu atau pengocok logam agar cita rasa dan aroma teh tidak berubah. Teruslah mengaduk sampai bubuk teh larut dan teksturnya menyerupai pasta yang kental.
Kembali aduk teh menggunakan chasen dengan gerakan setengah melingkar. Teruslah mengaduk sampai tekstur pasta mencair, tetapi masih lebih kental dan gelap daripada Usucha.
Jika didiamkan terlalu lama, bubuk teh hijau akan mengendap di dasar cangkir.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Membuat Matcha Latte

Unduh PDF

Letakkan saringan kecil di bibir gelas atau cangkir, dan tuangkan bubuk teh sambil mengetuk sisi saringan perlahan. Metode tersebut dapat membuat tekstur bubuk teh lebih halus dan tidak menggumpal ketika diseduh.
Air harus bersuhu panas tetapi tidak mendidih (sekitar 75 sampai 80°C). Kemudian, aduk teh dengan gerakan zig-zag agar teksturnya berbuih menggunakan chasen atau pengocok adonan biasa berukuran kecil.^{[9]XTeliti sumber} Teruslah mengaduk sampai bubuk teh sepenuhnya larut.
Susu bisa dipanaskan menggunakan milk frother, mesin pembuat espresso, panci, atau bahkan microwave! ^{[10]XTeliti sumber} Jangan memanaskan susu sampai mendidih. Berhentilah ketika suhunya telah mencapai kisaran 75 sampai 80°C.
Anda bisa melakukannya dengan bantuan milk frother atau mesin pembuat espresso.^{[11]XTeliti sumber} Jika tidak memiliki keduanya, tuangkan susu ke dalam cangkir terpisah, lalu gunakan pengocok susu manual (hand frother) untuk membuatnya berbuih.^{[12]XTeliti sumber}
Tahan busa susu agar tidak ikut tertuang ke dalam cangkir menggunakan sendok, dan tuangkan susu sebanyak yang Anda inginkan ke dalam cangkir.
Ambil busa susu menggunakan sendok, lalu letakkan perlahan secara merata di permukaan teh. Jika ingin, Anda bisa menambahkan satu sampai dua sendok busa susu ke permukaan matcha latte.
Minum teh segera sebelum ampasnya mengendap di dasar cangkir.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Membuat Es Matcha Latte

Unduh PDF

Letakkan saringan di bibir cangkir atau gelas, lalu masukkan bubuk teh sambil mengetuk lembut sisi saringan agar tekstur bubuk teh lebih halus dan tidak menggumpal.
Oleh karena air panas akan ditambahkan pada tahap selanjutnya, sebaiknya masukkan pemanis pada tahap ini. Alih-alih susu dingin, pemanis dapat lebih mudah larut dalam air panas. Gunakan pemanis apa pun yang Anda inginkan, seperti sirop agave, madu, sirop maple, gula, dsb.^{[13]XTeliti sumber}
Ingat, suhu air harus benar-benar panas (sekitar 75 sampai 80°C)! Kemudian, aduk teh dengan gerakan zig-zag menggunakan chasen atau pengocok adonan biasa sampai teh larut dan tidak menggumpal. Seharusnya, tekstur teh akan berubah menjadi pasta yang kental dan berwarna hijau.^{[14]XTeliti sumber}
Meski Anda boleh menggunakan susu apa pun dengan takaran sesuai selera, banyak orang menganggap rasa teh hijau lebih cocok dipadukan dengan susu almon. Teruslah mengaduk sampai susu dan pasta teh hijau tercampur dengan baik. Pastikan tidak ada gumpalan pasta yang tersisa, dan warna minuman berubah menjadi hijau muda.
Agar cita rasa teh tidak berkurang setelah es batu mencair, cobalah menggunakan es batu yang terbuat dari susu. Jika enggan mengonsumsi es matcha latte yang terlalu dingin, abaikan tahap ini.
Jika didiamkan terlalu lama, bubuk teh hijau akan mengendap di dasar cangkir.
Iklan

Tips

Pastikan teh hanya diseduh dengan air yang berasal dari lapisan kerak bumi (spring water) atau air yang telah melalui proses penyaringan,^{[15]XTeliti sumber} karena kandungan mineral berlebih dalam air keran dapat memengaruhi rasa teh.
Simpan bubuk teh hijau dalam wadah kedap udara, dan masukkan ke dalam kulkas. Teh dapat bertahan selama 2-4 minggu setelah dibuka.^{[16]XTeliti sumber}
Jika bubuk teh disimpan di dalam kulkas, Anda harus mendiamkannya terlebih dahulu di suhu ruangan sebelum menyeduhnya.
Berbeda dengan teh biasa yang harus diseduh dengan air panas selama beberapa saat, daun teh hijau yang telah ditumbuk halus bisa langsung dicampur dengan air panas dan diminum segera sebelum ampasnya mengendap.
Chasen adalah pengocok bambu khusus yang kerap digunakan untuk mengolah teh hijau pada berbagai upacara minum teh Jepang. Jika tidak bisa menemukannya, Anda juga bisa menggunakan pengocok adonan biasa berukuran kecil.
Chasen bisa dibeli di supermarket yang menjual produk impor dari Jepang, toko daring, atau toko khusus yang menjual berbagai perlengkapan minum teh.

Hal yang Anda Butuhkan

Usucha

Mangkuk biasa atau mangkuk teh berukuran kecil
Saringan berlubang kecil
Sendok teh atau chashaku (sendok bambu khusus yang digunakan dalam upacara minum teh Jepang)
Chasen (pengocok bambu yang digunakan dalam upacara minum teh Jepang) atau pengocok adonan biasa berukuran kecil
Cangkir teh