Como Fazer Scoby de Kombucha

O scoby de kombucha é onde a colônia de bactérias vivas e as leveduras se transformam em kombucha. O scoby, que é uma sigla em inglês para Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras, flutua na superfície do kombucha que está fermentando. Inicia-se como um filme bem fino e engrossa um pouquinho antes que o chá fique pronto. O scoby de kombucha é fácil de fazer em casa, mas leva de duas a quatro semanas, o que é importante lembrar quando for desenvolver o seu.

Ingredientes

7 xícaras (1,5 L) de água;
½ xícara (120 g) de açúcar branco;
4 pacotes de chá preto;
1 xícara (240 ml) de kombucha comercial sem sabor e não pasteurizado.

Método 1

Método 1 de 3:

Misturando o chá com o kombucha de garrafa

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Coloque sete xícaras (1,5 L) de água em uma panela grande e deixe entrar em ebulição. Em seguida, retire a panela do fogo.^{[1]XFonte de pesquisa}
Misture meia xícara (120 g) de açúcar na água quente e mexa até dissolver completamente. Quando já estiver dissolvido, adicione os quatro pacotes de chá.^{[2]XFonte de pesquisa}
Deixe a bebida chegar à temperatura ambiente e, em seguida, remova e jogue fora os pacotes de chá.^{[3]XFonte de pesquisa}
4
Misture o chá com o kombucha de garrafa. Coloque todo o chá adoçado que você preparou em um frasco grande e limpo. Depois, acrescente uma xícara (240 ml) de kombucha comercial sem sabor. Se houver um pequeno scoby se formando na própria garrafa da bebida, adicione-o também no frasco.^{[4]XFonte de pesquisa}
- Se você tiver um pequeno scoby no frasco, ele crescerá e formará um scoby “mãe”.
- Não se preocupe houver nada na garrafa; um scoby ainda se desenvolverá no frasco.
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Método 2

Método 2 de 3:

Desenvolvendo o scoby

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Depois de combinar o kombucha com o chá, cubra o frasco com camadas de tecido de fabricação de queijo, filtro de café ou papel-toalha. Em seguida, coloque uma fita elástica para prender bem o material sobre a boca do frasco.^{[5]XFonte de pesquisa}
2
Deixe o frasco longe do contato direto com a luz solar. Coloque-o em um armário ou em um canto sem o contato com o sol em um local com temperatura ambiente (aproximadamente 20 °C).^{[6]XFonte de pesquisa}
- O contato com a luz solar pode prejudicar o desenvolvimento do scoby de kombucha.
3
Armazene o kombucha por uma a quatro semanas. Mantenha-o fechado por todo esse tempo e dê uma olhada no frasco duas vezes por semana.^{[7]XFonte de pesquisa}
- No final da primeira semana, deve haver a formação de bolhas na superfície do líquido, e você conseguirá ver um filme bem fino se formando.
- Quando o scoby terminar de se desenvolver, deve ter aproximadamente meio centímetro de espessura.
4
Remova o scoby. Quando estiver opaco e com a espessura esperada, já estará pronto para ser usado. Remova-o e use-o para fazer o seu próprio kombucha!^{[8]XFonte de pesquisa}
- Jogue fora o líquido usado para a preparação, pois terá um sabor muito ácido e forte. Guarde apenas uma xícara (240 ml) se for fazer o kombucha.
- Se o scoby começar a criar mofo ou se tive rum cheiro azedo, é provável que bactérias prejudiciais estejam se formando. Jogue fora e recomece o processo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Utilizando o scoby para fazer kombucha

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Para começar a fazer quase dois litros de kombucha, coloque seis xícaras (1,4 L) de água no fogão e esquente até quase borbulhar. Em seguida, retire a panela do fogo.^{[9]XFonte de pesquisa}
Enquanto a água ainda estiver quente, acrescente meia xícara (120 g) de açúcar e mexa até dissolver. Depois, coloque quatro pacotes de chá na água para infundir.^{[10]XFonte de pesquisa}
Se quiser um sabor forte de chá no kombucha, deixe os pacotes no líquido até esfriar. Se quiser um sabor leve, retire os pacotes depois de 10 a 15 minutos.^{[11]XFonte de pesquisa}
Depois que a bebida já tiver esfriado, remova os pacotes e coloque o chá adoçado em um frasco grande e limpo. Em seguida, adicione uma xícara (240 ml) do chá que você preparou quando estava fazendo o scoby. Se já tiver jogado tudo fora, substitua por uma xícara (240 ml) de vinagre branco destilado.^{[12]XFonte de pesquisa}
Cuidadosamente, coloque o scoby no frasco com o líquido. Ele deve flutuar na superfície e cobrir todo o líquido.^{[13]XFonte de pesquisa}
Coloque um filtro de café ou um tecido de fabricação de queijo por cima do frasco de kombucha e use uma fita elástica para prendê-lo.^{[14]XFonte de pesquisa}
7
Deixe o kombucha descansar por uma a três semanas. Coloque o kombucha em um armário ou na mesa da cozinha longe do contato direto com a luz solar. A temperatura ambiente deve ser de 20 a 29 °C. Não levante nem agite a bebida enquanto estiver se desenvolvendo.^{[15]XFonte de pesquisa}
- Se quiser que a bebida fique com um sabor mais doce, deixe descansar por apenas uma semana ou uma semana e meia. Se quiser um sabor mais forte de vinagre, deixe descansar por duas ou três semanas.
8
Despeje o kombucha e mantenha o scoby no frasco. Quando estiver pronto para servi-lo, remova a maior parte da bebida do frasco e retenha o scoby e aproximadamente uma xícara (240 ml) do líquido. Você pode usar o scoby e o chá inicial para fazer outra remessa de kombucha.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Se não for tomar a bebida inteira, coloque-a em uma garrafa fechada e deixe na geladeira.
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Dicas

Experimente usar frascos de vidro em vez de plástico quando for fazer o kombucha para que os químicos do plástico não interfiram no desenvolvimento.
Tenha cuidado quando for remover o scoby do frasco para não quebrar.